Proč jsou uzené produkty nebezpečné?

Výhody a poškození kouření

Veřejnost začala v posledních dvaceti letech pozorovat výrazné změny ve stravování a tyto změny jsou hodnoceny jako nikterak pozitivní. Přestože jsou geneticky modifikované prvky v Rusku oficiálně zakázány, nikdo nemůže zaručit čistotu produktu. Na tomto pozadí není třeba mluvit o různých přísadách, plnidlech a barvivech.

Ohledně pojmu zdravé jídlo jsme však začali být primátnější. Stravu vybíráme podle energetického výdeje, dbáme na datum spotřeby a výroby a pečlivě studujeme složení výrobku.

Za tyto dovednosti nezbývá než poděkovat našim výrobcům, kteří si nenechali ujít příležitost používat nekvalitní suroviny, používat chemické přísady a skrývat důsledky optimalizované výroby.

Uzená ryba

Pokud jsme přišli na důvod nadměrné ostražitosti ohledně škodlivosti nebo prospěšnosti produktů, pak je téměř nemožné na otázku jednoznačně odpovědět.

Předmětem našeho výzkumu byl konvenční uzený produkt. Za prvé, pojďme zjistit, proč kouření vyvolává taková témata. Poté definujeme, co se rozumí pod pojmem „škoda“ z pohledu lékařů, výživových poradců a dalších zainteresovaných stran. A konečně, dejte na „váhu“ všechny pozitivní i negativní vlastnosti tohoto typu zpracování potravin, což umožní spravedlivé společnosti vynést jediný verdikt.

Krátká exkurze do minulosti.

Podle nepotvrzených zpráv sahá historie kuřáckých výrobků až do dob rozkvětu římské říše. Tepelná úprava masa již byla zvládnuta, ale všechny dostupné způsoby snižování teploty byly neúčinné.

Je zřejmé, že otázka skladování potravin byla pro běžné lidi akutní, pokud bylo zjištěno, že potraviny předem upravené kouřem lze skladovat po dlouhou dobu. Zpočátku nikoho ani nenapadlo, že se vůně kouře snoubí s chutí masa, ryb, hub a sádla. Proto se uzení zpočátku používalo výhradně ke konzervaci.

Uzené maso

Postupně lidé začali experimentovat a vyvíjet určité technologie. Objevily se receptury a samotný proces se postupně rozdělil na dva typy: studené a horké uzení. Dnes existuje několik desítek receptur, kterými lze získat různé odstíny chutí, vůní a různé konzistence produktů.

Co je kouření

V jednoduchém smyslu je uzení kombinací tepelného zpracování produktu a jeho zpracování kouřem ze dřeva. Samotný kouř je kondenzát těkavých sloučenin, které jsou produkty rozkladu dřeva při spojení s kyslíkem. Kouř má dvě složky: jemné kapalné médium a plyn.

Kapalina obsahuje těžké frakce reprezentované pryskyřicemi, aldehydy a fenolem. Při uzení se používá tzv. „technologický kouř“. Jeho vlastnosti závisí na složení a množství obsažených aromatických látek. Některé z těchto látek pronikají mezi vlákna produktu a ničí mikroorganismy, čímž dodávají produktu chuť, vůni a barvu. Ze všech složek kouře je pro kouření důležitých pouze 10 %. Jejich celkový počet je asi 200, jedná se o zmíněné prvky fenolové skupiny, kyseliny, odrůdy furanu a aromatické uhlovodíky.

READ
O co déle stojí kytice nebo aranžmá?

Maso uzení za studena

Vědecky byly studovány pouze tři typy sloučenin, které jsou významné pro získání uzeného produktu. Jsou to karbonylové sloučeniny, kyseliny a fenoly. Kromě toho jsou fenoly zodpovědné za 60 % aroma a všechny ostatní prvky jsou zodpovědné za chuť.

Nejaktivnějšími fenoly jsou guajakol a syringol. Pokud se ale namíchají uměle, výsledné aroma se vůni kouře vůbec nepodobá. Důležitá je zde role eugenolu, kresolů a dalších organických sloučenin. Unikátní „kuřácký index“ je ovlivněn přítomností guajakolu v produktu. Vůně kouře se nasytí až po přidání karbonylových nečistot do kompozice. Dělají uzená masa pikantní, někdy s vůní spáleného cukru.

Škodlivost uzených produktů pro lidské zdraví

Negativní účinky kouře na organismus popírat nebudeme. V tomto ohledu je zřejmé, že jakékoli uzené jídlo, i když není zdraví nebezpečné, není považováno za absolutně zdravé.

Chemický rozbor ukazuje, že výrobek je naplněn některými škodlivými prvky až po uzení. Karcinogeny jsou látky, které vyvolávají vývoj onkogenních patologií. Zobecněný název se vžil spíše pro produkty tepelného rozkladu paliva, tedy pro spalování, i když podobné látky se uvolňují i ​​z jiných zdrojů. Ale bylo oficiálně potvrzeno, že složky jakéhokoli kouře, dokonce i kouře ze dřeva, tyto prvky obsahují. Zpočátku jsou rozpuštěny v kapalné frakci kouře, takže se mohou usazovat na produktech a držet na povrchu.

Horké uzení ryb

Po konzumaci uzeného masa se tyto prvky dostávají do gastrointestinálního traktu. Takový objev vědců vážně vzrušil veřejnost. Aniž by se spotřebitelé pouštěli do dalších určujících faktorů, konzumaci uzených produktů zpočátku zcela opustili.

Nyní je zde jeden významný rozpor s touto teorií, který bude skryt v kontextu článku o něco později.

Říká se, že to byla přítomnost karcinogenů, která podnítila vynález rozpuštěného koncentrátu, lépe známého jako „tekutý kouř“, ale neměl by být považován za všelék, protože je také naplněn některými chemickými prvky. A pokud se sníží riziko vzniku rakoviny, pak se již plně prokázal negativní vliv extraktu na gastrointestinální trakt, ale trpí především játra.

Při dlouhodobém vystavení kouři, například při kouření za studena, se v produktu hromadí radioaktivní izotopy. Naštěstí jsou těkavé, takže po důkladném provětrání hotového výrobku se stává prakticky neškodným. Mezi oběma způsoby uzení masa, ryb nebo drůbeže tedy neexistuje žádná celková výhoda.

READ
Co můžete osázet krokusy?

Výhody uzeného masa

Shodněme se na prospěšných vlastnostech uzených produktů nejen z hlediska jejich účinků na tělo, ale také v obecném smyslu tohoto konceptu. Před výběrem se každý sám rozhodne, které aspekty bude brát v úvahu. Ne nadarmo jsme zaměřili pozornost konkrétně na poškození chemického složení kouře, aby článek nepůsobil zaujatě nebo zaujatě. Nyní je čas zvážit faktory, které podporují kouření jako způsob zpracování potravin.

Zpracování ryb studeným kouřem

  1. První kvalitou uzených výrobků je, že jsou alespoň po určitou dobu zcela chráněny před působením mikroorganismů a škodlivých bakterií. Ošetření kouřem se rovná asepsi, takže můžeme mluvit o antibakteriální vlastnosti kouře ze dřeva. Je důležité pochopit, že v průběhu času úroveň sterility produktů výrazně klesá. Maximálně bezpečné i z hlediska obsahu helmintů jsou druhý nebo třetí den po vykuřování.
  2. Druhá kvalita by měla být věnována těm, kteří mají problémy s nadváhou a fungováním kardiovaskulárního systému. Takovým lidem se doporučuje jíst nízkotučná jídla a vyhýbat se smaženým nebo pečeným jídlům. Studené nebo horké uzení nemění kvantitativní složení tuků a lipidů, jako se to děje při smažení. To znamená, že spotřebitel si může být jistý, že složení zůstane stejné jako složení suroviny a energetický výdej se nezvýší.

Uzení za studena, jako součást procesu kouřového zpracování produktů, se vyznačuje tím, že nedochází k vystavení vysoké teplotě. Nepřekročí 30°C stupňů, což znamená, že nemá žádný vliv na bílkoviny, aminokyseliny nebo polynenasycené kyseliny.

Každý ví, že při vaření, pečení nebo jiném způsobu tepelné úpravy potravin dochází k restrukturalizaci molekul. Proteiny se skládají do denaturované struktury. Vitamíny a prospěšné kyseliny se rozkládají na základní prvky, takže tento produkt ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Použití generátoru kouře

Při studeném uzení zůstávají téměř všechny prvky ve své původní podobě. To znamená, že takto připravené jídlo je zdravější nejen než pochoutky uzené za tepla, ale i homogenní produkty zpracované tradičními postupy (vařené, smažené, pečené).

Pokud jsou maso nebo ryby zpracované tekutým kouřem klasifikovány jako uzené produkty (a to bude muset být provedeno, protože většina výrobců tuto metodu používá), pak lze vyzdvihnout ještě jednu pozitivní vlastnost uzených produktů – neobsahují karcinogeny.

Kapalný kouř skutečně vzniká kondenzací lehkých frakcí kouře ze dřeva a jejich rozpuštěním ve vodě. Lehké frakce jsou považovány za bezpečné pro tělo. Proto všechny spekulace, že tekutý kouř je čistá chemie, nemají žádné pádné opodstatnění.

READ
Co děláte před setím?

Pohled dovnitř sudu

Metody snižování rizikových faktorů

Jak vidíme, v tuto chvíli je poměrně těžké určit dominantní vlastnosti. Ukazuje se, že samokouření má stejně mnoho výhod jako nevýhod. S tímto postojem by se však nemělo souhlasit, protože jsou poskytnuty všechny podmínky pro snížení rizikového faktoru.

Ze všeho nejvíc se bojíme karcinogenních látek, které mohou vyvolat rozvoj rakoviny. Pyrolýza pomáhá snižovat uvolňování dehtu, což je jev, který doprovází každé hoření, pokud k němu dochází s uvolňováním teploty.

Pyrolýzní plyny, to znamená ty, které jsou reprezentovány těžkými frakcemi emitovaného kouře, hoří pod vlivem vysoké teploty a předtím se usadily ve vysokoteplotní zóně. Efektivní pyrolýza vyžaduje přítomnost kyslíku. Tento požadavek začíná zajímavou teorii o výhodách určitých materiálů pro kouření. Podle této teorie je nejbezpečnějším typem paliva pro uzení dřevní štěpka.

Pokud jej předem namočíte do vody, můžete se vyhnout samovznícení. Mezi částicemi dřevěných třísek je ale dostatek kyslíku na to, aby pyrolýzní plyny při doutnání hořely. Piliny tuto kvalitu nemají, protože uvnitř je málo kyslíku. Ukazuje se, že pokud místo pilin použijete dřevní štěpku, můžete snížit obsah karcinogenů.

Proces kouření

Je známo, že podíl vstřebaných škodlivých látek je úměrný době uzení. Není těžké uhodnout, jaká opatření by měla být přijata ke snížení rizikového faktoru v tomto směru, tím je samozřejmě zkrácení doby kouření. Samotné horké uzení netrvá dlouho, ale doba je porovnávána s dobou trvání studeného uzení. V obou případech standardní přístupy pomáhají zkrátit dobu expozice kouři.

  • Přípravná fáze, charakterizovaná solením nebo marinováním produktů. Vlákna dobře nasáklá solí změknou, takže dosáhnou pohotovosti mnohem rychleji.
  • Přidání octa nebo kyseliny citronové. Tato drastická metoda se používá méně často, protože produkt bude mít kyselou chuť, ale kyseliny účinněji rozkládají vlákna.
  • Použití tekutého kouře jako součásti receptu. Poté je výrobek nasycen vůní kouře, takže lze zkrátit dobu studeného uzení.
  • Použití tekutého kouře jako jediné složky, která zcela eliminuje účinky kouře.
  • Předvaření nebo pečení výrobku ušetří čas, a to jak při studeném, tak horkém uzení.

Nakonec zbývá poslední úsudek, podle kterého si uzené pochoutky můžete bez obav vybírat, a to jak v obchodě, tak si je sami vyrobit. Praxe ukazuje, že se na našem stole objevují jen zřídka, a pokud máme ochutnat oblíbenou pochoutku, tak pouze jako svačinu, takže podíl všech škodlivin získaných z uzenin nepřevyšuje to, co získáme z někdy zdánlivě bezpečných produktů. Tato skutečnost byla prokázána nejen sociologickými výzkumy, ale má i vědecké potvrzení.

READ
Proč je kostní moučka nebezpečná?

Spousta našich krajanů ráda rozmazluje svou rodinu delikatesami v podobě uzené ryby nebo masa, z jehož pouhé vůně se vám sbíhají sliny. Vyznavači zdravé výživy však vědí, že uzené produkty jsou klasifikovány jako docela škodlivé pokrmy. Jejich častá a hojná konzumace může vyvolat onemocnění trávicího systému a některé chemické sloučeniny obsažené v těchto produktech mají karcinogenní účinek. Vzhledem ke svému složení a přebytku soli může konzumace takových produktů vést k otokům a metabolickým poruchám, ovlivnit tělesnou hmotnost a vyvolat alergie u predisponovaných pacientů. Pojďme se blíže podívat na negativní účinky uzenin.

Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla

Zdravé stravování a uzené produkty

Zdravé stravování a uzené produkty

Lékaři a odborníci na zdravou výživu svorně tvrdí, že uzené produkty nejsou zdraví prospěšné a jejich konzumace by měla být omezena na minimum. Je to dáno i způsobem přípravy těchto pokrmů a také složením těch produktů, které jsou uzené (uzeniny, tučné maso nebo ryby). Tyto potraviny jsou bohaté na tuky, které negativně ovlivňují zdraví, způsobují srdeční a metabolická onemocnění. Stimulují chuť k jídlu, což vede k přejídání, a také zatěžují ledviny a játra.

Pokud jsou navíc součástí jídelníčku uzené produkty, zejména připravené v řemeslných podmínkách, podzemních dílnách nebo bez řádného dodržení technologie, z nekvalitních surovin, hrozí i otrava či infekce střevními infekcemi a různými helminty.

V tomto ohledu jsou tyto produkty úplně první, které jsou vyloučeny ze stravy při léčbě určitých patologií, při sestavování racionálního menu pro hubnutí a pro udržení zdraví a při prevenci poruch trávení.

Pro jaké nemoci a stavy těla jsou uzená masa zakázána?

Zdravá strava podle odborníků na výživu obecně neznamená konzumaci uzených produktů kvůli jejich potenciální škodlivosti. Ale pokud pro dospělé, absolutně zdravé lidi, malé množství uzených produktů nezpůsobí poškození zdraví, pak pro pacienty s chronickými onemocněními, děti a starší osoby může být situace opačná. I malé množství uzeného masa může vyvolat vážné metabolické poruchy, otravy nebo infekce a exacerbaci chronických onemocnění vnitřních orgánů. Lékaři tvrdí, že existuje celá skupina lidí, kteří by měli ze svého jídelníčku vyřadit uzené produkty. Tyto zahrnují:

  • Děti do 10-12 let kvůli agresivním účinkům těchto produktů na citlivý trávicí systém,
  • Těhotné ženy a kojící matky kvůli vysokému riziku otravy, helmintiázy, infekcí, provokujících otoků,
  • Starší lidé nad 65-70 let, kdy je trávicí systém již opotřebovaný, mají spoustu chronických onemocnění, které se mohou zhoršit,
  • Pacienti s onemocněním ledvin a jater, metabolickými poruchami, urolitiázou, nadváhou, trávicími patologiemi (gastritida, kolitida), pankreatickými lézemi a cholecystitidou (zejména s přítomností tvorby kamenů),
  • Lidé trpící alergiemi všech typů (potravinové, pylové, respirační atd.),
  • Spotřebitelé s onkologickými onemocněními, užívající velké množství léků, trpící imunodeficiencí.
READ
Proč jsou mravenci ve skleníku nebezpeční?

Pro všechny ostatní jsou uzené produkty ve stravě přijatelné v omezeném množství a ne každý den, s výhradou data expirace a kvality konzumovaných produktů.

Vliv uzeného masa na metabolismus

Vliv uzeného masa na metabolismus

Uzení se dlouho používá k prodloužení trvanlivosti produktů, jako jsou ryby, drůbež a maso, některé druhy zeleniny a sýry. „Vedlejším“ efektem kouření je jedinečná vůně a chuť kouře, která povzbuzuje chuť k jídlu. Ale právě toto aroma, které prostupuje potravinářskými výrobky, představuje potenciální poškození metabolismu a zdraví spotřebitele. Kouř ze spalování dřeva obsahuje speciální těkavé látky, které mají karcinogenní účinky, což v lidském těle negativně ovlivňuje živé buňky a vyvolává jejich rakovinnou přeměnu. Dnes používaný „tekutý kouř“ při průmyslové výrobě uzenin obsahuje různé chemické sloučeniny, dochucovadla a fenoly, formaldehyd, které také negativně ovlivňují metabolismus. Spolu s konzumovanými produkty se dostávají do těla v docela nebezpečných koncentracích. Jsou zvláště nebezpečné pro ty orgány, které jsou určeny k neutralizaci jedů a toxinů – to jsou játra a ledviny. Pravidelná konzumace takových produktů vede k onemocněním těchto orgánů. Navíc k tomu připočtěme přebytečné tuky a cholesterol obsažené v samotných produktech – narušují také metabolismus těla, podporují aterosklerózu a obezitu.

Nadbytek soli v potravinách a otoky

Téměř všechny uzené produkty také obsahují přebytek soli. Zlepšuje chuť pokrmů a pomáhá vytvářet antimikrobiální účinek, který prodlužuje trvanlivost výrobků. Nadměrná konzumace soli však vede k otokům a zadržuje tekutinu v těle. Typicky se uzené ryby konzumují společně s pěnivými nápoji, které působením soli i alkoholu prohlubují otoky. Nadměrně slaná jídla navíc podněcují žízeň, což vede k tomu, že člověk pije více tekutin, které se zadržují v těle, tvoří se otoky končetin a obličeje. Otok bude zvláště výrazný, pokud se taková jídla přijmou večer, kdy se činnost ledvin při odstraňování tekutiny snižuje.

Riziko alergie při konzumaci uzeného masa

Riziko alergie při konzumaci uzeného masa

Kuřácké výrobky jsou klasifikovány jako tělu cizorodé látky, které v podmínkách predispozice k alergiím mohou mít výrazný negativní účinek. Ryby a drůbež a maso samotné jsou pro některé lidi alergeny a při uzení se vlastnosti bílkovin mění, což může způsobit těžké alergie. K tomu dochází v důsledku aktivního uvolňování histaminu z tkání, což vede k negativním reakcím. V některých případech se nemusí jednat o skutečnou alergii, ale o tzv. pseudoalergické reakce, způsobené stimulací uvolňování zvýšeného množství histaminu a některých dalších látek z buněk.

Nejnebezpečnější z hlediska rozvoje alergií u dětí a lidí trpících zažívacími potížemi jsou uzené výrobky, jejichž střevní stěna je nejvíce propustná pro alergeny, které se dostávají do krve ve velkém množství a tvoří řetězec negativních reakcí.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: