Jaké jsou výhody vepřového masa?

Alexey Kovalkov, Tutta Larsen, Nika Ganich.

Na dotazy čtenářů zaslané na horkou linku během kulatého stolu v tiskovém středisku AiF? Odpověděli známí odborníci: přednosta kliniky korekce hmotnosti, výživový poradce, profesor Alexej Kovalkov, kulinářský odborník, autor gastronomických průvodců Nika Ganichová a televizní moderátorka, matka tří dětí Tutta Larsen.

Naši předkové jedli a budeme jíst i my

Kebab můžete samozřejmě udělat z kuřecího masa, ale vepřové je stále chutnější. A moje vnoučata dávají přednost vepřovému. Ale mám obavy: je to škodlivé?

O. E. Ivanova, Moskva

A.K.: Kdyby bylo vepřové maso škodlivé, pak by naši předci pravděpodobně dávno vymřeli. Po několik milionů let lidé jedli hlavně to, co bylo poblíž. A častou kořistí bylo divoké prase, lov na kance je známá ruská tradice. Proto se nebojte, jezte toto maso úplně v klidu, není v něm nic špatného.

Když smažíte ražniči, tuk odkapává na uhlíky, které by měly mít bílý povlak, aby se uhasil (maso se pak nepřipaluje). A když se vyškvaří tuk, vyškvaří se s ním i veškeré svinstvo z masa, dokonce i antibiotika, pokud tam byla. A není třeba se bát karcinogenů: v městském vzduchu, který vdechujeme, je stokrát více karcinogenů včetně benzopyrenu, než přijmeme z pořádné porce kebabu.

Alexej Kovalkov.

Je v našich provozovnách hodně vepřových jídel a jaká jsou to jídla, kromě kebabu?

L. Lysenková, Rostov na Donu

N.G.: Naštěstí je vepřové maso v Rusku oblíbené, je zastoupeno v nejrůznějších menu v restauracích a kavárnách. Za prvé, máme velké množství pivních restaurací, kde je to hlavní produkt. Podávají pečené vepřové koleno a všechny druhy klobás vařené s vepřovým masem. Kromě toho se vepřové maso používá jako uzeniny. Velmi oblíbeným jídlem je pečené vepřové maso. A nezapomeňme, že khinkali, knedlíky, masové kuličky – to vše v klasické verzi receptu obsahuje napůl mleté ​​hovězí a napůl vepřové maso.

Vepřové maso je tedy oblíbené a velmi žádané zejména mezi muži. Konzumují více nízkoalkoholických nápojů a s tím i více.

A.K.: Můžu vám říct proč. Všechny steroidní hormony jsou vyrobeny z živočišných tuků, včetně mužského testosteronu. To je důvod, proč nemůžete vytrhnout kus vepřového masa z úst muže žádnou silou. I když řekneme, že se to rovná vystavení chemickým zbraním, stále nepřestanou jíst vepřové maso.

READ
Co je lepší zasít oves nebo hořčici?

To jsou ženy: „Budu jíst ryby. „Muž si objedná steak, žena rybu a salát s krevetami. A na klinice odebíráme všem krevní test. Mohu říci, že nyní velmi vzrostl počet žen, kterým chybí železo. Ženy přirozeně ztrácejí hemoglobin v krvi každý měsíc. A ukázalo se, že to nedoplní, protože to nemůžete doplnit z ovoce, protože železo tam má špatnou mocnost. Doplnit ji můžete pouze z červeného masa a jater – zdroje železa.

Nic takového jako nemocné jídlo neexistuje

Tutto, jsi známý vyznavač zdravého stravování. Proč je to pro vás tak důležité?

I. Isková, Černá Hora

T.L.: Jsem přívrženec Černé Hory a prshuto, což je naprosto adekvátní náhrada jamonu. Mluvíme o vepřovém a z úst se mi slzí, protože miluji vepřové. A hlavně – v podobě takových lahůdek jako chorizo, salám, pršut.

Obecně být adeptem čehokoli je velmi rigidní pojem, není mi blízký. Jsem člověk, který je ve všem pro rozumný kompromis. Z mého pohledu je potřeba být střídmý ve výživě, ve sportu, ve spánku – úplně ve všem. Nebudu si v ničem klást přísná omezení, zejména co se týče zdrojů živin nezbytných pro tělo.

Naprosto souhlasím s těmi, kteří věří, že vaření masa je mužská práce. I když ženy, které o tom vyprávím, se někdy urazí a hájí své právo. Nejchutnější maso, které jsem v životě jedl, však uvařil muž.

N.G.: S tím souhlasím na 100 %.

T.L.: Mimochodem, koncept toho, co je pro člověka zdravé, se neustále mění. Dříve všichni jedli nízkotučná jídla, nadávali máslo a tučné maso. Ale dnes je to naopak: tuky jsou prospěšné. A vepřové sádlo, zejména pro ženy po 40 letech, je důležitým produktem, který je potřeba užívat v malých dávkách – jako lék – téměř každý den.

Říká se, že vepřové maso je tučné maso. A pokud bez tuku, jak je to zdravé? A co tak oblíbené jídlo v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku, jako je sádlo?

O. Buyko, Ukrajina

A.K.: 9 g podkožního sádla (přesně podkožního!) bylo zařazeno do denního jídelníčku členů ÚV KSSS, protože obsahuje kyselinu archidonovou v maximálním množství. A podporuje antioxidační procesy, které omlazují tělo.

Nyní o cholesterolu. Vezmeme-li kousek sádla, pak stejně velké balení másla bude obsahovat 2x více cholesterolu. A ve vejcích – 3krát více. Cholesterolu se není třeba bát, z cholesterolu jsme všichni: staví se z něj buněčné membrány. Důležité je, jaký druh cholesterolu je dobrý nebo špatný, ale to je na lékařích, aby zjistili. A sádlo je nezbytnou součástí našeho jídelníčku. A kebab bez sádla je nevýrazný, ne tak šťavnatý, bez chuti.

READ
Co můžete zasadit poblíž na zahradě?

N.G.: Bez sádla se neobejde ani jeden pokrm z říční ryby. To je naše ruská praxe: všichni kuchaři přidávají sádlo do štikových řízků, candáta a nízkotučných ryb, jak vyžaduje recept.

A.K.: Tuky jsou nezbytné pro hormony, pro funkci mozku, pro myelinové obaly axonů, které vedou nervové vzruchy, aby člověk mohl rychleji myslet. I Alzheimerovu chorobu, která se nyní šíří Spojenými státy, spojuje řada vědců s nízkotučnými dietami, které jsou tam dlouhodobě oblíbené.

Jaké látky nezbytné pro zdravou výživu obsahuje vepřové maso?

D. Muravlev, Tula

A.K.: Všichni mluví o zdravém stravování, ale já říkám, že nic jako nezdravé stravování neexistuje. Nebo se mě také ptají na správnou výživu. Pak si většinou ujasňuji: ten pravý – pro koho? Dívka by měla jíst podle jednoho schématu, starší žena – podle jiného kulturistka – podle třetího, člověk, který řídí hromady – podle čtvrtého. Čili každý by měl mít svůj jídelníček a u žen je to jiné i v různých obdobích měsíčního cyklu.

Nyní o látkách. Z nějakého důvodu si myslíme, že vitamíny se nacházejí pouze v zelenině. Ve skutečnosti je v mase hodně vitamínů, protože prasátko jí stejnou zeleninu a vitamíny z ní získává. Všechny se nacházejí ve vepřovém mase. Toto maso je bohaté především na vitamíny skupiny B. Je zde také hodně zinku, který pomáhá stabilizovat nervový systém. Obsahuje také selen: pomáhá normalizovat kardiovaskulární systém.

A. Asteneva, Moskevská oblast.

T.L.: Jsem si jistý, že je kompatibilní. Máme na výběr tak obrovské pole a i jídlo, které působí nevýrazně nebo bez chuti, lze podávat v zajímavém formátu, s použitím koření nebo způsobem vaření se může stát skutečnou delikatesou.

„Všechno zdravé je bez chuti,“ říkají líní lidé, kteří neradi vaří. Chuťově nezávadné, ale zdravé jídlo lze připravit snadno. Přidejte trochu slaniny například do jakékoli polévky se zeleninovým pyré (dýňová, květáková, špenátová nebo brokolicová, hrášková) a bude to prostě mistrovské dílo! Stačí trocha slaniny a s jeho kouřovým aroma máte jídlo z restaurace. Mimochodem, moje děti jsou milovníky slaniny, omeleta se slaninou po ránu je jejich oblíbeným víkendovým jídlem.

READ
Jaké jsou výhody plodů citronové trávy?

A.K.: Přijdou k nám na kliniku ženy a my jim ráno předepíšeme dvě vejce smažená se slaninou. A zároveň začnou hubnout. Tak tohle je úplně normální jídlo.

Co znamená „Eko“?

Na obalech vepřového masa jsem viděl ikonu „Eco“. Co to znamená? Čím se toto maso liší od ostatních?

Baydam Ayanitov, Jakutsko

N.G.: Ano, skutečně, zdravý životní styl je dnes v popředí a nápisy „Eco“, „Bio“, „Organic“ jsou umístěny na mnoha produktech. Ale chci hned říci, že označení „Eco“ neodkazuje na kvalitu masa, ale na způsob jeho výroby. Tedy jak šetrné k životnímu prostředí byly procesy pěstování samotných prasat a krmiva pro ně. Když si kupujete balíček masa s nápisem „Eco“, musíte pochopit, že loukám, polím, vodám ani nedaleké vesnici neškodí.

To je v našem státě velmi vážný, přísně regulovaný příběh. Takové označení můžete použít, pokud jste obdrželi certifikát, ale jeho získání je velmi obtížné. Typicky je to možné pouze u vertikálně integrovaných společností, které mají celý výrobní cyklus: od pole až po regál. Věřím jim, protože mají přísnou veterinární kontrolu a jsou skutečně šetrné k životnímu prostředí.

Kupaty Extra.

Povinné ve stravě

Vepřové maso bylo vždy považováno za chutné, ale těžké jídlo a mnoho léčebných diet ho vylučuje. Co je nebezpečné a co užitečné?

L. S. Novozhilova, region Kaluga.

A.K.: Ani nevím, co je na tom nebezpečného, ​​protože vepřové maso je nejrychleji stravitelné. Srovnáme-li to s hovězím, v žaludku vydrží asi 7 hodin a vepřovým – 5. Složení kyselin je také lepší, tuky jsou přítomny, jak jsme již zjistili. Proto si myslím, že maso je ideální. To je to nejlepší maso, které by rozhodně nemělo chybět v našem jídelníčku.

V televizi ukazují hororové příběhy o tom, jaké jídlo jí prase. Kluci, všichni jíme to samé! Pokud někdo z nás náhodou zvrací a uvidíme, co máme v žaludku, a pak to porovnáme s obsahem prasečího žaludku, ujišťuji vás, že v tom nebude žádný rozdíl.

A pak, vepřové maso neplave v naší krvi ve formě kousků: rozloží se na obvyklé složení aminokyselin, na tuky, volné mastné kyseliny, triglyceridy. To už není vepřové maso, ale soubor aminokyselin. A tato sada je dobrá, kvalitní.

READ
Co dělat s květy ibišku?

Kdy můžete jíst vepřové maso a kdy ne?

Eustace

A.K.: Čtenář má zřejmě na mysli, zda je možné jíst po 6. hodině. Odpovím: vepřové můžete jíst vždycky. I když se v noci probudíte a budete chtít kus vepřového, který jste si opražili, ohřejete a sníte, nic zlého se nestane.

Potřebují děti speciální menu nebo stačí společný rodinný stůl? A může obsahovat pokrmy z vepřového masa?

S. Vladimirskaya, Petrohrad

T.L.: Mám tři děti, každé dítě má své stravovací návyky. A snažím se je krmit co nejpestřeji, ale zároveň v souladu s jejich chutí. Například můj nejstarší syn je potvrzený jedlík masa. Nepotřebuje ani přílohy: stačí mu okurka, kousek masa a třeba krajíc chleba na zahození. A moje dcera preferuje těstoviny, cereálie a mořské plody. Nejmladší Váňa má chuť na sladké a snažíme se ho ve sladkostech příliš neomezovat.

Obecně nemáme žádné zakázané jídlo. Snažím se dát dětem možnost naslouchat jejich touhám. Párky máme moc rádi, hlavně k snídani. Knedlíky i řízky tvoří většinu našeho jídelníčku. Souhlasím s Nikou, že knedlíky, které neobsahují vepřové maso, jsou bez chuti: jsou mdlé a nudné. A proto se snažíme kupovat knedlíky s mletým masem, které vždy obsahuje vepřové.

Moje děti se nedrží půst, co se jídla týče, a to ani během půstu. S mým zpovědníkem jsme dospěli k rozhodnutí, že jídlo pro děti by nemělo být asketickým aktem. Postí se v jiných věcech: gadgety, karikatury, zábava.

Tutta Larsen.

Hned po snědení vepřového se cítím naprosto sytý a pak už dlouho nechci jíst. Znamená to, že lépe zažene hlad? Je vepřové maso těžké jídlo pro starší lidi?

I. Kuzněcovová, Vladivostok

A.K.: Vepřové je dobré maso. Jen neposlouchejte odborníky na výživu a před jídlem vypijte sklenici vody.

Když Pavlovův pes vidí jídlo, co na něm stojí? Trávicí šťáva. Sliny kapou. Pro běžného člověka je to stejné: jakmile ucítí kebab, jednoduše sliní a navíc se mu v žaludku uvolňují enzymy – pepsiny, leptiny atd., které jsou nutné k jeho zpracování. A když vypijete sklenici vody, smyjí se.

Pro mladého člověka to není problém: enzymy se rychle znovu vytvoří. Ale u starší osoby je enzymatická aktivita nízká. Vodu tedy můžete pít pouze během jídla, 5 minut po začátku jídla, kdy se vytvořil potravinový bolus a jsou v něm již trávicí šťávy. Nebo po jídle.

READ
Jaký je rozdíl mezi parézou a paralýzou?

Pokud chcete, aby se maso rychleji trávilo, kupte si mleté ​​maso: trávicí šťávy do něj proniknou mnohem snadněji než do jednotlivých kousků. A žvýkat jeden kousek 40x, jak nás učili na úsvitu dietetiky, znamená, že ve stáří si můžete zuby úplně vymazat.

N.G.: Hovězí maso má své opodstatnění, jehněčí je výborné maso, existuje i zvěřina, los atd. Vepřové je ale maso, ze kterého je nejsnadnější udělat pochoutku, i když nejste v kulinářském umění příliš zkušení.

Zalévání úst

Vaření je kreativní proces. Pro umělce je materiálem kreativity barva, pro kuchaře je to jídlo. Pokud se podíváme na vepřové maso jako na materiál, co můžeme říci? Jak tvárné je vytvořit kreativní produkt?

L. Krivoručko, Kursk

N.G.: V domácí kuchyni je to myslím naprosto nepostradatelný produkt, protože je dostupný, relativně levný a velmi jednoduchý na přípravu. Všichni jsme vyrostli na řízcích a knedlících, které byly již 10x zmíněny. A co masové koláče? Hovězí maso se také míchá s vepřovým. Maminka upekla koláče a klidně odešla: děti si neohřály polévku, ale koláče by snědly.

Sváteční pokrm můžete připravit i z vepřového masa. Můj rodinný recept je pečená krkovička plněná česnekem a mrkví. Podávám vždy s nakládanými brusinkami, které dělám jako moje maminka. Je to neuvěřitelně lahodná kombinace a velmi snadná na přípravu. A hlavně šetří čas. Vezmete kvalitní vepřovou krkovičku, nejlépe bez kosti, potřete solí, pepřem a nožem uděláte dírky. Mrkev nakrájíme na malé tyčinky, česnek na kostičky. A často jimi cpete vepřovou krkovičku. Potřeme olejem a vložíme do trouby.

V tuto chvíli máte volné ruce: můžete se postarat o hosty, děti nebo sebe a prostřít stůl. A pak vepřové maso vyjmete, nakrájíte na porce asi 1,5-2 cm na porci a podáváte k němu nakládané brusinky. Kombinace sladkokyselých kořeněných bobulí s vepřovým masem je velmi slavnostní chutí.

T.L.: Měli jsme takový rozhovor, že jsem měl ústa plná slin a kručelo mi v žaludku.

A.K.: Přátelé, jsme grilovací země, milujeme vepřové maso a není třeba se o takové požitky ochuzovat. Navíc to není škodlivé, ale užitečné.

Mimochodem

Šéf značky společnosti Miratorg Dmitrij Lazko na žádost AiF.ru mi řekl, jak vybrat správné vepřové maso a jaké části použít k jeho vaření na různé způsoby.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: