Jaké jsou výhody vařené brokolice?

Jaké jsou výhody brokolice? Je brokolice opravdu perfektní potravinou pro ty, kteří chtějí zhubnout?

Obsah

Užitečné vlastnosti zelí

Syurakshina Elena výživa.jpg

Brokolice je jednoletá zelenina z čeledi brukvovitých. 100 g zeleniny obsahuje pouze 34 kcal, zatímco sacharidů je přibližně 2,8 g na 100 g výrobku. Brokolice je zdrojem organických kyselin a oku šetrných karotenoidů – luteinu a zeaxantinu (24 % doporučené denní dávky). Dále obsahuje vitamíny A, C, E, K, vitamíny skupiny B, draslík, síru, jód, fosfor. Další důležitý fakt: brokolice je bohatá na sirné chemické sloučeniny zvané glukosinoláty, které se v těle přeměňují na isothiokyanáty, látky se silnými protirakovinnými účinky.

Dobré pro kosti a klouby

Díky vysokému obsahu vitaminu K má brokolice příznivý vliv na stav kostí – zvyšuje jejich hustotu, zpevňuje a snižuje tak riziko zlomenin. A vápník a hořčík, na které je tato odrůda zelí také bohatá, jsou nezbytné pro tvorbu kostní tkáně.

Posiluje imunitní systém

Vitamínu C je v brokolici téměř tolik jako v citronech. Kyselina askorbová je nejsilnější přírodní antioxidant, který podporuje imunitní systém, pomáhá tělu bojovat s viry a prodlužuje mládí. Kromě toho jsou hlavními imunostimulačními prvky v brokolici vitamíny A a D, zinek a selen.

Brokolice je bohatým zdrojem karotenoidů, které jsou zodpovědné za zrakovou ostrost a zvyšují citlivost očí na jasné světlo. Tyto stejné látky pomáhají neutralizovat účinky volných radikálů, které s věkem ničí sítnici oka. Existují dokonce studie, které potvrzují, že pravidelná konzumace brokolice může zabránit vzniku šedého zákalu.

Prodlužuje mladistvost pokožky

Silné přírodní antioxidanty v brokolici zpomalují proces stárnutí a vitamín C stimuluje tvorbu kolagenu (je zodpovědný za pružnost pokožky). Vědci zkoumali příznivé vlastnosti brokolicových klíčků a ukázalo se, že jejich extrakt chrání pokožku před ultrafialovým zářením.

Dobré pro zdraví žen a mužů

Nízký obsah kalorií a bohaté složení vitamínů příznivě působí na hormonální systém. Existují dokonce studie, které potvrzují, že pravidelná konzumace brokolice může snížit riziko vzniku rakoviny prsu. A pro muže je toto zelí prevencí rakoviny prostaty.

Brokolice a květák: jaký je rozdíl?

  • Kalorický obsah květáku a brokolice je téměř totožný, 100 kcal na 30 g květáku, ale obsah sacharidů je mnohem vyšší: 6,3 g na 100 g produktu.
  • Květák se doporučuje pro léčebnou a dietní výživu při diabetes mellitus, jaterních onemocněních a ateroskleróze. Zlepšuje trávení, přispívá k plné činnosti srdce, snižuje cholesterol a zabraňuje usazování písku v močovém měchýři.
  • Hlavní vlastností je podobný obsah živin a dietetické vlastnosti. Tato zelenina obsahuje více vitamínu C a bílkovin než ostatní členové čeledi zelí.
  • Oba druhy zelí mají vysokou chutnost a k jídlu se používají květenství, nikoli listy.
  • Navzdory skutečnosti, že tyto odrůdy patří do stejné rodiny, mají určité rozdíly. Za prvé, brokolice je bohatší na vitamínové a minerální složení, i když v obsahu kyseliny listové vítězí květák. Brokolice je také považována za účinnější a zdravější zeleninu pro své protirakovinné vlastnosti. Odborníci samozřejmě doporučují zařadit do jídelníčku oba druhy zelí.
READ
Jak nejlépe zakrýt přístřešek pro auto?

Brokolice na hubnutí – nejlepší produkt?

Brokolice je nepostradatelnou zeleninou pro jakoukoli dietu, protože je bohatá na minerály a vitamíny při velmi nízkém obsahu kalorií. Tělo spotřebuje na trávení brokolice více kalorií, než obsahuje. Tento jev se nazývá negativní kalorie.

Hrubá vláknina naplňuje žaludek a dává pocit plnosti na dlouhou dobu. Tato vlastnost pomáhá čistit střeva od toxinů a volných radikálů a, což je zvláště důležité pro hubnutí, snižuje chuť k jídlu. Každé zelí má nízkou energetickou hodnotu a brokolice navíc obsahuje látky, které urychlují metabolismus sacharidů a tuků.

Jak vařit a s jakými produkty kombinovat?

Pro začátek je třeba poznamenat: bez ohledu na to, jak vaříte toto zelí, první krok je vždy stejný – opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou a rozdělte ji na květenství.

Existuje několik univerzálních způsobů, jak vařit tuto úžasnou zeleninu. Nejoblíbenější je vařit. V tak zdánlivě jednoduchém způsobu vaření zelí však mnozí dělají totální chybu. Pokud se brokolice vaří příliš dlouho, ztrácí své prospěšné vlastnosti a vitamíny. Ideální doba vaření je 4-5 minut do al dente. Vaření zelí do úplného uvaření se doporučuje pouze pro přípravu krémové polévky.

Brokolice může být dušená. Zachová si tedy ještě více užitných vlastností. Uvařenou brokolici lze použít jako přílohu k masu nebo rybám, přidat do salátů spolu s další zeleninou, zeleninovými polévkami a smoothies. Brokolice je také ideální pro vaření zeleninových gulášů nebo kastrolů.

Smažené zelí se hodí k vejcím, sýru a houbám. Při vaření brokolice na ohni je velmi důležité nepoužívat velké množství oleje, který ji zbavuje dietních vlastností a výrazně zvyšuje obsah kalorií.

Denní příjem brokolice

Navzdory všem prospěšným vlastnostem brokolice byste tento druh zelí neměli zneužívat. Pokud ho jíte příliš mnoho a vlákninu špatně žvýkáte, můžete mít zažívací potíže, nadýmání a plynatost. Obecně platí, že konzumace brokolice v jakékoli formě je bezpečná a případné vedlejší účinky nejsou závažné.

Podle odborníků je denní příjem brokolice pro zdravého dospělého člověka 200 g. Vzhledem k tomu, že zelenina má velmi málo kalorií a hodně nerozpustné vlákniny, přispívá k rychlému nasycení a vstřebávání, takže zelí lze konzumovat kdykoli den, dokonce i v noci, beze strachu zlepšit.

READ
Co lze zasadit vedle lilku v otevřeném terénu?

Kdo by neměl jíst brokolici?

Jakýkoli, i ten nejužitečnější produkt má řadu kontraindikací, brokolice není výjimkou. Lékaři nedoporučují jíst brokolici pacientům s onemocněním slinivky břišní, vysokou žaludeční kyselinou a nesnášenlivostí vlákniny. Kontraindikací může být i hypotyreóza (onemocnění štítné žlázy). Při používání tohoto produktu by měli být opatrní i alergici.

Kombinace brokolice s léky na ředění krve může být nebezpečná. Studie ukázaly, že nadměrná konzumace brokolice může snížit účinnost těchto léků. To se vysvětluje přítomností velkého množství vitamínu K v zelenině.

Stojí za zmínku, že odvar ze zelí obsahuje látky, které mohou být kontraindikovány pro osoby s diagnózou dny a ledvinových kamenů.

Konzumace syrové brokolice se nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí žaludku a zhoršenou funkcí slinivky. Mnoho pooperačních diet zahrnuje vyhýbání se potravinám s vysokým obsahem vlákniny.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Brokolicové klíčky jsou k vidění v supermarketech po celý rok. Jen ta cena za ně v zimě je dost vysoká. Ale na jaře a blíže k létu se čerstvá brokolice stává dostupnější. Nyní jej lze zakoupit v obchodech za 200-250 rublů za kilogram. Blíže ke květnu by ceny měly klesnout ještě více.

Ale i když ne čerstvá, tak mražená brokolice je výborná a velmi zdravá zelenina, která si zachovává mnoho vitamínů.

“Brokolice je zásobárnou vitamínu C a také sulforafanu,” říká Nikolai Dubinin, sanitární lékař, odborník na hygienu potravin. – Tato látka bojuje s cholesterolem, odbourává tuk, pomáhá předcházet zánětům kloubů, zvyšuje hladinu testosteronu. Brokolice je užitečná pro lidi všech věkových kategorií ve formě salátů a samostatné přílohy, doplňkových potravin pro děti.

Brokolice je zdrojem antioxidantů, látek, které bojují proti stárnutí a mají protirakovinné vlastnosti. Brokolice má vysoký obsah vitamínu K a má také vysoký obsah vitamínu A, více než jiné zelí.

100 gramů brokolice obsahuje téměř 100 procent denní hodnoty kyseliny listové (vitamín B9), třetinu denní hodnoty hořčíku, 40 procent fosforu, polovinu denní hodnoty draslíku.

Brokolice obsahuje nejen mnoho vitamínů a minerálů. Je také výborným zdrojem vlákniny. „Rostlinná vláknina snižuje hlad, zpomaluje vstřebávání sacharidů, čistí stěnu trávicího traktu, zvyšuje peristaltiku a také „vyživuje“ střevní mikroflóru, uvádí výhody konzumace zeleniny endokrinoložka a výživová poradkyně Polina Zharková. “Rozšíření stravy o zeleninu výrazně snižuje celkový obsah kalorií v jídle, což znamená, že pomůže snížit nadváhu.”

READ
Co Tradescantia nemá ráda?

Ale jako každý zdravý produkt má brokolice také kontraindikace. „Brokkolice by se neměla používat při gastritidě s vysokou kyselostí po operacích trávicího traktu,“ varuje Nikolaj Dubinin.

Jak si vybrat

Pokud se rozhodnete koupit čerstvou hlavu brokolice, musíte se nejprve podívat na barvu produktu: měla by být tmavě zelená, někdy je brokolice s fialovým odstínem, to je také normální. Na povrchu hlavy by neměly být žádné světlé a nažloutlé skvrny. To může znamenat zkažení produktu nebo že zelí prostě začne kvést a v tomto stavu se stane nepoživatelným.

Hlávka zelí by měla být hustá a vypadat a vonět atraktivně, svěží a travnatá.

Co vařit?

Nejchutnější brokolice je blanšírovaná nebo dušená. Takové zelí si zachovává maximum užitečných látek.

Chcete-li připravit zelí, musíte jej rozebrat na květenství. Měly by být přibližně stejně velké, aby se zelenina vařila rovnoměrně a zároveň se nestrávila žádná květenství.

Čerstvé zelí ponoříme na 4-5 minut do osolené vroucí vody. Poté brokolici rychle vyjměte děrovanou lžící a přelijte ji studenou vodou, aby se přestalo vařit. Zelí tak zůstane jasně zelené.

Pokud se vaří v páře, držte zelí rozebrané na květenství ve dvojitém kotli po dobu 10-12 minut. Poté je také lepší hodit zelí k ledu.

Po blanšírování lze brokolici upéct v troubě nebo obalit. Blanšírované růžičky můžete přidat do salátu.

Pokud používáte mraženou brokolici, nemusíte ji před blanšírováním rozmrazovat, stačí ji namočit do horké vody o něco déle než čerstvá brokolice. Vařte 7-8 minut.

Salát s brokolicí

Salát s brokolicí

  • 500 g brokolice
  • 1 balení krabích tyčinek nebo krabího masa
  • 3 vejce
  • 1 bulharská sladká zelená paprika
  • 70 g přírodního jogurtu
  • ⅓ lžičky hořčice
  • sůl

Krok 1. Zelí rozeberte na menší květenství. Blanšírujte ve vroucí osolené vodě 3-4 minuty. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.

Krok 2. Vejce uvařte natvrdo.

Krok 3. Krabí tyčinky nakrájejte na proužky.

Krok 4. Brokolici nakrájejte na podobné proužky.

Krok 5. Uvařená vejce oloupejte, nakrájejte na proužky.

Krok 6. Papriku také oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.

Krok 7. Smíchejte všechny ingredience, dochuťte je jogurtem s trochou hořčice. Sůl.

READ
Jak upevnit ocelové lano?

Těstoviny s brokolicí

Těstoviny s brokolicí

  • 500 g brokolice
  • 400 g vařených těstovin (rohy, mušle, mašle nebo něco podobného)
  • pár snítek máty
  • pár listů medvědího česneku
  • 50 g lískových ořechů
  • 70 g strouhaný tvrdý sýr
  • Xnumx g těžký krém
  • citronová kůra
  • olivový olej
  • mletý černý pepř a sůl

Krok 1. Rozložte hlávku brokolice na květenství.

Krok 2. Vařte těstoviny, dokud nejsou téměř hotové.

Krok 3. Brokolici blanšírujte v osolené vodě po dobu 4 minut. Zelí můžete přidat do těstovin, když je téměř uvařené.

Krok 4. Vložte těstoviny a zeleninu do cedníku, nechte vodu odtéct.

Krok 5. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Vložíme těstoviny s brokolicí, orestujeme.

Krok 6. Přidáme smetanu a citronovou kůru, osolíme, opepříme, trochu podusíme, aby smetana zhoustla.

Krok 7. Nastrouhejte sýr, jemně nasekejte zeleninu.

Krok 8. Vložte sýr, vše promíchejte, počkejte, až se sýr rozpustí, poté přidejte zeleninu, okamžitě vypněte oheň, promíchejte a podávejte. Můžete posypat extra sýrem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: