Jaké jsou zdravotní přínosy šafránu?

Šafrán

Šafrán je přírodní látka aktivně používaná v potravinářském průmyslu jako barvivo. Index potravinářských přídatných látek – E164. Koncentrát se získává sušením a zpracováním pěstované rostliny šafránu sativum. Druhé jméno je žlutý krokus.

Dnes má tato potravinářská přísada nejvyšší cenu mezi produkty ve své kategorii. Vysoká cena je vysvětlena složitou technologií získávání barviva. Ročně se nevyrobí více než 300 tun E164. Vzhledem k aktivnímu využití této složky v lékařství, farmakologii, kosmetologii a potravinářském průmyslu je její vysoká cena pochopitelná. Produkce cenného barviva se nachází především v zemích, kde se užitková rostlina pěstuje – Írán, Indie a Španělsko. Nejcennější šafrán se pěstuje v Indii a lídrem v produkci je Írán, který se na celkové roční produkci podílí minimálně 80 %.

Přírodní žluté barvivo se lidstvu dostalo do povědomí dávno před začátkem našeho letopočtu. V době, kdy bylo všechno koření cenné a dalo se použít jako platidlo, měl šafrán větší cenu než zlato.

E164 patří do skupiny užitečných přísad, pro jeho použití neexistují žádná omezení ani zákazy.

Způsob získání

Surovinou pro výrobu potravinářské přísady jsou květy šafránu. Hlavním problémem je, že se sbírají výhradně ručně za úsvitu – k získání 1 kg surovin budete potřebovat nejméně 150 tisíc malých květin! Proto má toto přírodní barvivo tak vysoké náklady.

Květiny se suší ve speciálních pecích a při určitých úrovních tepla a vlhkosti. Technologie je navržena tak, aby bylo zachováno maximální množství živin v každé jednotlivé květině.

Podniky zabývající se výrobou vzácného koření se nacházejí v mnoha zemích světa – v tomto případě hovoříme o využití dovážených surovin.

Vlastnosti látky

Šafrán

Vzhled šafránu jsou sušené blizny květů nebo tenkých vláken, ačkoli přísada se také vyskytuje ve formě prášku. Barva je sytě oranžová, blíže k červené nebo dokonce hnědé. Vůně je výrazná, kořenitá. Látka je zcela rozpustná ve vodě.

Pro velkovýrobu potravin je potravinářské aditivum E164 baleno do vícevrstvých papírových pytlů o hmotnosti nejvýše 5 kg. Ale nejčastěji je barvivo baleno v železných plechovkách o hmotnosti 0,5 nebo 1,0 kg. V maloobchodě si můžete koupit přírodní barvivo v sáčcích o hmotnosti 2 g – protože cena produktu je vysoká, používají se pouze malé nádoby.

Při skladování je důležité používat pouze uzavřené nádoby a vyvarovat se vystavení výrobku slunečnímu záření – při teplotě vzduchu nad 20 C nebo při nesprávném výběru balení přísada rychle ztrácí všechny své cenné vlastnosti. Maximální trvanlivost výrobku je 18 měsíců od data sběru květin.

Šafrán zbarví produkt do žluta. Sytost barvy závisí na množství přidaného koncentrátu.

Protože E164 má také výrazné aroma, jeho druhé použití v potravinářském průmyslu je jako přírodní aroma.

READ
Jaké jsou výhody a poškození křepelčích vajec?

Nutriční fakta

Vysoká nutriční hodnota šafránu je odůvodněna jeho vitamínovým a minerálním složením:

      , zinek, měď, mangan a další stopové prvky; , vápník, draslík, fosfor a další minerály; ; , C a B (celá skupina); a guma.

    Starověcí léčitelé věřili, že koření má léčivé schopnosti, a používali ho k léčbě vysoce postavených osob. Toto přesvědčení nelze nazvat mylným – šafrán je pro lidské tělo skutečně prospěšný a aktivně se používá v moderní medicíně a farmakologii.

    Je důležité vědět, že dnes se používá pouze přírodní potravinářská přísada E164. Vícenásobné pokusy vytvořit jeho chemickou obdobu byly neúspěšné – výsledná látka fungovala jako žluté barvivo, ale neměla rafinované kořenité aroma.

    kurkuma

    Někteří výrobci, aby zlevnili barvivo šafrán, přimíchávají (nebo úplně nahrazují) kurkumu nebo světlicu do drahých surovin. Výsledný prášek je žluté barvy a prakticky bez zápachu, zatímco přírodní mletý šafrán má oranžově červenou barvu a silně voní.

    Padělek v zásadě nemůže poškodit zdraví, protože k jeho výrobě se používají přírodní suroviny. Ale z nákupu padělaného produktu bude pro tělo malý přínos. Abyste nebyli podvedeni, doporučuje se koupit nerozdrcené květinové stigmy.

    Aplikace aditiva

    V potravinářství se jako barvivo nejčastěji používá šafrán. S jeho pomocí se potravinářské výrobky barví do žluta včetně všech jejích odstínů. Hotový výrobek zároveň získává příjemnou kořenitou vůni.

    E164 se používá pro krásnou barvu sýrů, uzenin, pekařských, těstovinových a cukrářských výrobků, zmrzliny a dezertů. Tato složka se používá i v lihovarnictví – šafrán se používá k vyrovnání barvy likérů a vinných nápojů. Zde byste si ale rozhodně měli být vědomi schopnosti aditiva výrazně zvýšit účinek alkoholu.

    V mnoha kuchyních po celém světě je šafrán nepostradatelným kořením, a proto se nachází v profesionální i domácí kuchyni. Vysoké náklady na barvivo jsou odůvodněny jeho více než ekonomickou spotřebou. Například na natírání 3 litrů. tekuté, stačí jen dva sušené květy.

    Vliv na tělo

    Doplněk stravy E164 obsahuje látku, která podporuje tvorbu hormonu radosti. Pravidelná konzumace potravin a pokrmů obsahujících šafrán tak pomůže v boji proti depresi, apatii a neurózám.

    Bohatý obsah vitamínů a minerálů má příznivý vliv na tělo jako celek – normalizují se metabolické procesy, obnovuje se trávení, játra a ledviny se čistí od toxinů a rychleji se obnovují, posilují se stěny cév. Na základě šafránu se vyrábějí léky proti vysokému cholesterolu, kapky pro obnovení zrakové ostrosti, léky zvyšující potenci a další.

    Toto koření bude také užitečné pro ty, kteří se chtějí zbavit nadváhy – zařazení jídel se šafránem do stravy pomáhá potlačit chuť k jídlu bez poškození těla. Schopnost doplňku E164 rychle očistit tělo od toxinů a obnovit dobrou náladu umožňuje jeho efektivní využití při odstraňování příznaků kocoviny.

    Pravidelná konzumace šafránu má velmi pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů. Díky vysokému obsahu flavonoidů se proces stárnutí výrazně zpomaluje.

    Ale neměli byste se příliš unést šafránem – ve velkých dávkách tato látka, jako droga, otravuje tělo a způsobuje halucinace. „Předávkování“ E164 může způsobit silné bolesti hlavy, letargii, zvracení a ospalost. Dnes však neexistuje jasně stanovená norma pro spotřebu tohoto barviva.

    Těhotné ženy by se také měly vyhýbat šafránu – toto koření vyvolává stahy dělohy, což může vést k ukončení těhotenství v jakékoli fázi.

    Šafrán je nejdražší koření na světě – jeho cena se pohybuje od 1000 10000 do 1 XNUMX amerických dolarů za XNUMX kilogram.

    Důvodem jeho vysoké ceny je pracný způsob sklizně, který prodražuje výrobu.

    Šafrán se sklízí ručně z květu zvaného Saffron sativum. Termín „šafrán“ se vztahuje na nitkovité struktury květu nebo stigmat.

    Šafrán byl původně používán v Řecku, kde byl uctíván pro své léčivé vlastnosti. Lidé ji používali ke zlepšení libida, nálady a paměti (1).

    Zde je 10 působivých léčivých vlastností šafránu, kontraindikace pro použití a jak toto koření užívat.

    Šafrán: příznivé vlastnosti a kontraindikace, jak to brát

    Užitečné vlastnosti šafránu

    Šafrán má mnoho prospěšných vlastností, včetně schopnosti zlepšovat náladu a léčit deprese, chránit před škodlivými účinky volných radikálů, protirakovinné vlastnosti, zmírňovat příznaky PMS a mnoho dalších. Zde jsou přínosy šafránu pro lidské zdraví.

    1. Silný antioxidant

    Šafrán obsahuje působivé množství různých rostlinných sloučenin, které působí jako antioxidanty – molekuly, které chrání vaše buňky před volnými radikály a oxidačním stresem.

    Mezi známé antioxidanty v šafránu patří crocin, crocetin, safranal a kaempferol (2).

    Crocin a crocetin jsou karotenoidní pigmenty a jsou zodpovědné za červenou barvu šafránu. Obě sloučeniny mohou mít antidepresivní vlastnosti, chrání mozkové buňky před progresivním poškozením, snižují zánět, snižují chuť k jídlu a podporují hubnutí (2, 3).

    Safranal dodává šafránu zvláštní chuť a vůni. Výzkum ukazuje, že může pomoci zlepšit vaši náladu, paměť a schopnost učení, stejně jako chránit vaše mozkové buňky před oxidačním stresem (4).

    A konečně, kaempferol se nachází v okvětních plátcích šafránu. Tato sloučenina je spojována se zdravotními přínosy, jako je snížení zánětu, protirakovinné vlastnosti a antidepresivní aktivita (2, 5).

    Závěr:

    Šafrán je bohatý na rostlinné sloučeniny, které působí jako antioxidanty, jako je crocin, crocetin, safranal a kaempferol. Antioxidanty pomáhají chránit vaše buňky před oxidačním stresem.

    2. Může zlepšit náladu a léčit příznaky deprese

    Šafrán je nazýván „slunečním kořením“.

    A to nejen kvůli jeho barvě, ale také proto, že vám může pomoci zlepšit náladu.

    V přehledu pěti studií byly doplňky šafránu významně účinnější než placebo v léčbě mírných až středně závažných příznaků deprese (6).

    Jiné studie ukázaly, že užívání 30 mg šafránu denně je stejně účinné jako užívání fluoxetinu, imipraminu a citalopramu – tradičních léků na léčbu deprese. Kromě toho méně lidí zaznamenalo vedlejší účinky šafránu ve srovnání s jinými způsoby léčby (7, 8, 9).

    Kromě toho se zdá, že jak okvětní lístky šafránu, tak nitkovité stigma jsou účinné proti mírné až středně těžké depresi (1, 10).

    Přestože jsou tyto výsledky slibné, je zapotřebí dlouhodobějších studií na lidech s více účastníky, než bude možné doporučit šafrán jako léčbu deprese.

    Závěr:

    Šafrán může pomoci léčit příznaky mírné až středně těžké deprese, ale než bude možné učinit konkrétní doporučení, je zapotřebí více výzkumu.

    3. Může mít protirakovinné vlastnosti

    Šafrán obsahuje vysoké množství antioxidantů, které pomáhají neutralizovat škodlivé volné radikály. Škody způsobené volnými radikály byly spojovány s rozvojem chronických onemocnění, jako je rakovina (11).

    Ve studiích ve zkumavce bylo zjištěno, že šafrán a jeho sloučeniny selektivně zabíjejí buňky rakoviny tlustého střeva nebo inhibují jejich růst, zatímco normální buňky zanechávají nepoškozené (12).

    Tento účinek se týká i rakovinných buněk kůže, kostní dřeně, prostaty, plic, prsu, děložního čípku a řady dalších rakovinných buněk (13).

    A co víc, studie ve zkumavkách ukázaly, že crocin, hlavní antioxidant v šafránu, může způsobit, že rakovinné buňky budou citlivější na chemoterapeutika (14).

    Zatímco tyto výsledky ze zkumavky jsou slibné, protinádorové účinky šafránu jsou u lidí málo studovány a je zapotřebí více výzkumu.

    Závěr:

    Šafrán obsahuje velké množství antioxidantů, které mohou pomoci zabít rakovinné buňky, zatímco normální buňky zůstanou nepoškozené. Je však zapotřebí více studií na lidech.

    4. Může snížit příznaky PMS

    Premenstruační syndrom (PMS) je termín, který popisuje fyzické, emocionální a psychologické příznaky, které se objevují před začátkem menstruace.

    Výzkum ukazuje, že šafrán může pomoci léčit příznaky PMS.

    U žen ve věku 20–45 let bylo užívání 30 mg šafránu denně účinnější než placebo při léčbě symptomů PMS, jako je podrážděnost, bolesti hlavy, touha po jídle a bolest (15).

    Jiná studie zjistila, že pouhé přivonění šafránu po dobu 20 minut pomohlo snížit příznaky PMS, jako je úzkost a nižší hladiny stresového hormonu kortizolu (16).

    Závěr:

    Zdá se, že jak pití, tak vůně šafránu pomáhá léčit příznaky PMS, jako je podrážděnost, bolesti hlavy, touha po jídle, bolest a úzkost.

    5. Může působit jako afrodiziakum

    Afrodiziaka jsou potraviny nebo doplňky, které pomáhají zvýšit vaše libido.

    Výzkum ukázal, že šafrán může mít afrodiziakální vlastnosti, zejména u lidí užívajících antidepresiva.

    Například užívání 30 mg šafránu denně po dobu čtyř týdnů významně zlepšilo erektilní funkci ve srovnání s placebem u mužů s erektilní dysfunkcí související s antidepresivy (17).

    Navíc analýza šesti studií zjistila, že užívání šafránu významně zlepšilo erektilní funkci, libido a celkovou spokojenost, ale ne vlastnosti spermií (18).

    U žen s nízkou sexuální touhou v důsledku užívání antidepresiv snížilo 30 mg šafránu denně po dobu čtyř týdnů bolest související s pohlavním stykem a zvýšilo sexuální touhu a lubrikaci ve srovnání s placebem (19).

    Závěr:

    Šafrán může mít afrodiziakální vlastnosti u mužů i žen a může pomoci zejména těm, kteří užívají antidepresiva.

    6. Může snížit chuť k jídlu a pomoci zhubnout

    Svačina je běžný zvyk, který vás může vystavit riziku přibírání na váze.

    Výzkum naznačuje, že šafrán může pomoci předcházet nutkání na svačinu tím, že omezí vaši chuť k jídlu.

    V jedné osmitýdenní studii se ženy užívající šafránové doplňky cítily výrazně sytější, svačily méně často a ztratily výrazně více přebytečných kilogramů než ženy ve skupině s placebem (20).

    V další osmitýdenní studii pomohlo užívání doplňku s výtažkem ze šafránu výrazně snížit chuť k jídlu, index tělesné hmotnosti (BMI), obvod pasu a celkovou hmotnost tuku (3).

    Vědci však stále nevědí, jak šafrán omezuje chuť k jídlu a podporuje hubnutí. Jedna z teorií říká, že šafrán vám zvedne náladu, což zase sníží vaši chuť na svačinu (20).

    Závěr:

    Bylo prokázáno, že šafrán snižuje chuť na svačinu a snižuje chuť k jídlu. Na druhé straně vám toto chování může pomoci zhubnout.

    7-10. Další potenciální léčivé vlastnosti šafránu

    Šafrán je spojován s dalšími přínosy pro zdraví, které ještě nebyly důkladně prozkoumány:

    1. Může snížit rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění: Studie na zvířatech a ve zkumavkách ukazují, že antioxidační vlastnosti šafránu mohou snížit hladinu cholesterolu v krvi a zabránit ucpání cév a tepen (21, 22, 23).
    2. Může snížit hladinu cukru v krvi: Ve studiích zkumavek au diabetických myší bylo zjištěno, že šafrán může snížit hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost na inzulín (24, 25).
    3. Může zlepšit vidění u dospělých s věkem podmíněnou makulární degenerací (makulární degenerace): Šafrán zlepšuje vidění u dospělých s makulární degenerací a chrání před poškozením volnými radikály, které je spojeno s rozvojem tohoto onemocnění (26, 27, 28).
    4. Může zlepšit paměť u dospělých s Alzheimerovou chorobou: Antioxidační vlastnosti šafránu mohou zlepšit kognitivní funkce u dospělých s Alzheimerovou chorobou (29).

    Závěr:

    Šafrán je spojován s několika dalšími potenciálními zdravotními přínosy, jako je snížené riziko srdečních onemocnění, nižší hladina cukru v krvi a zlepšení zraku a paměti. K vyvození pevnějších závěrů je však zapotřebí dalšího výzkumu.

    Jak vzít šafrán

    V malých dávkách má šafrán jemnou chuť a vůni a hodí se ke kořeněným jídlům, jako je paella, rizoto a další pokrmy z rýže.

    Nejlepší způsob, jak vyniknout jedinečnou chuť šafránu, je namočit nitě do horké, ale ne vroucí vody. Přidejte struny a tekutinu do svého receptu pro hlubší a bohatší chuť.

    Šafrán je snadno dostupný na většině specializovaných trhů a lze jej zakoupit ve formě nití nebo prášku. Nejlepší je však koupit vlákna, protože vám poskytnou více všestrannosti a je méně pravděpodobné, že budou padělány.

    Přestože je šafrán nejdražším kořením na světě, s trochou jde hodně daleko a do receptů často nepotřebujete víc než špetku. Ve skutečnosti použití příliš velkého množství tohoto koření může způsobit, že vaše recepty budou chutnat příliš léčivě.

    Kromě toho je šafrán k dispozici ve formě doplňku.

    Jako doplněk stravy mohou lidé bezpečně přijmout až 1,5 gramu šafránu denně. Bylo však zjištěno, že pouze 30 mg šafránu denně poskytuje zdravotní výhody (7, 17, 30).

    Závěr:

    Šafrán má jemnou chuť a vůni, takže jej lze snadno přidat do vašeho jídelníčku. Hodí se dobře ke slaným pokrmům a měl by být namočený v horké vodě, aby dodal vašemu jídlu hlubší chuť. Kromě toho si můžete zakoupit šafrán v doplňkové formě, abyste získali jeho výhody.

    Kontraindikace

    Šafrán je obecně bezpečný a obecně nezpůsobuje vedlejší účinky.

    Ve standardním množství (při přidání do jídla) nemá šafrán na člověka škodlivé účinky.

    Na druhou stranu vysoké dávky 5 gramů a více mohou být toxické. Těhotné ženy by se měly vyhýbat vysokým dávkám, protože mohou způsobit potrat (31, 32).

    Stejně jako u každého doplňku se doporučuje, abyste si promluvili se svým lékařem, než začnete užívat šafrán ve formě doplňku.

    Dalším problémem šafránu – zejména šafránového prášku – je to, že jej lze falšovat jinými přísadami, jako je řepa, červeně obarvená hedvábná vlákna, kurkuma a paprika. Falšování snižuje náklady pro pěstitele, protože skutečný šafrán je drahý na sklizeň (33).

    Proto je důležité kupovat šafrán od renomované značky, abyste měli jistotu, že dostanete autentický produkt. Pokud se vám zdá příliš levný, je nejlepší se jeho nákupu vyhnout.

    Závěr:

    V normálních dávkách je šafrán obecně bezpečný a má málo vedlejších účinků. Ujistěte se, že kupujete šafrán od renomované značky nebo obchodu, abyste předešli falšování produktu.

    Abychom to shrnuli

    • Šafrán je silné koření obsahující velké množství antioxidantů.
    • Jeho konzumace jako potraviny a jako doplněk je spojena se zdravotními přínosy, jako je zlepšení nálady, libida a sexuálních funkcí, stejně jako snížení příznaků PMS a pomoc při hubnutí.
    • Obecně je šafrán pro většinu lidí bezpečný a lze jej snadno přidat do stravy. Zkuste toto koření zakomponovat do svých oblíbených jídel, abyste získali jeho potenciální výhody, nebo si kupte doplněk online.

    Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: