Jaké jsou výhody mladých bramborových slupek?

Úroda brambor je vykopána. Letní obyvatelé to mají ve sklepích a skříních. Kdo nemá letohrádek, může si již na trhu koupit místní brambory. Mnoho lidí letos kvůli vydatným dešťům vykopalo velmi malé brambory, na loupání by celá úroda putovala do koše. Dá se to jíst i se slupkou? A jak nejlépe uvařit neloupané brambory? Vypráví Anna Ivashkevich, odborník na výživu, klinický psycholog-dietolog, člen Národní asociace klinické výživy.

Proč jíst brambory

„Brambory jsou velmi zdravá kořenová zelenina. Jedná se o zdroj minerálních látek, které jsou zastoupeny vápníkem, hořčíkem, železem, sírou, chlorem, sodíkem, mikroelementy (jód, měď, křemík, brom). Porce 250 až 300 gramů zajistí téměř plnou denní potřebu vitamínu C, polovinu normy draslíku, desetinu fosforu a železa. Kalorický obsah brambor je asi 73 kcal na 100 gramů produktu, obsahuje 1,9 g bílkovin, 16,6 g sacharidů.

Hubnoucí a vyznavači správné výživy se brambor bojí. Odstraňme brambory z jídelníčku – první pravidlo hubnutí. Ale jak vidíte výše, tato zelenina obsahuje spoustu užitečných látek. Nemusíte se bát samotného produktu, ale jeho množství. Bez výčitek svědomí tedy můžete brambory zařadit do svého jídelníčku jako náhradu obilovin nebo luštěnin.

Reprodukce obrazu „Snídaně“ od umělkyně Kateřiny Belokur.

Nejužitečnější

Během vaření se škrob zničí, čímž se sníží množství cukru. Z toho plyne následující pravidlo: čím méně jsou brambory zpracované (a ještě lépe – vařené se slupkou!), tím více užitečných látek obsahují.

Brambory se slupkou jsou zdravější než například bramborová kaše. Slupka si zachovává velké množství vlákniny, vitamínů, minerálů a draslíku. Brambory je nejlepší péct v minimálním množství a vařit je ve slupce. A teprve na třetím místě z hlediska užitečnosti je vaření bez loupání a ještě méně užitečné je smažení.

A nyní můžete z mladých brambor připravovat ty nejchutnější pokrmy.

Jak se připravit

Před vařením kořenové zeleniny je potřeba ji dobře propláchnout nebo dokonce nechat chvíli ve vodě. Můžete dát i do vody, počkat, až se vyvaří, scedit a přidat čerstvou vodu a vařit v ní.

Abyste nekoupili špatné brambory, zkontrolujte si v obchodě, že tam nejsou tmavě modré oči, brambory nejsou zelené (to znamená, že byly skladovány na světle a byl vyvinut jedovatý solanin). Nekupujte brambory s poškozenou slupkou.

READ
Proč je kostní moučka nebezpečná?

Pokud chcete brambory vařit ve slupce, je nejlepší vzít mladé, slupka je nejtenčí. A ukáže se to chutnější než cokoli jiného.“

Brambory v litině

Můžete si vzít jakoukoli pánev s těžkým víkem a tlustým dnem. Vhodné jsou hrnce na pečeni a snad má ještě někdo litinový hrnec s poklicí po babičce.

Brambory omyjte, měly by být středně velké. Přidejte asi polovinu objemu pánve. Podlijeme trochou vody, osolíme a dáme do trouby na 160-170 stupňů na 1,5 hodiny. Pánev můžete také postavit na velmi nízkou teplotu.

20 minut předtím, než bude hotová, přidejte do pánve několik lžic zakysané smetany. Podávejte s bylinkami, hrubou solí a čerstvou zakysanou smetanou.

Brambory na způsob syrakus

Jedná se o brambory vařené ve slupce a ve slaném nálevu. Má jedinečnou chuť a krémovou konzistenci. Sůl totiž zvyšuje bod varu, takže se brambory vaří rychleji než obvykle. Sůl navíc vytváří na povrchu brambor tenkou kůrku, díky které neztrácí své blahodárné a chuťové vlastnosti.

Do vroucí vody musíte přidat dostatek soli, dokud se nepřestane rozpouštět. Poté vložte brambory do pánve – voda by ji měla pokrývat dvěma prsty. Vařte v mírně vroucí vodě po dobu půl hodiny. Pokud jsou brambory velké, můžete je vařit déle. Při snaze zjistit, zda jsou brambory uvařené, je vhodné slupku nepropichovat. Tím totiž ničíte ochrannou vrstvu soli. Na vaření je nejlepší použít jemnou sůl.

Brambory pečené v ohni

1 způsob. Ve fólii

Brambory omyjeme, zabalíme do fólie. Umístěte na žhavé uhlíky. Mezitím si můžete na grilu opéct kuře nebo kupaty (maso je lepší nesmažit, brambory trochu sníží teplotu). Pečte 10 minut, poté obraťte a dalších 5-7 minut z druhé strany. Sundejte z uhlíků, nechte alobal trochu vychladnout, rozbalte a snězte se solí a máslem.

Tip: před pečením můžete brambory rozpůlit a dovnitř vložit kousky slaniny, sýra nebo sádla. Poté zabalte do fólie.

Metoda 2. V popelu

Pro tuto metodu budete potřebovat již spálené uhlíky, které se mění v popel. Brambory omyjeme, zahrabeme do popela, počkáme 20-25 minut podle velikosti brambor. Vyjmeme, rozpůlíme, přidáme kousek másla a posypeme solí.

Začíná sezóna vydatných teplých jídel, což znamená, že budeme stále častěji loupat a vařit brambory. Slupky od brambor nevyhazujte – není to chytré ani ekonomické. Dají se použít a jsou zdraví prospěšné. Představujeme 7 využití bramborových slupek v kuchyni, od chipsů a polévky až po pečení a čaj.

Proč byste neměli vyhazovat slupky od brambor

Je příjemné vědět, že potravinový odpad, který by byl vyhozen do koše nebo přeměněn na kompost, se stal lahodným a chutným jídlem. To se může stát i u slupek brambor. Ze všech biologicky odbouratelných odřezků a slupek, které se pravidelně objevují v domácí kuchyni, se mohou slupky z brambor zdát nejméně vhodné pro vaření čehokoli jiného. Ale slupka brambor je dokonale jedlá! Před řezáním je třeba jej pouze důkladně omýt kartáčem, abyste jej zbavili zeminy a nečistot. A pak před použitím vezměte v úvahu několik obecných nuancí.

  • Bramborové slupky použijte ihned po oloupání brambor. Rychle ztmavne a změkne.
  • Když slupka brambor zrůžoví, nemělo by vám to vadit.
  • Hlavní je, že slupka není zelená! Může obsahovat toxin solaninu. Roskachestvo říká: “Pro člověka je tato látka toxická, ale stojí za to si uvědomit, že její koncentrace v kůži / slupce je tak nevýznamná, že prakticky nemůže člověku ublížit. Koncentrace solaninu se může zvýšit např. u přezimovaných brambor. Postupem času slupka/kůra zesílí a obsah látky se zvýší. Předpokládá se, že vaření je nejlepší způsob, jak zničit všechny nežádoucí sloučeniny. Není tomu však vždy tak. Například při smažení brambor dochází k dehydrataci a koncentrace solaninu se může mírně zvýšit, ale ani tak se nestane zdraví nebezpečným. A při vaření naopak sloučenina přechází do odvaru “. Tělo malých dětí je každopádně citlivější a dávat jim brambory, a to nejen slupku, se zelenými částmi rozhodně nelze.
READ
Proč je Sansevieria nebezpečná?

Výhody bramborových slupek

Nezapomeňte, že nejen zužitkujete celý brambor, aniž byste cokoliv vyhodili, ale také vám nechybí 100 % jeho živin.

  • Skvělým zdrojem jsou bramborové slupky draslíku. Dodá tělu dostatek energie na zrychlení metabolismu. Bohatá je i slupka brambor železapomáhat udržovat zdravou funkci erytrocyty, červené krvinky.
  • Bramborové slupky jsou přírodním zdrojem flavonoidys protizánětlivými a antioxidačními účinky. Chrání tělo před infekcemi.
  • Bramborové slupky také pomáhají podporovat normální činnost srdce tím, že přirozeně řídí krevní tlak, který je řízen minerály ve slupce: draslík, hořčík a vápník.
  • Dobrým zdrojem jsou také bramborové slupky vitamín B3. Pomáhá buňkám rozkládat živiny a zotavovat se ze stresu a nemocí.
  • Hodně v kůži vlákno. Napomáhá procesu trávení a také snižuje riziko cukrovky 2. typu.

Použití bramborových slupek

Pečeme v troubě

Pokud jste právě oloupali brambory k večeři, bude to trvat asi třicet minut, než budete podávat. Bramborové slupky vhoďte do trouby a promění se v křupavé lupínky a jejich vaření zabere výrazně kratší dobu – skvělá svačina před obědem hotová za 15 minut.

Kůru pokapeme rostlinným olejem, dochutíme solí, čerstvě mletým černým pepřem, případně sušeným česnekem a tymiánem. Dáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C dokřupava, asi 15-20 minut, jednou promícháme.

Pokud chcete, můžete hranolky posypat sýrem a zelenou cibulkou. Podávejte s kečupem nebo oblíbenou omáčkou.

Pokud je trouba zaneprázdněná, opečte kůru dozlatova a podávejte přelité odleželým tvrdým sýrem.

Po upečení nebo smažení lze křupavé bramborové slupky nakrájet nebo nalámat na kousky a použít do salátu nebo polévky. Jedná se o bezlepkovou alternativu k obvyklým toastům.

Vaření bramborový vývar

Bohatá, lehce zemitá chuť takového vývaru osloví mnohé. Navíc je velmi výživný.

Bramborovou slupku zalijte pitnou vodou, přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 10 minut. Osolíme, opepříme, zahříváme, dokud se sůl nerozpustí a přecedíme.

Jemně nakrájenou zeleninu lze přidat do vývaru, je-li to žádoucí, a ihned podávat.

Pokud chcete pestrost a máte v kuchyni více zeleninových slupek, spojte je v jednom hrnci – poslouží slupky z mrkve, celerové listy, slupky z cibule, šťáva a semínka rajčat, která se obvykle odstraní, pokud jsou rajčata příliš vodová. Přidejte slupky z brambor, zeleninu zalijte pitnou vodou a vařte asi 30 minut. Podle chuti osolíme, zahřejeme, dokud se sůl nerozpustí a přecedíme. Vývar je hotový. Použijte ihned nebo zmrazte. Mimochodem, bramborové slupky lze zmrazit i „na později“.

READ
Co se stane, když víno překročíte?

Vaření polévky z bramborové kaše

K přípravě trendy pokrmu nepotřebujete drahé produkty. Tato lahodná polévka je toho zářným příkladem.

  1. V hrnci se silným dnem rozehřejte máslo na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli, bobkový list a špetku soli. Cibuli opékejte asi 10 minut, dokud nebude měkká a světle zlatavá.
  2. Přidejte slupky z brambor a dobře promíchejte.
  3. Zalijte mlékem a zeleninovým nebo kuřecím vývarem, vztaženo na 200 g čisticích prostředků – každý po 500 ml tekutiny.
  4. Dochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem a přivedeme k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud kůra nezměkne, asi 10 minut.
  5. Odstraňte z ohně a mírně vychladněte, poté polévku rozmixujte na kaši ponorným mixérem do hladka.
  6. Vraťte polévku na mírný oheň. Osolte, opepřete, přidejte nasekanou petrželku a prohřívejte dalších 30-60 sekund.

Polévku podáváme s plátky opečené slaniny nebo hrudí.

Použití bramborových slupek na těsto focaccia

Na jednom z amerických fór jsme našli vášnivou historku, že jeden kulinářský specialista našel pravý účel bramborových slupek – je to pečení chleba. Řekla, že slupky vaří ve vodě, mele je tyčovým mixérem a používá je spolu se škrobovou vodou, která zbyla z brambor, k výrobě rustikálního domácího chleba. Toto vyznání bylo inspirováno dalším kulinářským specialistou, který se podělil o recept na výrobu vlastní verze bramborové focaccie se sýrem čedar, zelenou cibulkou a kousky slaniny. Tato focaccia je perfektním doplňkem k míse bramborové polévky.

K výrobě 2 focaccia potřebujete:

  • 120-140 g bramborových slupek
  • 480-500 g mouka
  • 1 st. l. mořská sůl + na posypání
  • 2 lžičky suché aktivní droždí
  • olivový olej na plíseň
  • 20 g změklého másla
  • zelená cibulka, slanina a strouhaný sýr čedar, volitelné
  1. Bramborové slupky přendejte do malého kastrolu se silným dnem a naplňte jej 300 ml pitné vody. Přiveďte k varu na středním plameni, snižte teplotu tak, aby jen vařila. Přikryjte a vařte 20-30 minut, dokud není kůže velmi měkká. Trochu se zchladit.
  2. Mezitím ve velké míse smícháme mouku, sůl a kvásek. Pokud chcete udělat velkolepější verzi – s přísadami, dejte do mísy najemno nakrájenou cibuli, nastrouhaný sýr a kousky slaniny a promíchejte. .
  3. Ještě teplé bramborové slupky přendejte do mísy mixéru, přidejte teplý vývar z pánve. Mixujte mixérem, dokud nevznikne hladké pyré.
  4. Měli byste získat hmotu o teplotě 35-38 ° C. Pokud nemáte teploměr, stačí zkontrolovat teplotu tak, že si na vnitřní stranu zápěstí dáte pár „kapek“ pyré. Mělo by být teplé, ale ne horké.
  5. Pyré vlijte do suchých surovin a pomocí stěrky míchejte, dokud nezískáte lepivé, lepivé těsto.
  6. Nalijte olivový olej na dno velké čisté mísy. Těsto přendáme do této nádoby, těsto tam otočíme, aby bylo pokryto olejem. Mísu zakryjte pokličkou a dejte do lednice alespoň na 12 hodin, ale lepší je 24 hodin.
  7. Těsto rozdělte na 2 díly. Dvě žáruvzdorné formy o průměru 20-22 cm vymažte máslem. Do středu každého dáme 10 g másla. Těsto rozdělte do formiček, zatočte je tam tak, aby byl každý kousek pokrytý směsí olejů. Každý kousek trochu protáhněte a vytvořte kulatý tlustý koláč. Těsto není nutné natahovat ke stěnám formy! Formičky utáhněte potravinářskou fólií nebo přikryjte utěrkou a nechte 2–4 hodiny, dokud každý koláč nevyplní celou formu.
  8. Předehřejte troubu na 220°C.
  9. Těsto postříkáme olivovým olejem. Prsty v ní udělejte hluboké důlky, posypte solí (nezneužívejte ji). Pečeme 25 min. nebo dokud není focaccia plně uvařená a dozlatova opečené.
READ
Co když má pes teplý nos?

Používejte místo strouhanky

Pokud často vaříte řízky, karbanátky, karbanátky, krokety nebo jiná jídla, která vyžadují strouhanku, pozor na bramborové slupky. Jednoduše jimi nahraďte strouhanku v receptu v poměru 1:1, nebo strouhanku smíchejte s bramborovými slupkami. Je schopen vytvořit stejně křupavou kůrku jako krekry, ale neobsahuje lepek.

Chcete-li vyrobit náhražku strouhanky, vložte syrovou slupku do kuchyňského robotu a umelte, dokud nezískáte kousky o velikosti ovesných vloček. S mletím to nepřehánějte, jinak se slupka změní na lepkavou hmotu!

Pečeme bezlepkové bramborové placky

Bramborové slupky obsahují škrob a po smíchání s dalšími tekutými přísadami tvoří ideální pojivový základ pro tortilly. Pšeničná mouka pro takové pečení nebude potřeba.

  1. Pro výrobu tortilly vložte 2 šálky bramborových slupek do kuchyňského robotu a rozdrťte na jemnou strouhanku.
  2. Smíchejte hmotu s 1 polévkovou lžící. l. mořskou sůl a přeneste do síta, které nahradí misku. Nechte 20 min. Rukama vymačkejte z brambor všechnu šťávu.
  3. Hmotu přendáme do mísy a smícháme se 2 rozšlehanými vejci a 30-40 g rýžové mouky.
  4. Těsto dejte na vymazaný plech, vytvarujte malé koláčky a pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15 minut. Povrch potřeme rozpuštěným máslem a pečeme dalších 5-7 minut. nebo dokud nejsou okraje tortilly křupavé.

Tortilly podávejte teplé s dušenou nebo pečenou zeleninou, sýrem, míchanými vejci.

Vaření bramborového čaje

В Newyorská restaurace Betony, 3 hvězdičky Michelin, spotřebujte denně asi 15 kg brambor. Místo vyhazování kůry do koše přišel Bryce Schumann, šéfkuchař restaurace, s nápadem použít ji k přípravě čaje. Denně se pohrává s bramborovými slupkami, aby si uvařil 65 čajů plus 4 pro sebe, které pije při práci.

  1. Chcete-li připravit bramborový čaj, důkladně omyjte 10 červenohnědých brambor, oloupejte je a shromážděte je do jedné mísy.
  2. Přidejte 3 kapky oleje z hroznových jader a dochuťte trochou mořské soli.
  3. Slupku přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 150° 10-15 minut. Slupky načechrejte stěrkou, pokud možno každou otočte a pečte dalších 10 minut, dokud nebudou suché, křupavé a tmavě hnědé, ale nespálené.
  4. Kůru rozemelte na střední strouhanku. Rozprostřete na dno zapékací misky v rovnoměrné vrstvě. 600 ml pitné vody přivedeme k varu a zalijeme kůrou. Formu zakryjte pečícím papírem.
  5. Formu vraťte do trouby na 30-45 minut. Vzniklou tekutinu přeceďte přes plátěný ubrousek přeložený napůl.
READ
Co přidat do půdy pro fialky?

Šéf říká: „Pokud chuť čaje není dostatečně silná, jako chuť smažených brambor, trochu ho povařte, dokud nebude chuť intenzivnější. Čaj ochutíme mořskou solí, několika snítkami tymiánu a malým stroužkem česneku. Trvejte na 30 sekundách, napněte “. Pro podávání vložte do šálku čajový sáček lahodného tymiánového černého čaje a nalijte do šálku asi 120 ml horkého bramborového čaje.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: