Jaký je rozdíl mezi cherry švestkou a tkemali?

Omáčka Tkemali je známá svou pikantně kyselou chutí a jedinečným svěžím aroma. Skvěle doplní ryby, masité pokrmy, zeleninové přílohy, některé cereálie.

Tkemali omáčka

Tkemali je slavný druh gruzínské třešňové švestky, stejně jako název slavné omáčky, která se z ní připravuje. Recepty používají různé odrůdy bobulí, takže slavné koření se získává téměř ve všech barvách duhy: zelená, červená, žlutá, modrá. Chuť závisí také na výběru surovin. Mělo by být pikantní a kyselé, ale ne přehnaně pálivé nebo pikantní.

Historie výskytu

Gruzie je považována za rodiště tkemali. Není jisté, kdy a jak lidé přišli na nápad kombinovat kyselé ovoce s kořením. Jedna věc je jistá, stalo se to před stovkami let. Pravděpodobně obrovské množství bobulí, které zde rostou, vyžadovalo zpracování a vynalézavé hospodyňky pro ně vymyslely originální využití.

Ke klasické omáčce kromě švestek vždy patří ombalo (neboli pennyroyal). Rostlina je rozšířena na Kavkaze a mimo její hranice je extrémně vzácná. Můžete ho nahradit nějakým kořením.

Druhy omáčky

Barva, chuť a vůně pokrmu závisí na ovoci použitém k vaření. Moderní kuchaři kromě žluté, oranžové a vínové vaří také zelené omáčky. Jako základ se používají nezralé švestky, kiwi a angrešt. Sytá červená omáčka se vyrábí z rybízu nebo trnky. V každém případě je to dobrá alternativa ke klasickému receptu.

Chuť a vůně

Zpočátku se tkemali připravovalo ze speciálního druhu švestky a vždy se přidalo ombalo. Omáčka byla kyselá a pikantní, měla svěží vůni a pikantní dochuť. Postupně se recept měnil. Začalo se do ní přidávat různé ovoce a koření. Každá hospodyňka se řídí preferencemi své domácnosti a připravuje omáčku sladší, kyselou, ostrou nebo pikantní.

Chemické složení a výhřevnost

Tkemali obsahuje třísloviny a pektin, které pomáhají tělu vstřebávat maso a zlepšují trávení. Energetická hodnota na 100 gramů produktu je pouze 42 kalorií. Stejná porce obsahuje 2 gramy bílkovin a 9 gramů sacharidů.

Vlastnosti přípravy

Existují dvě hlavní možnosti přípravy pochoutky. Žlutá a červená omáčka se vyrábí z měkkých, zralých bobulí. Hlavní složkou zeleně jsou nezralé plody. Omyjí se, oloupou a vaří do měkka. Poté se rozemele přes síto nebo plátýnko, odstraní pecky a kůži. Poté znovu přiveďte k varu, přidejte bylinky a koření.

Užitečné vlastnosti

Taniny ve složení pomáhají trávit těžká jídla a pektin reguluje metabolismus a posiluje a normalizuje oběhový systém. Mezi výhody tkemali patří:

  • hodně vitamínu C;
  • bez tuků;
  • zbavuje lidské tělo všech druhů toxinů a neumožňuje jejich hromadění.

Milovníci Tkemali, kteří jej užívají pravidelně, tedy téměř denně, zaznamenávají jeho příznivé účinky na zdraví. To je příjemný bonus, protože omáčka je ceněna samozřejmě především pro její zářivou chuť.

Možná poškození a kontraindikace

Každá lžíce tkemali obsahuje mnoho bylinek a koření. Existuje proto vážná možnost vzniku alergické reakce na složky. Pálivé papriky, česnek a kyselé bobule neprospějí lidem s akutními gastrointestinálními onemocněními.

Jak vybrat a kde koupit?

Abyste si vychutnali pravou chuť tkemali, budete muset navštívit Gruzii a požádat místní ženy, aby omáčku připravily podle tradičního receptu. Někteří výrobci jej vyrábějí v průmyslovém měřítku. Při nákupu produktu v obchodě si musíte pečlivě přečíst složení.

V ingrediencích nesmí chybět švestky, ombalo, přírodní koření a minimum konzervantů.

Skladování omáčky

Hotový výrobek vlastní výroby je skladován ve skleněných nádobách, předem sterilizovaných. Vyberte tmavé, chladné místo. Pokud se to udělá správně, bude omáčka dobrá rok.

Tkemali z obchodu lze dlouho skladovat i na poličce v kuchyňské skříňce. Obsahuje konzervační látky, které pomáhají zůstat čerstvé mimo lednici. Podrobnější informace jsou uvedeny na obalu.

Recepty na výrobu omáčky tkemali

Sušený koriandr a čerstvé lístky máty dodávají omáčce zvláštní kouzlo. Pokrm je plněný spoustou čerstvých nasekaných bylinek a samozřejmě aromatickým česnekem. Milovníci koření nasekají kajenský pepř. Hospodyňky si množství koření upraví podle vlastní chuti.

READ
Jak zacházet s třešněmi v říjnu?

Klasický recept na švestkové tkemali

  • 1 kg zralého tkemali;
  • špetka mletého pepře;
  • středně velká hlava česneku;
  • 10 ml jakéhokoli rostlinného oleje;
  • 1⁄2 lžičky. suchý koriandr;
  • 10 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
  • 30 gramů krystalového cukru;
  • 7 lístků máty;
  • 10 čerstvých listů estragonu;
  • 40 ml šťávy z granátového jablka;
  • lžička Soli;
  • svazek listů kopru a koriandru, nejlépe čerstvě natrhaných ze zahrady.

  1. Odstraňte z ovoce veškerý přebytek ve formě semen a nekvalitních plodů.
  2. Důkladně omyté bobule vložte do hrnce vhodné velikosti a přidejte trochu vody.
  3. Počkejte, až se směs vyvaří, a čtvrt hodiny vařte.
  4. Tkemali se může připálit, takže vyžaduje pozornost a neustálé míchání.
  5. Přidejte česnek a pepř. Koření protřete přes gázu.
  6. Výslednou hmotu spojte se zbývajícími přísadami a vařte pět minut.

Klasický recept na tkemali z třešňových švestek

  • 1 kg mezisezónní třešňové švestky;
  • sušený koriandr;
  • asi 100 gramů cukru;
  • česnek – středně velká hlava;
  • sůl;
  • pár malých feferonek;
  • svazek čerstvých lístků koriandru a stejné množství kopru.
  1. Odstraňte semínka a celou hmotu bobulí rozmixujte na kaši.
  2. Přidejte cukr a sůl. Vařte na mírném ohni za stálého míchání 8-10 minut.
  3. Vše nakrájejte najemno, česnek můžete nasekat nožem, nastrouhat nebo použít lis na česnek.
  4. Přidejte všechny přísady do vroucích bobulí. Ujistěte se, že produkt chladíte.

Červená třešeň švestka tkemali

  • 1⁄2 kg třešňové švestky;
  • 5 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
  • 10 g estragonu (estragon);
  • 50 ml vody;
  • 9 g česneku;
  • 3 g mletého pepře;
  • Sůl Xnumx;
  • 15 g cukru;
  • 20 ml šťávy z granátového jablka;
  • 15 ml olivového oleje;
  • 5 g feferonky a sušeného koriandru;
  • 5 g černé máty;
  • snítka kopru a lístky koriandru.
  1. Jahody oloupeme, přidáme vodu, povaříme.
  2. Po 20 minutách vytlačte česnek do samostatné misky a nakrájejte feferonku.
  3. Voňavé ingredience spojíme s vroucí hmotou. Poté vše, co vyteče, protřete přes plátýnko nebo síto.
  4. Zalijeme šťávou a přidáme koření. Vraťte se znovu na sporák a nezapomeňte zamíchat a několik minut vařte.
  5. Podávejte až po vychladnutí. Je vhodné nechat trochu vyluhovat.

Zelená omáčka tkemali

  • 1 kg nezralých bobulí;
  • 1 pálivá zelená paprika;
  • Sůl;
  • mletý pepř;
  • velká hlava česneku;
  • 1,5 lžičky. Sahara;
  • svazek čerstvě natrhaného koriandru a stejné množství kopru.

  1. Bobule zalijte sklenicí vody a vařte 20 minut. Přebytečnou šťávu slijte.
  2. Směs zelených třešňových švestek ochlaďte a protřete gázou.
  3. Česnek, čerstvé bylinky, pepř umelte na mlýnku na maso.
  4. Připojte vše.

Tkemali ze švestek s jablky

  • 1 kg švestek;
  • Umění. l. Soli;
  • Jablka Xnumx;
  • lžička mletý pepř a suchý koriandr;
  • 1⁄4 šálku čisté vody;
  • velká hlava česneku;
  • několik lístků bazalky;
  • 2 chilli papričky;
  • 1,5 Čl. l. Sahara;
  • banda čerstvě natrhaného koriandru.
  1. Švestky zbavte pecky a jablka oloupejte.
  2. Zalijte vodou a vařte 5 minut. Česnek a pepř nasekáme.
  3. Jablečnou hmotu rozmixujte na pyré.
  4. Smíchejte všechny ingredience a provařte. Po vychladnutí nalijte tkemali z jablek a švestek do sklenic.

Angrešt tkemali

  • 3 kg mezisezónního angreštu;
  • 130 g máty nebo meduňky;
  • pár feferonek;
  • podle Čl. l. sušený koriandr a oregano;
  • svazek čerstvě natrhaného koriandru a stejné množství kopru;
  • 6 malých stroužků česneku;
  • 2 polévkové lžíce. l. cukr, lžička. sůl.

  1. Angrešt rozemelte v mixéru. Přidejte kopr, vařte 15 minut.
  2. Koření a bylinky umelte na kaši.
  3. Vše smícháme a vaříme 20 minut.
  4. Angrešt tkemali se dobře skladuje na polici lednice, ve sklepě nebo na balkoně.

Omáčka tkemali z červeného rybízu

  • 250 g zralého rybízu;
  • 15 g koriandru a kmínu;
  • 60 g zeleného koriandru;
  • Sůl;
  • 3 stroužky česneku.
  1. Bylinky, česnek a koření rozmačkejte.
  2. Přidejte vodu a několik minut vařte.
  3. Směs přecedíme a přidáme koření. Omáčku tkemal vaříme do zhoustnutí.

Černý rybíz tkemali

  • 1 kg zralého rybízu;
  • 1⁄2 polévkové lžíce. l. Soli;
  • 5 stroužků česneku;
  • lžíce cukru;
  • mletý pepř;
  • zelené na chuť.

  1. Rybíz rozemelte na kaši a dejte na oheň.
  2. Dávejte pozor, aby se směs nepřipálila ke dnu pánve.
  3. Rozdrťte česnek a nasekejte bylinky. Vše spojte a vařte dvě minuty.
  4. Snadno se připravuje a může být dlouho skladován doma.
  5. Po vychladnutí nalijte do nádob a pevně uzavřete víčky.

Meruňková tkemali omáčka

  • 1⁄2 kg meruněk;
  • Cukr;
  • sůl;
  • 60 ml jablečného octa;
  • 3 stroužky česneku;
  • lžička sušený koriandr a stejné množství mletého pepře.
  1. Odstraňte semínka. Zalijte 250 ml vody a vařte do změknutí.
  2. Rozdrťte do konzistence tekuté kaše, vařte dalších 20 minut.
  3. Přidejte ocet, bylinky a koření.
  4. Meruňkové tkemali se hodí k masitým pokrmům. Sadu koření lze měnit.

Tkemali třešňová omáčka

  • 1,5 kg třešní
  • česneková hlava;
  • 125 ml 9% octa;
  • Sůl;
  • Cukr;
  • Umění. l. mletý pepř.
  1. Odstraňte semena z ovoce. Do hrnce dejte sůl, cukr a koření. Vařte 20 minut.
  2. Třešňový dresink rozmixujte na pyré. Vařte několik minut, poté přidejte ocet a česnek.
  3. Nalijte cherry tkemali do nádob a skladujte.

Tkemali z trnky

  • 1 kg obrat;
  • 3 hlavy česneku;
  • sušený kopr;
  • čerstvé lístky máty;
  • koriandr;
  • mletý pepř.
  1. Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Přidejte sklenici vody. Vařte, dokud slupka nepraskne.
  2. Šťávu slijeme, švestkovou hmotu nasekáme a dále vaříme do zhoustnutí.
  3. Přidejte koření a nechte na ohni dalších pět minut.
  4. Tkemali vyrobené z trní je vhodné konzumovat ihned, výrobek není vhodný ke skladování.
READ
Jak krmit Pitahaya?

Pikantní tkemali omáčka

Jakákoli z uvedených možností omáčky může být skutečně pálivá. Stačí přidat chilli nebo kajenský pepř a zvýšit množství česneku. Měli byste zkusit tkemali chlazené. Pokud se produkt ukáže jako příliš „měkký“, musíte přidat výše uvedené přísady a omáčku znovu vařit.

Tkemali omáčka se sladkou paprikou

  • 1 kg středně zralých švestek;
  • 1 pálivá paprika;
  • 5 velkých paprik;
  • mletý pepř;
  • 2 střední hlavy česneku;
  • lžička Soli;
  • 2 st. l. cukru.
  1. Švestky nakrájíme a zbavíme jádřinců, papriky oloupeme.
  2. Výrobky umelte v mlýnku na maso.
  3. Vařte s kořením 15 minut. Umístěte do sklenic.

Tkemali s rajčaty

  • 1⁄2 kg švestek a rajčat;
  • horká paprika;
  • česneková hlava;
  • 6 Čl. l. Sahara;
  • svazek čerstvě natrhaného koriandru; ;
  • lžička suchý koriandr;
  • podle Čl. l. 9% ocet a slunečnicový olej;
  • sůl.

  1. Odstraňte semena z ovoce a nakrájejte rajčata. Vařte 15 minut.
  2. Z hmoty udělejte homogenní pyré. Zapálit.
  3. Po 10 minutách přidejte koření a bylinky.
  4. Nechte provařit dalších 20 minut. Nalijte do oleje, 9% octa, zamíchejte a vychladněte.

Tkemali ze švestek s chmelem-suneli

  • 2,5 kg zralých švestek;
  • jeden šálek cukru;
  • dvě lžičky chmel-suneli, sušený koriandr, sůl, utskho-suneli;
  • 2 hlavy česneku;
  • dvě chilli papričky;
  • zelenina podle chuti;
  • tři bobkové listy;
  • několik deštníků z kopru;
  • pět hrášek nového koření.
  1. Švestky, nové koření, kopr, bobkové listy nasypte do hrnku s vodou a zapalte.
  2. Po 15 minutách vyjměte. Směs rozemelte a odstraňte semínka.
  3. Protlak provaříme, přidáme koření a povaříme.
  4. Po 10 minutách přidáme nadrobno nakrájené bylinky a česnek. Vařte Tkemali v gruzínském stylu ještě několik minut.

Tkemali s koriandrem

  • čtyři kg švestek;
  • čtyři svazky čerstvého koriandru;
  • 1-1,5 hlavy česneku;
  • 5 polévkových lžic. l. Sahara; 2 polévkové lžíce. l. sůl;
  • 2 lžička 9% ocet;
  • volitelně mletá červená paprika a slunečnicový chmel.
  1. Odstraňte semínka a ovoce vařte 1 hodinu.
  2. V procesu přidejte bylinky, česnek, koření. Vzniklou hmotu rozmixujte na pyré.
  3. Nechte na ohni 5 minut.
  4. Pokud je omáčka určená k zimnímu uskladnění, přidejte ke konci vaření ocet.

Recept na tkemali ze švestek bez vaření

  • 1,5 kg švestky;
  • pět feferonek;
  • tři hlavy česneku;
  • dva svazky listů bazalky;
  • svazek čerstvě natrhané máty a koriandru;
  • sůl, cukr.
  1. Švestky a papriky oloupeme. Suroviny protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte koření.
  2. Nechte 10 minut odležet, aby zelenina pustila šťávu.
  3. Dobře promíchejte. Vložte do sterilizovaných skleněných nádob.

Tkemali omáčka při vaření

Slavní kuchaři věří, že originální omáčka se připravuje pouze ve své historické domovině. Všechny ingredience se zde prodávají v obchodech nebo se pěstují na zahradních záhonech. Hospodyňky mírně mění původní recept, nahrazují tkemali třešňovou švestkou a libovolnými kyselými bobulemi. Koření Ombalo chutná a voní po meduňce a mátě. Tyto bylinky dodávají pokrmu svěžest.

S čím se to kombinuje?

Klasickou (stejně jako většinu jejích variací) omáčku odborníci řadí mezi univerzální dresink. Hodí se naprosto ke každému masovému pokrmu a hodí se k různým druhům ryb. V Gruzii se tkemali podává úplně ke všemu, snad kromě dezertů. Jedinou výjimkou jsou pokrmy s vlastními jasnými příchutěmi, které koření okamžitě přehluší a zničí.

Jak vyměnit?

Tkemali je známé svou překvapivě harmonickou kombinací kyselosti a štiplavosti různého stupně horkosti. Je nesmírně obtížné to nahradit něčím jiným, ale můžete to zkusit. Kombinujte například citronovou šťávu, rajčata a bylinky. Vhodné je pyré z třešní, švestek, jakýchkoli kyselých bobulí s rajčatovým protlakem nebo kečupem.

Tipy šéfkuchaře

  1. Žlutá švestka tkemali by měla odstát alespoň týden, aby se chuť plně rozvinula.
  2. Omáčku je nutné před ochutnáváním vychladit. Vysoké teploty zkreslují chuť. Pokud neexistuje přesný recept, měli byste bylinky a koření přidávat po malých dávkách.
  3. Jako základ je lepší vzít divoké švestky. Jsou hutnější a kyselejší.
  4. Chuť zálivky se zhoršuje, pokud se vaří příliš dlouho. Živin je mnohem méně.

Vlastnosti přípravy omáčky tkemali na zimu

Recepty Tkemali na zimu téměř vždy obsahují 9% ocet. Přidává se na konci vaření jako konzervační látka. Hmota se umístí do sterilizované skleněné nádoby. Tato omáčka dobře drží i na teplém místě. Pokud vyloučíte ocet, budete muset sklenice dát do lednice nebo studeného sklepa.

Jak připravit omáčku tkemali? Tkemali omáčka se snadno připravuje a pokud je správně připravena, může být skladována po velmi dlouhou dobu. Tkemali omáčka k masu, kyselý základ kharcho polévky.

Fotografie autora

Autor více než 1100 receptů. Budu ráda, když se o recept podělíte.

Podobné recepty

Švestková omáčka

Švestková omáčka

Nakládané švestky

Nakládané švestky

Rajčatová omáčka

Rajčatová omáčka

Tkemali omáčka je vynikající omáčka ke smaženému masu a šašliku, základ mnoha kavkazských jídel, především polévky kharcho.

READ
Co léčí ptačinec?

Pamatuji si, jak jsem před mnoha lety, když jsem ještě chodil do školy, bydlel na prázdninách u babičky na vesnici, přišla teta a řekla, že z autobusu podél silnice viděla, jak roste spousta třešňových slivoní. lesní pás a třešňová švestka byla zralá a velká. Došli jsme k lesnímu pásu. A nejsou tam třešňové švestky, ale nebeská jablka.

Višňovou švestku jsme ale našli o kousek dál. Velké, zralé, jasně žluté. Nasbírali jsme toho hodně. Sotva dostali, ale co naděláme, máme velkou rodinu, každý chce marmeládu. Trocha višňové švestky byla zpracována do pikantní omáčky tkemali.

Tkemali je divoká švestka, která roste na Kavkaze v malé a kyselé chuti. Vzhledem k tomu, že tkemali je u nás vzácné, je dokonale nahrazeno divokou třešní švestkou. Omáčku Tkemali určuje barva třešňové švestky.

Takže: léto je sezóna tkemali a třešňových švestek a je čas připravit omáčku tkemali a běžnou švestkovou omáčku na zimu. Gruzínské tkemali se snadno připravuje a používá k rybám, masu, drůbeži a přílohám, i když se dá jednoduše namazat na chleba a jíst jen tak. Například to dělám já.

Švestka tkemali roste na Kavkaze, na Balkáně a pravděpodobně téměř v celé Evropě. Kupodivu omáčka tkemali z obchodu, hojně prodávaná různými výrobci, chutná spíše jako jablečná omáčka.

Mezitím se tkemali snadno připravuje a pokud je správně připraveno, může být skladováno po velmi dlouhou dobu. Základem omáčky je tkemali nebo višňová švestka. Lepší je divoká, ale vhodné jsou i pěstované ze zahrady. Pěstovaná odrůda je méně hustá a méně kyselá. Švestka třešňová (Prunus cerasifera) a švestka tkemali (Prunus divaricata nebo Prunus cerasifera) je jednou z původních forem švestky domácí.

Ingredience na omáčku tkemali

  • Višňová švestka (tkemali) 1 kg
  • Česnek 1 hlava
  • Sůl 2 tsp
  • Cukr 3 lžičky
  • Koriandr (hrách) 1 lžička.
  • Paprika pálivá 0.5-1 ks
  • Kopr 0.5 svazku
  • Koriandr 0.5 svazek
  • Máta 0.5 svazku
  • Imereti šafrán 1 lžička.

Recept na omáčku tkemali krok za krokem

  1. Máta: Ve skutečnosti používají ombalo (Mentha pulegium), pennyroyal. Ale nemám tušení, kde to u nás získat. Obchody ale prodávají čerstvou běžnou mátu. Používám to. V zásadě můžete použít i suchou mátu.
  2. Nalijte 1 kg višňových švestek (tkemali) do vhodné pánve, přidejte vodu, aby byly švestky pokryty, a dejte na oheň. Upozorňuji, v okamžiku varu bude hodně pěny, je třeba hlídat a míchat. Vaříme třešňovou švestku. Pokud chceme omáčku použít hned, krátce povaříme – pár minut, nebo i jen necháme přejít varem. Pokud si děláte zásoby na zimu, vařte 15-20 minut.

Fotografie třešňové švestky.

Vařte třešňovou švestku.

Vyberte semínka.

Zelení, česnek, feferonka.

Nasekejte všechny bylinky, česnek a pepř.

Koriandr a imeretský šafrán.

Smíchejte tkemali, koření a bylinky.

Vařte omáčku, dokud nebude hotová.

Hotovou omáčku nalijte do sklenic.

Tkemali omáčka na zimu

Tkemali omáčka je kyselým základem polévky kharcho.

Fotografie autora

Moc děkuji za sdílení mých receptů!

Podobné recepty

Švestková omáčka

Švestková omáčka

Nakládané švestky

Nakládané švestky

Rajčatová omáčka

Rajčatová omáčka

dřínovou omáčkou

dřínovou omáčkou

Recenze 68

Ahoj. Prosím, řekněte mi: existuje podobná omáčka – asyzbal. Jaký je jeho rozdíl od tkemali? Děkuji.

    Sergej Džurenko

Tohle je z Abcházie. Nešel jsem do detailů, viděl jsem to jednou – bylo to červené, třešňová švestka nebyla žlutá. Chutná velmi podobně.

Dobrý den, děkuji za recept. Dnes jsme nasbírali celý kýbl žluté třešňové švestky (máme toho hodně, válí se nám pod nohama, škoda, že jsou lidi líní cokoli dělat) zkusím to udělat podle tvého receptu, ale nemáš šafrán, řekni mi, co ho může nahradit? Děkuji za tvůj příběh, už jsem si vzpomněla, jak se pryskyřičovaly lahve jen s rajčaty, zdravím z Ukrajiny.

;)

Anna. Imereti šafrán je poměrně známá květina „Chornobrivets“! Vysoká odrůda až metr vysoká, jasně oranžové květy, 8-10 cm. v průměru (podobně jako astra).
Můžete použít i jiné odrůdy, ale vhodnější jsou oranžové.

    Sergej Džurenko

V Butovu dozrávají různé švestky, žluté, modré, je tam zelená, nezralá, místní obyvatelstvo neví, co s tím, ale teď už to vím!

A moje přání je příliš kyselé. Jačí citron. Jak jeper vipraviti. Je možné přidat okurku na stůl před podáváním?

    Sergej Džurenko

No, vlastně je to docela kyselá omáčka. Možná to byla nazelenalá třešňová švestka. Nesladila bych, není to marmeláda.

    Artem Klimenko
    Sergej Džurenko

Nějak jsem se zasekl. Jak je citron?? Kyselost omáčky určuje švestka, nic víc. Višňová švestka je kyselá omáčka. Všechno ostatní jsou koření a koření. Zkusil jsem znovu svoje – kyselé, no kyselé. Jak má být, ale do citronu má daleko.

Moc děkuji za recept!Dnes jsem ho dělala,vyšel moc chutně,ale vzhledem k tomu,že třešňová švestka byla hodně kyselá,tak jsem přidala ne 3,ale 4 lžíce cukru.Z 3kg. třešňová švestka se ukázala jako 2 sklenice po 0,5 ml a 2 po 0,2 ml.

skuteční divocí tkemalové tu nerostou a naši místní višňovou švestku neuvaříte bez vody, pokud není příliš přezrálá. Je lepší vařit s vodou

READ
Co jedí tetřev v zimě?

Pravé tkemali se vaří bez přidání vody!Švestky samy při varu uvolňují tekutinu!Tkemali mě naučila vařit moje tchýně z Kakheti.

za co? Mělo by to být husté. Jen to povařte o něco déle a zavařte horké do sterilizovaných sklenic. Mám ho od loňska, nespotřeboval jsem ho celý.Mimochodem, může být i hodně tekutý, konzistencí jako soja. Někdy na požádání přivezou jeden z Gruzie; je vhodné podlévat masem.

Ahoj! Vaše stránky se mi moc líbily, jsou opravdu potěšující :)
Řekněte mi, přidali šafrán rozdrcený na prášek a lze jej nahradit květenstvím nebo ne?

    Sergej Džurenko

Nedávno jsem koupil tuto omáčku od Gruzínce, který na trhu prodává různé národní koření. Láhev hrdě nese nápis „Podle receptury Indiry“. Složení: švestka (třešňová švestka), utskho-suneli, chmel-suneli, koriandr, koriandr, petržel, česnek, sůl.
Samotná omáčka je homogenní, bez viditelných inkluzí koření, polotekutá, tmavě červené barvy. I když měl také zelenou.

Moc děkuji za podrobný recept. Přidala jsem zbylé švestky z povidel. Doufám, že překvapím svou rodinu netriviální omáčkou, jinak mě ty z obchodu nudí.

Nikdy jsem nekupoval ty z obchodu. Důvodem je, že mám ošklivý zvyk dívat se na sestavu. Byl jsem v pokušení si ho koupit dvakrát. Čtu: jablečný protlak, rajčatový protlak. nesmysly, nesmysly a genocida. Takhle si to vždycky vařím sám.

Faktem je, že do kečupu je opravdu potřeba přidat jablka – jako pektin. Mám na to skvělý recept, moc chutná!
KEČUP
3 kg rajčete
0.5 kg jablek
0.25 kg cibule
Vše nakrájíme a vaříme, dokud cibule nezměkne. Rozdrťte v mixéru a vařte
do požadované tloušťky, 50 minut.
Před koncem vaření přidejte 1.5 lžičky soli. l., 1,5 šálku cukru, nezapomeňte
promícháme, jinak se připálí, podle chuti mletý červený a černý pepř,
50 g jablečného octa, stáhněte z ohně, nalijte do sklenic a srolujte.

Sergeji! V tomto případě s vámi nesouhlasím. Faktem je, že přes veškerou vnější podivnost není kombinace rajčat s jablečnou omáčkou v omáčce vůbec „genocidou“, ale naopak nejuctivějším postojem k rajčatům, zejména v rajčatové omáčce. Jablečná omáčka (jmenovitě pektin) v tomto případě hraje roli zahušťovadla (zcela přírodní). Na rozdíl od škrobu (přidávaného do levných kečupů). Se škrobem je to opravdu genocida. Nyní je na trhu několik opravdu dobrých omáček, které jsou skvělým pomocníkem pro ty, kteří rádi vaří, ale nejsou příliš nadšení pro domácí zavařování.

    Sergej Džurenko

Ano ano. Vydávejte štikozubce za candáta, jablečnou šťávu za tkemali, jablečnou šťávu za hroznovou šťávu, dýni za kaviár z tykve. Nevím, možná je to úcta k produktům, ale k lidem. Až budete v supermarketu, udělejte si čas na přečtení ingrediencí na omáčky. S největší pravděpodobností nenajdete škrob, ale pravděpodobně nenajdete adjiku s rajčaty, jablky a sladkou paprikou. Ačkoli adjika je feferonka, česnek, koření a sůl.

O tom nemluvím. Omáčky (kromě italských a i ty jsou drahé) v supermarketech nekupuji. V tamních regálech je opravdu bůhví co.

Říkám, že ne každý má rád domácí zavařování.
A ne proto, že by byli líní, ale proto, že je to časově náročné a ne vždy přináší dobrý výsledek.

A prostě to není kam uložit.

V Moskvě existuje řetězec obchodů s farmářskými potravinami „Izbenka“ a „Vkusvill“. Rajčatová omáčka tam prezentovaná – jejíž složení je rajčatový protlak + jablečný protlak – je celkem slušná. Ani to není levné.

Ohledně štikozubce místo candáta: stačí nekupovat jesetery v rajčatové omáčce a alespoň nepředpokládejte, že ve sklenici najdete jesetera.

A buď si omáčky připravte sami (jako vy), nebo si kupte drahé a dobré. V čemž samozřejmě nemůže být stoprocentní jistota, ale alespoň si neublížíte.

Jedno mohu říci s jistotou: kdybych měl zahradníka, kuchaře a pokojskou, udělal bych si vlastní „tkemali omáčku“. A v nepřítomnosti výše zmíněných osob si mohu dovolit pouze vlastní marmeládu.

Letos máme v moskevské oblasti tolik jablek, že se chci oběsit: všechny večery a víkendy na dači jsou tisíce úklonů k zemi za sběr mršin a balancování na schodech ke sběru jablek.

Není čas na domácí omáčky!

Před 3 týdny jsem dělala tkemali podle tohoto receptu a bylo ze stejné višňové švestky jako na fotce, lepší recept jsem neviděla. Ošetřil jsem to gruzínskému příteli, na což mi odpověděl: “Mám pocit, že to přivezli z Gruzie.” Moc děkuji za recept, je prostě úžasný!

Dnes jsem také dostal asi 2 litru omáčky z 1.1 kg višňové švestky. No a jako vedlejší produkt 800 g tekuté šťávy, ve které se švestka původně vařila. Přidala jsem k tomu cukr, povařila a bude se přidávat do želé, rosolů nebo kompotů. Barva je lehce načervenalá díky tomu, že jsem přidal asi 7 švestek, které zbyly po včerejším nakládání. Chuť je sladkokyselá, kořenitá. Zítra to udělám s červenými švestkami a přidám ještě česnek, koriandr a trochu bazalky. Děkuji Sergeji za recept.

    Sergej Džurenko
READ
Jak se jednoleté kvetoucí rostliny liší od trvalek?

Mám to od 2 kg. třešňová švestka – 1.100 XNUMX gr. lahodná omáčka
Pravda, barva se ukázala více nazelenalá.
Díky

    Sergej Džurenko

vyšel s 3.5 kg třešňové švestky
6×0.2 + 3×0.33

Koupil jsem 3.5 kg divoké třešňové švestky, vše zelené a jiné.
Začnu zítra ráno. Zároveň jsem koupil 200 gramové sklenice se zákruty

A pokud tkemali zmrazíte, pak v zimě můžete mít tkemali na stole, kdykoli si vaše srdce bude přát, a nebudete se muset obtěžovat přípravami. Zelení jsou teď po celý rok))

    Ojuga Olyugová
    Sergej Džurenko
    Ojuga Olyugová

Věřte mi, že když v zimě vytáhnete pytel švestek, dáte vařit a pak přidáte tkemali – tady je. čerstvě uvařené tkemali! Já sám jsem žil v Gruzii 5 let, něco chápu))). Příprava je skvělá, ale vůně čerstvého koriandru je nesrovnatelná

3 sklenice omáčky 0.4 mi stačí na rok. A můj mrazák je malý. Jsme zvyklí dělat přípravy v létě. Mrazíme pouze houby, jahody a třešně. Třešně však jdou v poslední době na dračku

Já taky vždycky zamrazím houby. Naše, když je houbové léto. Ohledně třešní: Nemám ráda ty kupované v obchodě. Všechno je kyselé. Protože je to polské. A ne ukrajinský a ne Vladimir. Jezdím k přátelům do Suzdalu a kupuji višně Vladimíra. Hodně – kbelík. A zmrazím to. To je jen zázrak, ne třešnička. Nádherné jsou i ukrajinské třešně. Jednou jsem si to přivezl z Čerkassy.
Je mi líto to utrácet za kompoty. Jíme ji jen tak, rozmraženou; ráno s kaší nebo tvarohem. Jahody nezmrazuji. Zdá se mi, že na rozdíl od třešní, rybízu a dokonce i angreštu jahody při rozmrazování ztrácejí vše: chuť i vzhled.

    Sergej Džurenko

:)

No vlastně kromě všeho ostatního a webu mám i práci

:)

. čárky podle chuti

Eh, Seryozho! Sám slíbil, že ji vyvěsí do nedělního večera.

OK! Nejsem uražený!

Čekám! a doufám! Protože se mi na tobě líbí všechno.

Před třemi lety můj syn a kamarád vytvořili webové stránky pro naši slavnou vesnici dacha nedaleko Moskvy (zdůrazňuji „slavná“, abych vysvětlila, že si s tím dali hodně práce (na koleně to nešlo – situace () oblasti a letních obyvatel) nás zavazuje!

Syn se tedy v jistém smyslu stal. rukojmí vašeho webu. Je potřeba ji pravidelně doplňovat kvalitním obsahem a zajistit, aby v komentářích nebyly vulgární kecy. To je zajímavé, ale zároveň to zkomplikovalo život. Nyní se toho účastníme všichni; a já jak manžel, tak přátelé. Osobně, aniž bych opustil sporák a počítač, teď zároveň „česám“ ​​třemi tužkami různé vlastivědné časopisy a knihy a hledám materiály.
Myslím, že máte podobný obrázek. Takže tě chápu jako nikdo jiný.
Samozřejmě zveřejňujte co nejvíce. Dělal jsem si srandu o „podvedeni“. Je to prostě můj styl, určitě. “Rozuměl” jsi mi už dávno!

No, není to s postní tváří diskutovat o „cateringu a potravinářských produktech“ (styl autora (tohoto příspěvku) zůstává)!

Moje rodina to moc chutnala, udělal jsem „ugorku“ ze švestek, ale musí se dělat v malých sklenicích, protože. Když plechovku otevřete, dlouho nesedí, začne kvasit.

    Ojuga Olyugová

Ukázalo se, že omáčka má velmi neobvyklou chuť. Podle mě je ideální ke kebabu nebo smaženému tučnému masu. Díky autorovi!

Dělal jsem to, vyšlo to skvěle, ale byl problém s cukrem: třešňová švestka je tak kyselá, že jsem musel přidat hodně cukru. Ale teď se toho nemůžu nabažit – kyselost, sladkost je v pořádku a chuť koření se mi moc líbí, mimochodem jsem přidala skořici. DĚKUJI!

Nemáme 0.5l zavařovací sklenice. Kupuji sklenice s kroucením a upřímně řečeno, nemám ponětí, jaký mají objem. Okem – 0.3-0.35 l. Upřímně, neznám objem. Jestli chceš, vyfotím a zkusím do prázdného nalít vodu, abych odhadl objem.

Nerozumím! Jak můžete získat tolik sklenic z 1 kg? Mám dvě sklenice 2,5 a jednu 0,5 z 0,25 kg?

Tenhle recept na tkemale jsem připravovala už dvakrát, je to moc chutné, hlavně napodruhé to vyšlo skvěle, dala jsem ještě víc pepře než v receptu, česnek je největší hlavičky a ne čínský, taky je tam víc cukru, Tekutinu přidávám zpod třešňové švestky jak ji přidávám divokou, hodně kyselou, až přezrálou, sbíral jsem vysoké keře ze země), asi zelený koriandr, měl jsem štěstí na zkušeného prodejce na tržnici, vysvětlil že zelený koriandr a koriandr jsou to samé, ale nevěděl bych. Díky za recept.
Hlavní je nedovolit ženám vařit.

Loni naše matka nechala na tkemali vyrůst country cherry švestka. Ale mně osobně se to nějak nelíbilo.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: