Jaké výhody má nakládaný medvědí česnek?

Rostlina jako medvědí česnek roste přednostně po celé Evropě, jediné místo, kde se nevyskytuje, je tundra. Ramson je považován za vytrvalou rostlinu, jejíž listy jsou vzhledově velmi podobné listům konvalinky, ale vůně je velmi podobná česneku.

Rostlina svými prospěšnými vlastnostmi předčí cibuli a česnek dohromady a její chuť se nedá s ničím jiným srovnat.

Jak již bylo zmíněno dříve, medvědí česnek je běžný a navíc není vybíravý na podmínky, takže na zahrádce roste výborně sám bez další péče. Faktem ale je, že právě divoce rostoucí druhy se často využívají k jídlu. A je docela snadné ho najít v lesích nebo na březích řek.

Tato „medvědí cibule“ roste kolem začátku jara, kdy se teplota vzduchu mírně zvýší. V některých regionech je rostlina uvedena v Červené knize a její sběr je přísně zakázán, protože je chráněn zákonem.

Obsah kalorií, druhy a složení medvědího česneku

Obsah kalorií, druhy a složení medvědího česneku

Jak již bylo zmíněno dříve, medvědí česnek lze speciálně pěstovat, stejně jako divoký. Dnes se podíváme na vše o volně žijících druzích, protože se obvykle používají k jídlu nebo jiným způsobem.

Samotné listy rostliny obsahují spoustu užitečných látek jako jsou silice, fytoncidy a samozřejmě jen obrovské množství vitamínu C, který pomáhá tělu stabilizovat a překonat virové infekce, zejména při nachlazení.

Nutriční hodnoty na 100 gramů produktu:

Index Číslo
Kalorická hodnota 34,3 kCal
Proteiny 2,5 gram
Tuky 0 gram
Sacharidy 6,2 gram
Dietní vlákna 1,1 gram
Voda 89,2 gram

Užitečné vlastnosti medvědího česneku

Užitečné vlastnosti medvědího česneku

Po dlouhou dobu byl medvědí česnek považován za jedinečnou rostlinu, která má mnoho prospěšných vlastností. Abychom lépe porozuměli tomu, s čím máme co do činění, zvažme hlavní pozitivní aspekty, které rostlina má:

  1. Stabilizace a zlepšení funkcí trávicího systému, stejně jako zvýšení aktivity žaludeční šťávy;
  2. Aktivace a stabilizace chuti k jídlu;
  3. Skvělý lék v boji proti hnisavým onemocněním, střevním infekcím a nachlazení;
  4. Používá se k plnému posílení imunitního systému;
  5. Zabraňuje zvýšení hladiny cholesterolu v těle, díky čemuž se krevní tlak stabilizuje;
  6. Stimulace srdce;
  7. Používá se v procesu kožních onemocnění;
  8. Používá se jako dezinfekce.

Jedná se o jarní rostlinu, a proto obsahuje všechny potřebné vitamíny. Kvůli tomu je lepší konzumovat medvědí česnek čerstvý, abyste získali maximální užitek.

Ale pokud chce člověk těžit z této jedinečné rostliny po celý rok, pak ji lze zachovat. V této formě se příznivé vlastnosti neztratí ani při dlouhodobém skladování. Tato možnost výrazně snižuje hladinu cholesterolu, který je pro tělo škodlivý, čistí krev a normalizuje činnost srdce. Také medvědí česnek (i nakládaný) dokonale zmírňuje únavu, ospalost a doplňuje do těla mnoho vitamínů, což je zvláště v zimním období velmi důležité.

READ
Proč jsou mravenci ve skleníku nebezpeční?

Aplikace pro vaření

Zajímavosti o medvědím česneku

Kuchaři, kteří se vařením věnují delší dobu, doporučují konzumovat tento produkt čerstvý jako součást jarních salátů nebo polévek. Je však třeba si uvědomit, že do pokrmů s takovou složkou byste měli rozhodně přidat rostlinný olej nebo zakysanou smetanu s vysokým procentem tuku.

Tuto cibuli lze s výhodou kombinovat s tučnými masitými pokrmy, drůbeží, vepřovým nebo zvěřinou. Díky česnekové chuti získávají pokrmy v konečném důsledku nejen jemnou chuť, ale také vynikající aroma.

Pokud chcete produkt používat po celý rok, měl by být naložený nebo nasolený. K tomu se používají pouze listy nebo samotné cibule. Například populace Kavkazu rostlinu suší na uskladnění a později ji používá jako koření do různých pokrmů.

Nakládaný produkt lze tedy například v zimě použít při přípravě salátů nebo jako doplňkovou přílohu k pokrmům. Ale sušený druh rostliny, aby byly zachovány jeho blahodárné vlastnosti, by měl být skladován v nádobě, která se dobře a hermeticky uzavírá.

Nakládaný divoký česnek

Nakládaný divoký česnek

Nádherná rostlina s výraznou vůní česneku pomáhá zlepšit imunitní systém, zejména v tak těžkém zimním období. Ale na jaře tento lék bojuje s nedostatkem vitamínů v těle a slouží jako bariéra pro různé typy infekcí. Kdo miluje česnekovou chuť, měl by určitě ochutnat salát s medvědím česnekem, ale i další jídla s touto chutnou rostlinou.

Ale bohužel medvědí česnek se nedá dlouho vychutnávat čerstvý, takže se dá nakládat.

  1. Za tímto účelem je rostlina dobře předem promyta vodou a na krátkou dobu namočena;
  2. V této době byste měli připravit marinádu. K tomu nalijte vodu do hrnce, položte ji na sporák a přiveďte k varu, poté přidejte sůl a cukr. Mělo by se několik minut vařit, poté do marinády přidat koření a provařit dalších 5 minut, aby se plně rozvinulo aroma. Poté stáhněte ze sporáku a nechte vychladnout (dobře vyluhujte). Když marináda vychladne, přidejte malé množství octa;
  3. Zatímco marináda chladne, je třeba připravit samotný medvědí česnek. To znamená, že ji sbírejte do svazků a svažte ji nití a poté ji na obou stranách rozřízněte;
  4. Svázané svazky vložíme do sklenice nebo nádoby, která se v budoucnu dobře uzavře, a naplníme ji vroucí vodou;
  5. Asi po minutě se tato vařící voda slije a rostlina se naplní studenou vodou, aby se ochladila a zabránilo se přílišnému změknutí;
  6. Po takové zvláštní sprše medvědí česnek přelijte připravenou marinádou a dejte na dva dny na chladné místo.

Tento produkt je vynikajícím předkrmem, který lze použít jako doplněk k nejrůznějším pokrmům i na sváteční stůl.

Kontraindikace pro použití

Kontraindikace pro použití

Bohužel medvědí cibule, stejně jako každá jiná rostlina, může lidskému tělu přinést nejen výhody, ale i škody. Vzhledem k tomu, že rostlina je velmi bohatá na šťávu, je lepší ji nezařazovat do jídelníčku lidem, kteří trpí zánětem žaludku, vředy nebo hepatitidou. Proto by se v případě těchto onemocnění neměl medvědí česnek konzumovat, protože může vyvolat těžkou exacerbaci.

Ženy, které nosí dítě, by také měly zacházet s tímto výrobkem velmi opatrně, i když je třeba vzít v úvahu, že je velmi užitečný v těhotenství, může mít negativní vliv na matku i dítě. Během kojení byste se také měli vyhnout konzumaci medvědího česneku kvůli hořké chuti, která se odráží v mateřském mléce, protože kvůli tomu může dítě mléko jednoduše odmítat.

READ
Jak krmit okurky v srpnu během plodování?

Ti, kteří mají sklony k alergiím, by měli být velmi opatrní. Vzhledem k tomu, pokud se člověk chystá vyzkoušet medvědí česnek poprvé, je nutné začít s jedním listem a pečlivě sledovat, jak se cítí.

Při sběru musíte být velmi opatrní, protože listy medvědího česneku jsou vzhledově podobné konvalince a její listy jsou velmi jedovaté a mohou způsobit vážné poškození celého lidského těla.

Zajímavá fakta

Aplikace pro vaření

  • v dávných dobách byl medvědí česnek zařazen do jakési evidence a tím doporučován pro pěstování v císařských zahradách. Faktem však je, že v těchto letech nebyla rostlina mezi obyvateli a zvláště klášterem oblíbena kvůli jejich způsobu života;
  • Denní příjem by neměl být větší než 20 listů. Pokud je norma překročena, může se objevit nespavost nebo silná migréna;
  • V žádném případě by přípravek neměly používat osoby, které mají individuální kontraindikace nebo nesnášenlivost.

Proto před zařazením takového zdravého medvědího česneku do svého jídelníčku stojí za to několikrát analyzovat, zda jeho použití nemá nějaké kontraindikace, aby nedošlo k poškození vašeho těla.

Úžasná rostlina – medvědí česnek, uvedený v mnoha oblastech v Červené knize, je již dlouho používán obyvateli Kavkazu, Uralu a Sibiře nejen k jídlu, ale k léčbě mnoha onemocnění. Období jeho sběru je krátké – asi měsíc ve velmi časném jaru, takže tato tráva je již dávno sklízena na zimu všemi možnými způsoby. Nakládaný medvědí česnek je ze všech přípravků nejoblíbenější, pravděpodobně proto, že si maximálně zachovává svou jedinečnou chuť a vůni. A užitečné látky jsou také zachovány, i když ne úplně.

Je možné nakládat medvědí česnek

Možná se objevily pochybnosti o tom, zda je možné nakládat medvědí česnek doma, kvůli jeho jemné a zároveň velmi voňavé zeleni. Zdá se, že je nepravděpodobné, že vydrží jakékoli tepelné zpracování a zachová si své kvality. A houževnaté a dokonce drsné tenké nazelenalé stonky prodávané na trzích velkých ruských měst pod názvem nakládaný medvědí česnek nejsou vlastně nic jiného než nakládané šípky obyčejného česneku.

Ale nakládání medvědího česneku doma není vůbec obtížné, hlavní věcí je pochopit, jak to udělat správně, protože pro mladé stonky a pro kvetoucí listy a pro cibulové holínky existuje jejich vlastní recept na sklizeň. Kromě toho můžete nakládat nejen stonky a listy, ale také poupata a dokonce i květenství medvědího česneku.

Výhody a poškození nakládaného medvědího česneku

Ramson není nadarmo považován za úžasnou rostlinu, protože díky výraznému česnekovému aroma je tato bylina jednou z odrůd divoké vytrvalé cibule. V lidech se mu nejčastěji říká medvědí luk nebo baňka. Nejpřekvapivější však je, že chuť této bylinky necítí žádnou zvláštní hořkost, ne žíravost, která je obvykle charakteristická pro česnek i cibuli. A přitom jeho fytoncidy mají dvojnásobnou aktivitu než česnek. Ostatně k zajištění úplné sterilizace dutiny ústní a nosohltanu stačí jen asi dvě minuty žvýkat mladou nať.

Důležité! Za starých časů se medvědí česnek dokonce používal k záchraně před morem a cholerou – jeho antimikrobiální vlastnosti jsou tak silné.

Tradiční léčitelé odedávna znají a využívají jeho léčivé vlastnosti. Je považován za nepostradatelný nástroj při léčbě hnisavých ran se všemi druhy otrav. Působí jako účinný prostředek pro prevenci tuberkulózy a pro celkové posílení organismu v období jarního beri-beri.

Složení listů a stonků medvědího česneku je velmi bohaté na všechny druhy užitečných látek: éterické oleje, vitamíny, minerální soli, saponiny, sliz, pryskyřičné látky, rostlinný vosk a samozřejmě fytoncidy.

READ
Jak můžete dobře zesvětlit vlasy?

Díky tak bohatému složení se tato bylina i v oficiální medicíně používá při nechutenství, celkové slabosti, poruchách žaludku a střev.

  • antihelmintikum;
  • antiskorbutikum;
  • antimikrobiální;
  • diuretické účinky.

Dříve se věřilo, že žádná bylina nemá tak silný účinek na čištění krve jako medvědí česnek.

Je účinný také při ateroskleróze, vysokém krevním tlaku, neurastenii a srdečních chorobách. Někteří odborníci se dokonce domnívají, že medvědí česnek je v současnosti účinnější než česnek, protože jeho blahodárné vlastnosti během tisícileté historie pěstování by mohly ztratit část své původní síly.

Všechny tyto užitečné vlastnosti jsou zachovány v nakládaném medvědím česneku. Pouze v těch receptech, kde je přítomna tepelná úprava, je obsah vitaminu C snížen.

Pozornost! Ramson je jednou z mála léčivých rostlin, které mohou používat děti po dosažení 1 roku věku.

Je pravda, že existují omezení v jeho použití, zejména v nakládané formě. Neměli byste jej zavádět do svého jídelníčku pro osoby trpící:

  • gastritida s vysokou kyselostí;
  • peptický vřed žaludku;
  • cholecystitida;
  • pankreatitida;

Navíc pouze střídmé užívání této bylinky přinese výhody. Při příliš vysokých dávkách jsou možné poruchy trávení, migrény, nespavost a výskyt otoků.

Kalorický nakládaný medvědí česnek

Nakládaný medvědí česnek má velmi nízký obsah kalorií – asi 36 kcal na 100 g produktu.

Jak správně nakládat medvědí česnek

Nakládání medvědího česneku lze provést několika způsoby: bez tepelné úpravy (klasická receptura), s varem, se sterilací i bez, dvojitým poléváním. Složení marinády závisí také na konkrétním receptu a také na tom, která konkrétní část medvědího česneku je marinována. V tradiční verzi se na marinádu používá pouze voda, ocet, sůl a cukr. Při nakládání medvědího česneku by se nemělo zneužívat koření a dochucovadla, aby nedošlo k přerušení přirozeného aroma bylinky. Nejčastěji se jako koření používá celer, kerblík, petržel, kopr, bobkový list a kuličky černého pepře s novým kořením.

Ať už je pro nakládání vybrán jakýkoli recept, obecné schéma přípravy medvědího česneku pro proces je následující.

Všechny jeho části se nejprve krátce namočí do studené vody, aby se oddělily všechny přírodní nečistoty: písek, zemina, prach. Poté se umyjí pod tekoucí vodou nebo se voda v namáčecí nádobě několikrát vymění, dokud není zcela průhledná.

Poté se tráva vytřídí a nemilosrdně odstraní všechny uschlé nebo zkažené části.

V další fázi musí být zelenina důkladně vysušena, rozložena v malé vrstvě na papírové nebo lněné ručníky.

Zavařovací sklenice se musí umýt roztokem sody a poté sterilizovat jakýmkoli vhodným způsobem. Nezapomeňte také sterilizovat víčka pro utěsnění polotovarů.

Klasický recept na nakládaný medvědí česnek

Moření medvědího česneku podle klasického receptu není obtížné, ale takový přípravek si zachovává naprosto všechny prospěšné vlastnosti čerstvé trávy. Pravda, musí se skladovat pouze v lednici nebo na jiném podobném chladném a tmavém místě.

  • Xnumxl vody;
  • 3 velké svazky stonků a listů medvědího česneku;
  • 4 Art. l soli;
  • 1 st. l. cukr;
  • 4 polévkové lžíce. l. 9% stolní ocet;

Následuje podrobný popis receptu na nakládaný medvědí česnek na zimu při zachování všech jeho léčivých vlastností.

  1. Tráva se třídí, myje, suší a nařeže na kousky dlouhé 5-6 cm.
  2. Sůl a cukr se rozpustí ve vodě, zahřejí se k varu, přidá se ocet.
  3. Vařte asi 5 minut a po sejmutí z ohně ochlaďte na + 35-40 °C.
  4. Zatímco se marináda ochlazuje, připravují se sklenice s víčky na konzervování: umyjí se a sterilizují.
  5. Sušený a nasekaný medvědí česnek je pevně zabalen do sterilních sklenic a nalit vychlazenou marinádou tak, aby zcela pokryla veškerou zeleninu.
  6. Zakryjte víčky a nechte 5-8 dní na chladném místě.
  7. Pokud se během fermentace objeví na povrchu film, je odstraněn.
  8. O týden později se do sklenic přidá čerstvá marináda a těsně uzavřené plastovými víčky se skladují na chladném místě při teplotě 0 až + 5 ° C.
READ
Jak ošetřit fusariové túje?

Nakládaný medvědí česnek skladujte v takových podmínkách asi 1 rok.

Jak doma nakládat medvědí česnek s česnekem

Medvědí česnek s česnekem se obvykle marinuje ve sklenicích malého objemu, 250-400 ml.

  • 700 g trávy;
  • 3 česneku;
  • Sůl Xnumx;
  • 60 g cukru;
  • Xnumxl vody;
  • 250 ml octa 9%;
  • 1 bay leaf;
  • 3 zrnka černého pepře.
  1. Do sterilních sklenic rozložte hrášek černého pepře, kousek bobkového listu, 1 stroužek česneku a připravenou zeleninu medvědího česneku.
  2. Marináda se vaří z vody, soli, cukru a octa, do nich se nalévají sklenice.
  3. Sterilizujte asi čtvrt hodiny a srolujte se sterilními víčky.

Takový přířez můžete skladovat 1-2 roky v běžné kuchyňské spíži. Je pouze žádoucí, aby v něm byla tma a teplota nestoupla nad + 24 ° C.

Recept na nakládání medvědího česneku s brusinkami

Tento recept je podle technologie vaření velmi podobný předchozímu, ale přidání brusinek vám umožní obejít se bez sterilizace.

  • 500 g mladých stonků medvědího česneku;
  • Brusinky Xnumx;
  • Xnumxl vody;
  • 150 ml stolního 9% octa;
  • 3 Art. l granulovaný cukr;
  • 1,5 polévková lžíce. l. sůl.

Rada! Pro tento recept na výrobu nakládaného medvědího česneku se nejlépe hodí jeho velmi mladé klíčky s listy, které se ještě nerozvinuly, jako na fotografii níže.

  1. Klíčky se umyjí, osuší a nakrájí tak, aby se na výšku zcela začlenily do připravených sklenic.
  2. Sterilizované sklenice se naplní klíčky medvědího česneku a umytými a vytříděnými brusinkami.
  3. Po rozpuštění cukru a soli ve vroucí vodě se přidá stolní ocet.
  4. Vroucí marinádou se přelije medvědí česnek s brusinkami ve sklenicích a ihned se hermeticky sroluje na zimu.

Obrobek podle tohoto receptu můžete skladovat rok na chladném místě bez světla.

Jak nakládat listy medvědího česneku doma

Kupodivu, ale právě rozvinuté listy medvědího česneku nejsou zdaleka nejkřehčí, zvláště ve srovnání s mladými klíčky. Proto se na ně aplikuje speciální metoda moření.

  • 1 kg listů medvědího česneku;
  • Sůl Xnumx;
  • Xnumxl vody;
  • 2 umění. l. ocet 9%.
  1. Listy se jako obvykle důkladně umyjí nebo jednoduše odříznou od stonků.
  2. Osušte a nakrájejte na velké proužky.
  3. Voda se zahřeje k varu, rozpustí se v ní sůl.
  4. Nakrájené listy se vloží do vroucí vody a vaří se ne déle než 1,5-2 minuty.
  5. Vyjměte listy z nálevu děrovanou lžící a rozdělte je do sterilních sklenic.
  6. Do nálevu se přidá ocet, přivede se k varu a zelení ve sklenicích se nalije výslednou marinádou.
  7. Uzavřete vyvařená víčka a nechte sklenice vychladnout při pokojové teplotě.

Skladováno ve sklepě nebo suterénu ne déle než 1 rok.

Nakládané stonky medvědího česneku

Níže popsaný recept je vhodný zejména pro moření jednotlivých stébel beranu, které byly speciálně odříznuty od listů. Stejně tak se dají marinovat i mladé klíčky-klíčky bez listů, ale v tomto případě vezměte raději menší množství octa.

  • 800 g stonků medvědího česneku;
  • Xnumxl vody;
  • 1 st. l. suchá hořčice;
  • 1 Art. l soli;
  • pár hrášku černého pepře;
  • 3 polévkové lžíce. l. vinný ocet.
READ
Co můžete pít, když máte doma nízký krevní tlak?

    Stonky jsou důkladně omyty od nečistot a namočeny po dobu 1-2 hodin.

Může být skladován po dobu jednoho roku v běžné tmavé spíži při teplotě nepřesahující + 20 ° C.

Moření poupat a květů medvědího česneku

Podobným principem se nakládají poupata a květy této léčivé rostliny. Kromě zachování všech výše zmíněných užitných vlastností mohou sloužit jako ozdoba salátů, ale i některých druhých chodů.

  • asi 300 g pupenů nebo květů medvědího česneku;
  • 150 ml vinného octa;
  • Sůl Xnumx;
  • 50 g cukru;
  • 1 bay leaf;
  • 1 badyán.
  1. Pupeny a květenství se stříhají ze stonků nůžkami, pečlivě se umyjí a suší.
  2. Uspořádáno v malých sterilních sklenicích.
  3. Ze všech zbývajících surovin připravíme marinádu.
  4. Ve vroucí formě na ně nasypou poupata nebo květiny a okamžitě srolují sklenice na zimu.

Skladujte obrobek na chladném místě bez světla. Poupata mohou vydržet asi rok, květy je nejlepší konzumovat do 7-8 měsíců.

Domácí medvědí česnek marinovaný v korejském stylu

Tento úžasný předkrm osloví především milovníky pikantních jídel. Je pravda, že by měl být používán s opatrností u lidí s problémy v gastrointestinálním traktu.

  • 300 g stonků a listů medvědího česneku;
  • 1 střední mrkev;
  • 1 hřebíček z česneku;
  • 1 tsp. soli;
  • 1 tsp cukr;
  • 1 lžička koření v korejštině (mletý koriandr, červená paprika, paprika, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, cukr, sůl);
  • 4 st. l. rostlinný olej;
  • 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet.
  1. Listy a stonky se tradičně omyjí a suší, poté se listy nakrájí na proužky.
  2. Mrkev se také nakrájí na proužky nebo se tře na speciálním struhadle.
  3. Smíchejte mrkev a medvědí česnek.
  4. Česnek se drtí speciálním drtičem;
  5. Ocet, cukr, sůl, česnek a korejské koření se smíchají v samostatné nádobě.
  6. Přidejte olej, znovu důkladně promíchejte.
  7. Nakrájenou zeleninu s bylinkami zalijeme vařenou pikantní omáčkou.
  8. Nalijte do čistých suchých sklenic a sterilujte ve vroucí vodě. Plechovka 0,5 litru – 10 minut, plechovka 1 litr – 20 minut.
  9. Zabalte do sterilních víček a uložte na 6 měsíců na chladné místo.

Recept na medvědí česnek marinovaný na zimu se skořicí

Další zajímavý recept, který se hodí spíše pro milovníky všeho sladkého.

  • 800 g medvědího česneku;
  • Sůl Xnumx;
  • Xnumx g granulovaného cukru;
  • 100 ml jablečného octa;
  • Xnumxl vody;
  • 1/3 lžičky. mletá skořice a hřebíček.
  1. Medvědí česnek připravený tradičním způsobem se rozkládá ve sklenicích.
  2. Voda se vaří, přidá se k ní cukr, sůl, koření.
  3. Na poslední chvíli přidejte jablečný ocet.
  4. Banky se naplní vařící marinádou téměř po krk a okamžitě se zkroutí.

Skladujte obrobek na chladném místě. Aby jej bylo možné uchovat v pokojových podmínkách, je podrobeno dodatečné sterilizaci po dobu 10 minut.

Co se dá uvařit z nakládaného medvědího česneku

Nakládaný medvědí česnek se nejčastěji používá jako samostatná svačina k masovým a rybím pokrmům a sýrům. Může být také přidán do různých salátů a polévek. Marinovaný medvědí česnek s máslem se často přidává do těstovin a příloh ze zeleniny nebo cereálií.

Když se rozdrtí, může dodat pikantní nádech každé omáčce.

Závěr

Nakládaný medvědí česnek je výborný přípravek, který může sloužit nejen jako předkrm, ale i jako lék na mnoho nemocí. Hlavní je používat ho s rozumem a nenechat se unést jeho atraktivní vůní.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: