Jaké jsou výhody zelí s octem?

Užitečnou vlastností nakládaného zelí je schopnost produktu zachovat vitamíny a mikroelementy v jejich celistvosti i po nakládání zeleniny. Marináda navíc obsahuje antioxidanty a organické kyseliny, které pomáhají zlepšit činnost srdečního systému a trávicího traktu. Ale, jak víte, ve všem musí být určitá míra spotřeby jídla, jedině tak prospěje nakládané zelí tělu jako celku.

Vlastnosti produktu

Zelí je zdrojem základních živin, vitamínů a mikroelementů. Lžíce připraveného pokrmu obsahuje denní potřebu vitamínu K.

popis

Můžete nakládat jakýkoli druh zelí, například červené nebo bílé zelí, růžičkovou kapustu, květák, hlavní věcí je vybrat husté hlávky, aby se po dokončení nerozpadly. Doba přípravy takového jídla není delší než jeden den, hlavní věcí je nalít připravenou zeleninu speciálním slaným roztokem s kořením a umístit přípravek na chladné místo.

Při podávání je třeba zelí nakrájet, po částech znovu naplnit marinádou a konzumovat za studena. Do pokrmu můžete zařadit různou zeleninu – mrkev, červenou řepu, sladkou a pálivou papriku, česnek, petržel nebo celer, sladký hrášek.

Struktura

Nakládané zelí. Výhody a poškození těla

Nakládané zelí, jehož výhoda spočívá v souboru makro- a mikroprvků, vitamínů a minerálů, obsahuje ve 100 g:

Macronutrienty Stopové prvky Vitamíny
Draslík – 138 mg Hliník – 0 mg Retinol – 0,009 mg
Vápník – 29 mg Bór – 0 mg Thiamin – 0,01 mg
Hořčík – 8 mg Železo – 0 mg Riboflavin – 0,02 mg
Sodík -13 mg Měď – 0 mg Pyridoxin – 0,06 mg
Síra – 20 mg Nikl – 0 mg Kyselina listová – 0,0046 mg
Fosfor – 15 mg Fluorid – 0 mg Kyselina askorbová – 20,6 mg
Chlor – 1040 mg Zinek – 0 mg Biotin – 0,05 mcg
Kyselina nikotinová – 0,3 mg

Nakládané zelí. Výhody a poškození těla

Nakládané zelí. Výhody a škody

Obsah kalorií závisí na druhu zelí použitého v procesu moření. V průměru 100 g hotového výrobku poskytuje 30-60 kcal.

Léčivé vlastnosti

Nakládané zelí obsahuje vitamíny a také značné množství rostlinné vlákniny a bakterií mléčného kvašení – to vše je dobré pro zdraví střev, zvyšuje kyselost a kvalitu žaludeční sekrece.

Nasycení železem

100 g zelí obsahuje více železa než stejné množství vepřové kotlety a téměř tolik vápníku jako 1 polévková lžíce. mléko. Mléčné kvašení navíc stimuluje vstřebávání železa, což umožňuje naplnit tělo potřebným množstvím minerálu prostřednictvím přirozené fermentace.

Normalizace buněčného metabolismu

Nakládané zelí. Výhody a poškození těla

Bílé zelí je bohaté na kyselinu listovou a další vitamíny skupiny B důležité pro buněčný metabolismus. Výsledkem je, že procesy rozkladu komplexních látek s tvorbou energie probíhají nerušeně, což zase zvyšuje výkonnost a příznivou náladu člověka.

Zlepšená funkce střev

Nakládané zelí je cenným zdrojem probiotik. Díky bakteriím mléčného kvašení je potlačován rozvoj nebezpečných mikroorganismů.

Studie britských vědců ukázala, že obnova poškozených střevních buněk se urychluje a imunitní buňky se aktivují pravidelnou konzumací nakládaných produktů. Tento proces je způsoben prvkem indol-3-karbinol, který se uvolňuje při trávení zelí.

READ
Jaké jsou výhody lotosového květu?

Výhody pro imunitní systém

Nakládané zelí je významným zdrojem vitamínu C, proto se v minulosti, za časů velkých námořníků, používalo kysané zelí jako lék na kurděje. Vitamin C posiluje imunitní systém a má důležité antioxidační účinky.

Pro ztrátu hmotnosti

Díky vláknině a nízkému obsahu kalorií v produktu můžete kontrolovat svou tělesnou hmotnost a dělat efektivní dny půstu bez újmy na zdraví. Rostlinná vlákna navíc vytvářejí pocit plnosti, podporují kvalitní trávení, pomáhají regulovat peristaltické pohyby a předcházejí zácpě.

Nakládané zelí je také důležitým zdrojem vitamínu B12, čehož by si lidé na veganské stravě měli být vědomi. Tento prvek, který se obvykle vyskytuje v živočišných produktech, vzniká při skladování a kvašení zelí.

Ochrana před nemocemi: od nachlazení po rakovinu

Zahraniční i domácí studie prokázaly, že je možné snížit pravděpodobnost vzniku rakovinných buněk pravidelným zaváděním zelí do stravy dětí a dospělých. Podle vědců za to může 49 sekundárních rostlinných látek.

Glukosinoláty působí antibakteriálně a inaktivují nežádoucí enzymy ve střevech. Vitamin C posiluje imunitní systém a má významný antioxidační účinek, bojuje proti karcinogenním nitrosaminu.

Výhody produktu

Odborníci na výživu doporučují do jídelníčku každého člověka zařadit nakládané potraviny, které zlepší fungování celého těla, posílí jeho ochranné funkce, očistí ho od odpadů a toxinů a stabilizují hormonální hladinu.

pro ženy

Nakládané zelí. Výhody a poškození těla

Nakládané zelí, jehož výhodou je v těhotenství vysoký obsah kyseliny listové, pomůže při početí a plození dítěte. Zelí v marinádě snižuje pravděpodobnost vzniku těžké toxikózy. Je však důležité dodržovat míru konzumace potravy, aby nedošlo k otokům končetin.

Během laktace lze zelí v jakékoli formě konzumovat nejdříve 3 měsíce po narození dítěte. Protože přípravek může způsobit záchvaty plynatosti, které mohou zhoršit pohodu matky i novorozence.

Neméně užitečné je jíst nakládané zelí s řepou, tato kompozice pomáhá zvyšovat odolnost proti stresu, snižuje rozvoj psycho-emocionálních poruch a stimuluje produkci červených krvinek.

Zelí je také uváděno ke konzumaci pro ženy za účelem omlazení a zlepšení pleti. Při pravidelné konzumaci přípravku se vyhlazují mimické vrásky, stařecké skvrny jsou méně nápadné, pokožka rukou změkčuje, vlasy získávají zdravý lesk a zvyšuje se počet folikulárních plaků.

pro muže

Nakládané zelí, jehož výhody jsou popsány pro informační účely, podporuje pro mužské tělo následující:

  • prevence zánětlivých procesů genitourinárního systému;
  • zlepšení stavu prostaty;
  • odstranění bolesti svalů;
  • přísun energie na celý den;
  • stimulace mozkových funkcí;
  • zlepšení myšlenkového procesu, paměti, pozornosti;
  • zvýšení koncentrace;
  • prevence předčasné ejakulace;
  • posílení kostního aparátu;
  • prevence stárnutí tkání.

Produkt je indikován pro zvýšení mužské síly. Ve starém Římě se listy zelí přikládaly na reprodukční orgán v případě problémů s opačným pohlavím.

Pro děti

Nakládané zelí. Výhody a poškození těla

Nakládané zelí, jehož přínosem pro děti je pomoc při nachlazení a virových onemocněních, je přírodním léčitelem v chladném období díky vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantů. Pro zamezení zažívacích potíží se nedoporučuje podávat nakládané produkty dětem do 3 let, poté by denní dávka neměla překročit 50-100 g.

Možná škoda

Mezi zvláštnosti negativního dopadu nakládaných pokrmů na tělo patří vývoj plynatosti, a proto je produkt kontraindikován pro osoby s onemocněním slinivky břišní, žaludku a střev.

READ
Jak zalévat sazenice pro růst pomocí lidových prostředků?

Jíst zelí před spaním může způsobit:

  • otok;
  • fermentace ve střevech;
  • otok;
  • rezi;
  • nutkání zvracet.

Lidé s nemocemi by měli dávkovat zejména porce nakládaných produktů:

  • játra;
  • ledviny;
  • srdce;
  • plavidla;
  • jícen;
  • štítná žláza.

Aby se předešlo příznakům plynatosti, doporučuje se při vaření zelí přidat do pokrmu semena kmínu (celá nebo mletá), ke stejnému účelu lze použít nasekaný kopr.

Kontraindikace

Nakládané zelí. Výhody a poškození těla

Nakládané zelí nebude prospěšné, pokud bude porušena denní norma: ne více než 200-250 g pro dospělého a 50-100 g pro dítě starší 3 let.

Je důležité omezit spotřebu tohoto produktu na pacienty s možnými alergickými reakcemi na tento produkt nebo řadu příbuzných složek. Před zařazením zeleniny do jídelníčku je důležité poradit se s alergologem.

Kontraindikace pro použití produktu:

  • onemocnění GI;
  • zánětlivé procesy slinivky břišní;
  • sklon k otoku;
  • hypertenze;
  • infarkt myokardu.

Žena by absolutně neměla užívat nakládané zelí v 1. trimestru po porodu, aby nedošlo ke zhoršení stavu matky a dítěte. Ale po 3 měsících musí být zelí přítomno ve stravě rodící ženy: k posílení imunitního systému, nervového systému a zlepšení fungování kardiovaskulárního systému.

Рецепты

Pro přípravu chutného a zdravého pokrmu se doporučuje použít bílé zelí středních nebo pozdních odrůd. Rané hlávky jsou volné a rychle se rozpadají a obsahují řádově méně cukru, což může negativně ovlivnit proces kvašení.

Pokud mluvíme o velikosti hlávek, pak je lepší vzít velké hlávky zelí, mírně zploštělé, bílé. Při kontrole zeleniny je důležité věnovat pozornost vnějším horním listům, měly by mít světle zelenou barvu, bez zápachu hniloby nebo cizích nečistot.

Klasický recept

K přípravě rychlého nakládaného zelí budete potřebovat následující ingredience:

  • střední hlávka zelí – 1 kus;
  • malá mrkev – 1 ks;
  • sůl – 2 polévková lžíce;
  • cukr – 5 lžic;
  • několik bobkových listů;
  • česnek – 3 zuby;
  • nové koření – 4 ks;
  • rostlinný olej – 2 lžíce;
  • voda – 1 l;
  • ocet – 2 lžičky.

Nakládané zelí. Výhody a poškození těla

V případě potřeby můžete do přípravku přidat další koření a koření.

Krok za krokem:

  1. Opláchněte a vyčistěte hlavní součásti.
  2. Mrkev a zelí nakrájejte na struhadle nebo jemně nasekejte ostrým nožem.
  3. Umístěte ve vrstvách do smaltovaných nádob.
  4. Česnek oloupeme a protlačíme lisem.
  5. Obsah v nádobě důkladně promíchejte, můžete použít vařečku nebo tento proces provést rukama.
  6. Při přípravě marinády přiveďte tekutinu k varu, přidejte sůl, cukr, koření, olej, ocet a směs udržujte na mírném ohni 3-4 minuty.
  7. Nyní zbývá jen zeleninu přelít uvařenou marinádou, položit lis na vrch nebo uzavřít sterilizovanou pokličkou.
  8. Na konci přípravy pokrmu vyjměte nádobu na několik hodin na teplém místě a poté na 2-3 dny na tmavším místě, například pod stolem.

Nakládané zelí. Výhody a poškození těla

Při podávání přidejte do misky malé množství rostlinného oleje, nasekaný kopr nebo petržel.

Pro skladování nakládaného zelí použijte spíž, sklep, a pokud je nádoba malá, pak lednici. Marinádu nelze scedit, pouze při vyložení misky před použitím.

S jablky

Pro zpestření pokrmu můžete do nádoby s nakrájeným zelím přidat různé druhy zeleniny:

  • řepa;
  • celer kořen;
  • cibule;
  • puntíky.

A také ovoce:

K přípravě zelí s jablky budete potřebovat:

  • 2 kg zelí;
  • 8-10 jablek (například odrůda Antonovka);
  • 2 lžíce soli;
  • sklenici cukru;
  • 2 šálku octa;
  • litr vody;
  • kopr, pepř, petržel – podle chuti.
READ
Co můžete zakrýt mulčem?

Pro příjemnou vůni můžete do přípravku přidat špetku vanilkového cukru.

Krok za krokem:

Nakládané zelí. Výhody a poškození těla

  1. Je důležité důkladně opláchnout hlávku zelí pod tekoucí vodou, odstranit zkažené listy a poté zeleninu nakrájet na dlouhé nudličky.
  2. Jablka omyjte, odstraňte případné nedokonalosti na skořápce, ovoce nakrájejte na tenké plátky a smíchejte s hlavní složkou.
  3. Do nádoby přidejte poloviční dávku cukru, lžíci soli a koření, přípravu jídla nechte 3 hodiny na teplém místě.
  4. Zatímco se pokrm louhuje, připravte marinádu: do horké vody přidejte cukr a ocet a důkladně promíchejte, dokud se granule úplně nerozpustí.
  5. Poté směs zelí a jablek přelijeme marinádou, nádobu vložíme do parní lázně a pasterizujeme asi 30 minut.
  6. Na konci vaření zelí uzavřete nádoby ošetřenými víčky a uložte je na tmavé místo.

Salát ozdobí každý stůl a na ozdobu pokrmu můžete použít snítky kopru, rozmarýnu, bazalky a rukoly (podle chuti).

S řepou

Řepa nejen dodává pokrmu úžasnou vůni a pikantnost, ale také maluje zelí šarlatovou, která vypadá působivě a chutně. Kalorický obsah kompozice na 100 g je 104 kcal.

K přípravě pochoutky budete potřebovat následující ingredience:

Nakládané zelí. Výhody a poškození těla

  • hlávka zelí – asi 1 kg;
  • středně velká řepa – 2 ks;
  • malá mrkev – 1 ks;
  • čištěná voda – 130 ml;
  • slunečnicový olej – 120 ml;
  • ocet, je lepší použít jablečný ocet – 65 ml;
  • česnek – několik stroužků;
  • hrubá sůl – 1 polévkové lžíce;
  • cukr – 2 lb.

Doba přípravy pokrmu – 20 minut, do úplného vyluhování – 6 hodin.

  1. Podobně jako v předchozích receptech je třeba připravit a nakrájet zeleninu: zelí lze nakrájet na nudličky nebo velké čtverce a řepu a mrkev nastrouhat na struhadle s velkými otvory.
  2. Poté vložte připravené ingredience do smaltované nádoby a důkladně promíchejte.
  3. Poté česnek oloupejte a protlačte lisem na česnek, přidejte k připravené zelenině.
  4. Při přípravě marinády dejte na střední plamen malou nádobu s vodou, po vyvaření tekutiny přidejte sůl, cukr, olej, ocet a další koření, důkladně promíchejte, dokud se směs úplně nerozpustí.
  5. Poté nalijte marinádu na obrobek, přikryjte víkem a nechte pánev nebo sklenici při pokojové teplotě po dobu 4 hodin. Poté dejte zelí na chladné místo na dalších 6-8 hodin.

V této podobě se nakládaná zelenina bude snadno skladovat v lednici a bude vynikajícím pomocníkem při konzumaci různých pokrmů s bramborami, masem, houbami a dokonce i rybami.

Nakládané zelí tělu neprospěje, pokud není správně připraveno nebo konzumováno. Při fermentaci produktu je důležité dodržovat základní pravidla, aby plně vydržel fermentační proces a hotový produkt rychle rozložil do samostatných nádob pro další skladování. Nakládané zelí je výborná zeleninová příloha ke druhému chodu (maso, ryba).

Video o nakládaném zelí

Zelí – výhody a poškození:

Marinované lahodné křupavé zelí

Dobrý den, milí čtenáři časopisu! Dnes se podíváme na to, jak připravit lahodné křupavé nakládané zelí s octem. Pojďme zjistit, jak ji správně marinovat, aby se vitamíny zachovaly, a jak připravit 5 originálních verzí.

Nakládané zelí se na rozdíl od soleného plní marinádou a octem. Marináda se připravuje samostatně, může být horká nebo studená.

Existují 3 způsoby marinování:

  • rychle – nalijte marinádu na několik hodin, lze ji jíst ve stejný den;
  • horké – nalité horkou marinádou a zavařené do sklenic na zimu;
  • studené – nalijte studenou marinádu a dejte ji na chladné místo pro skladování, vařte o něco déle.
READ
Co je lepší ovesné vločky nebo ovesné vločky?

Podívejme se krok za krokem na klasický recept na horké moření na zimu. Tato metoda umožní zelí velmi rychle marinovat. Zalijeme horkým lákem, ale nebude rozvařené a měkké, zůstane elastické a křupavé, bude šťavnaté a středně kyselé a slané.

Složení

Náš recept

Vše dobře promíchejte, ale opatrně. Zeleninu není potřeba mačkat, aby nakonec zůstala křupavá.

Připravte si marinádu. Sůl a cukr rozpusťte v horké vodě. Přidejte rostlinný olej. Přiveďte k varu, vypněte oheň a nalijte stolní ocet.

Přikryjte pánev mělkým talířem a nastavte tlak. Nemusí být moc těžké, jen je potřeba zajistit, aby bylo zelí zalité nálevem. Necháme v této formě jeden den při pokojové teplotě, poté přendáme do sklenic k uskladnění.

Přířezy uložíme do sklenic pod nylonovými víčky na chladném místě. Pokud to není možné, pak je lepší sklenice srolovat cínovými víčky.

Video recept

Podívejte se na videorecept na rychlé nakládané zelí.

Marinování v 3litrové nádobě s kyselinou acetylsalicylovou.

Jiné recepty

  • S paprikou

S paprikou

Velmi chutné se ukáže, když během vaření přidáte červenou papriku, kterou stačí nakrájet na tenké proužky. Pepř dodá pikantnost, sladkost a krásný vzhled. Tuto možnost děláme podle klasického receptu na horké moření. Již při podávání přidáme různé zelené. Svačina dopadne skvěle! To je pro ty, kteří milují pikantně-sladkou jasnou chuť.

V korejštině

Do náplně přidejte koriandr, kmín, feferonku, kuličky černého pepře a nové koření, sójovou omáčku, zázvor a hřebíček. Česnek určitě rozdrťte a chilli papričku nasekejte nadrobno. Je dobré marinovat s mrkví nastrouhanou na speciálním struhadle pro korejskou mrkev, i když je to zcela volitelné. Mrkev jen dodá veselou oranžovou barvu.

Jídlo bude krásné a chutné. Vhodnější je vařit marinádu se vším kořením v hluboké pánvi. Rostlinný olej je třeba rozehřát, přidat do něj všechny pikantní ingredience, aby odhalily vůni, a teprve poté přidat vodu a ocet nebo citronovou šťávu.

Touto marinádou přelijeme zelí, promícháme, vychladíme a podáváme. Aby se ale lépe marinovalo, nechte ho den v lednici. Pikantní korejské jídlo ozdobí každý stůl.

V gruzínštině

Zvláštností gruzínského marinování je přidání řepy, velkého množství česneku a vždy bylin: petržel, kopr, celer. Zelení není třeba krájet, přidávají se celé snítky. Mimochodem, marinovaný, je také velmi chutný. Vidličku přes stopku nakrájíme na 8 kousků, aby se nám kousky nerozpadaly. Poté vše pokládáme ve vrstvách a plníme pikantní marinádou.

Nakládané zelí v gruzínském stylu můžete podávat ve stejně brutální podobě jako při jeho přípravě, tedy na velké kousky, nebo ho nakrájet na malé kousky, případně z něj připravit různé saláty, přidat cibuli, sladkou papriku, mrkev, bylinky a jablka. Opravdu miluji gruzínskou verzi, protože miluji všechno pikantní. Udělej to, jsem si jistý, že se ti to bude opravdu líbit.

  • Okamžité vaření s medem, máslem, česnekem a cibulí

Fast Food

Místo cukru přidejte do marinády med. Dodá to nové aroma. Chcete-li česnek rychle oloupat, namočte jej na 10 minut do studené vody, poté jej rozdrťte v lisu na česnek nebo nasekejte nadrobno. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a přidáme ke zbytku ingrediencí. Cibule samotná v marinádě bude velmi chutná, hořkost zmizí a ostrost a sladkost zůstane. Nebojte se přimíchat česnek a cibuli, v zelí se k sobě hodí. Samotný princip rychlého vaření: nakrájet, zalít horkou marinádou, vychladit a jíst. Tato možnost je pro ty, kteří spěchají.

READ
Jak krmit sazenice bazalky?

S řepou

Červená řepa je sama o sobě hodně sladká, proto do marinády dáváme o něco méně cukru než obvykle. Řepa okamžitě obarví zeleninu na vínovou, díky čemuž je marináda velmi jasná. Zelí se dá tradičně nakrájet na tenké nudličky, nebo ho můžete nakrájet na 3-5 cm kousky, takže bude dokonale marinované a bude křupavé a šťavnaté. Když přidáte řepu nakrájenou na kolečka nebo jen šťávu z řepy, křehké plátky zelí zčervenají a budou vypadat jako okvětní lístky růží. Je to moc krásné a hlavně – chutné!

Výhody těla

Myslím, že je lepší jíst více zeleniny než polykat chemické pilulky. Zejména zelí v jakékoli podobě dokonale pomáhá zachovat a zvýšit imunitu. Nakládané zelí je pro tělo dobré, protože:

  • první přítel, který zmírňuje příznaky nachlazení a kocoviny;
  • má nízký obsah kalorií, takže ho můžete jíst bez omezení;
  • obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů, proslulých vysokým obsahem vitamínu C;
  • zachovává si své základní vlastnosti při moření a solení;
  • obsahuje kyselinu tartronovou, která pomáhá snižovat cukr a cholesterol;
  • má antioxidační vlastnosti, zlepšuje chuť k jídlu, podporuje tvorbu žaludeční šťávy.

Vařte více zeleniny, dělejte s ní saláty, používejte je při přípravě různých pokrmů, ale pamatujte, že všeho je dobré s mírou.

Užitečné tipy

  1. Mladé zelí není vhodné k nakládání. Vezměte středně nebo pozdě zrající vidličky, měly by být pevné a husté.
  2. Před vařením odstraňte horní 2-3 špinavé listy z vidliček.
  3. Řezy provádějte rovnoměrnými, jednotnými hoblinami, budou se tak lépe marinovat a budou vypadat krásněji.
  4. V zimě při podávání bude skvělé přidat papriku, čerstvou nebo mraženou.
  5. Položená zelenina k nakládání by měla být pokryta celými listy zelí, které byly na samém začátku odstraněny z vidliček, a na ně by měl být vytvořen tlak.
  6. Do marinády můžete přidat rostlinný olej, nebo jej nemusíte přidávat, protože zelí marinované bez rostlinného oleje se lépe skladuje. A samotný olej můžeme přidat vždy přímo při podávání.
  7. Pokud chcete, aby se zelí dobře marinovalo, udělejte si ho večer předem a snězte druhý den.
  8. Místo octa můžete přidat kyselinu citronovou, ale pozor, držte se receptu. Můžete přidat i citronovou šťávu, díky tomu bude chuť jemnější.
  9. Nakládaný květák se připravuje stejně jako bílé zelí.
  10. Při podávání zalévám nakládané zelí rostlinným olejem a přidávám nakrájenou čerstvou zelenou nebo cibuli. Můžete přidat nadrobno nakrájená jablka, bude to ještě chutnější.

Závěr

Připravili jsme nakládané zelí na denní stůl i na zimu. Zjistili jsme, jaké přísady přidat, abychom vytvořili originální možnosti. Tento druh zelí jíme nejen v zimě, vaříme ho kdykoli během roku, ale ještě na podzim, v období sklizně, je nakládání svatá věc. Pracujme déle, jezme více zelí.

Nakládáte zelí? Jaké recepty používáte a co přidáváte? Řekněte nám o tom v komentářích. Pojďme si vyměnit zkušenosti.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: