Petržel u nás zná snad každý. Méně štěstí měl Pasternak: když se řekne toto slovo, lidé si nejčastěji vybaví velkého básníka XNUMX. století Borise Pasternaka.
A ti, kteří o zelenině pastináku vědí, si většinou pamatují jen tlusté masité kořeny.
Z tohoto důvodu je rozšířený názor, že pastinák je pouze kořenová petržel, nebo alespoň jedna z jejích odrůd.
Je to pravda?
Pastinák i petržel jsou příbuzné rostliny, patřící do stejné čeledi – čeledi Apiaceae. Která dále zahrnuje mrkev, celer, petržel, kerblík, fenykl a celer.
Pastinák i kořenová petržel jsou zimní zelenina, jejíž jedlá část roste pod zemí. Pastinák a kořen petržele jsou stejně dobrým zdrojem vlákniny a vitamínu C.
Přestože se v evropských pokrmech používá již po staletí, žádná z těchto druhů zeleniny nenašla v naší kuchyni široké uplatnění.
Pasternak
Pastinák pokorný je podobný mrkvi, až na to, že není oranžový, ale světle žlutý nebo téměř bílý.
Pastinák má jemnou sladkou chuť a vůni připomínající celer. Měkká, lehká a škrobová textura, může nahradit brambory na stole.
Přestože si pastinák můžete užívat celoročně, optimální období pro něj je od podzimu do jara. Pastinák získá sladkost při setrvání v zemi a maximální sladkosti dosáhne po mrazu.
Při nákupu této zeleniny vybírejte pastinák, který je pevný a suchý. Kořenovou zeleninu lze v lednici skladovat až tři týdny.
Pastinák je užitečný při prevenci mnoha nemocí, jako jsou:
- revmatismus, artritida;
- selhání ledvin a ledvinové kameny;
- játra a žlučník:
- selhání jater;
- nespavost;
- kardiovaskulární a degenerativní problémy;
- dropsy;
- vysoká horečka.
Použití pastináku
Chuť pastináku je tak sladká, že v Evropě se tato zelenina používala ke slazení koláčů a džemů.
Kořenová plodina se dnes používá spíše jako koření než jako zelenina.
Aby pokrmy získaly zvláštní vůni, umisťujeme kořen do prvních chodů, příloh, salátů nebo dušené zeleniny. Někdy se koření nachází v opojných nápojích (pivo, kvas) a dokonce i v dezertech.
Pastinák je vhodný pro téměř jakýkoli způsob vaření, včetně pečení, vaření, smažení, restování, vaření v páře a mikrovlnné trouby.
Kořen petrželky
Kořen petržele je o něco tenčí než pastinák. Stejně jako pastinák má kořen petržele bledou barvu a vypadá podobně jako mrkev.
Chuť kořenové petržele lze popsat jako kombinaci “celeru a mrkve s tóny celeru, tuřínu a listu petržele.”
Kořen petržele se také někdy říká hamburská petržel nebo holandská petržel. Listy kořenové petržele jsou širší než běžná petržel a lze je použít k dochucení jídla.
Petrželová nať je především cenným vitaminovým doplňkem. K uspokojení denní potřeby kyseliny askorbové a vitamínu A stačí sníst 50–60 g petržele.
Petržel má také výrazné močopudné vlastnosti, proto se doporučuje pro pacienty trpící otoky ledvinového nebo srdečního původu.
Použití kořenové petržele
Hlavním využitím kořenové zeleniny v každodenním životě je vaření.
Má hořkosladkou chuť, která se hodí k zelenině, masu a rybám.
Oloupaný kořen se přidává do salátů. Hodí se k jablkům nebo zelenině ve vitamínovém pokrmu.
Originální a nízkokalorická polévka je vyrobena z kořenové zeleniny petrželky a celeru.
Koření se používá při domácí i průmyslové konzervaci.
Mezi potraviny, jejichž chuť je zvláště zvýrazněna kořenem petržele, patří:
- zelí;
- cibule;
- sladké brambory;
- řepa;
- další kořenová zelenina.
Sušená petrželová nať je skvělé koření, které vám pomůže připravit neobvykle chutné a zdravé jídlo.
Jaký je rozdíl mezi pastinákem a kořenovou petrželkou?
Jejich biologická odlišnost se projevuje již na úrovni rodu: petržel tvoří svůj vlastní rod a pastinák zahradní již patří do rodu pastinák.
Když jdete do supermarketu nebo na trh, můžete snadno udělat chybu ve výběru kořenové zeleniny. Ostatně navenek vypadají kořeny obou typů téměř stejně: kořen pastináku i petržele je bílý, krémový nebo světle žlutý.
Při bližším zkoumání si však všimnete, že na rozdíl od pastináku má kořen petržele bledě béžovou barvu (pastrňák je krémově žlutý).
Pastinák voní ostřeji, petržel má jemnější vůni.
Ve vzhledu je další charakteristický rys. Stopky petržele se zdají být přímým pokračováním a prodloužením kořene, který je dlouhý, hladký, ke konci se zužuje.
Zdá se, že stonky pastináku vyrůstají zevnitř kořene a tvoří nahoře kruhovou prohlubeň. Jakmile jsou stonky odstraněny, promáčklina zůstane a je snadno viditelná. Kořen pastináku je silnější, s širokou horní částí a výrazným tenkým „ocáskem“ ve spodní části.
