Jak zahustit džem při vaření?

Co dělat, aby byl džem hustý. Základní principy výroby džemu

Džem můžete vyrobit nejen z kvalitních, ale i z lehce poškozených, otlačených nebo přezrálých bobulí a ovoce, které však musí být zralé a měkké. Před vařením je třeba ovoce důkladně omýt, odříznout nahnilé a poškozené části a poté se vše provádí podle receptury, lze však identifikovat některé obecné rysy a zásady pro přípravu tohoto dezertu.

  • Ovoce se zpravidla zpracovává na dužinu jedním ze dvou způsobů: v syrové podobě se kroucí přes mlýnek na maso nebo se tře přes síto (dnes lze samozřejmě k mletí použít mixér) v již uvařeném a loupaná forma.
  • Z bobulí nebo švestek se džem obvykle ukáže jako tekutý, takže pro dosažení požadované konzistence se toto ovoce kombinuje s meruňkami, jablky a hruškami.
  • Přidání cukru do džemu není nutné, pokud se ovoce vaří na džem bez cukru, musí být takové přípravky sterilizovány. Pokud se přidá cukr, musí ho tvořit alespoň 60 % z celkové hmoty, jinak džem zkvasí nebo zplesniví.
  • Džem by se měl vařit v nízké, široké nádobě – ​​tímto způsobem dochází k rychlému odpařování, což zlepšuje chuť a barvu produktu. Při vaření džemu je nutné ho míchat dřevěnou stěrkou, jinak se připálí, ze stejného důvodu se cukr přidává až po dostatečném zhoustnutí ovocné hmoty.
  • Připravenost džemu během vaření se určuje takto: pravidelně přejíždějte špachtlí po dně nádoby, ve které se džem vaří; pokud se vytvoří cesta, která se pomalu plní, je dezert připraven. Obecně platí, že při vaření se celkový objem hmoty oproti originálu zmenší minimálně o polovinu.
  • Hotový džem by měl být horký nalit do sterilizovaných sklenic. Jedním z tradičních momentů vaření klasickou technologií je pečení džemu v troubě ve sklenicích, aby se na povrchu hmoty vytvořil ochranný film, dnes se často vynechává, ale pro lepší konzervaci obrobku se to doporučuje. Sklenice džemu stačí vložit do trouby a péct při nízké teplotě, dokud se nevytvoří film, který je vizuálně jasně viditelný. Poté je třeba džem nechat teplý, dokud nevychladne, po vychladnutí uzavřít víčky a uložit na chladné místo.
  • Džem by měl mít kyselou sladkou chuť; pokud se ovoce, ze kterého se vaří, vyznačuje nízkou kyselostí, je třeba přidat citronovou nebo jinou potravinářskou kyselinu; kromě toho lze přidat koření (hřebíček, skořice atd.) do džemu pro chuť a vůni.
  • Hotový džem by neměl obsahovat více než 34 % vlhkosti a ne méně než 60 % cukru.
READ
Co dělat s jehličnany na jaře?

Jak zahustit džem pektinem.

Myslím, že každý se setkal s tekutým džemem určeným na koláč.
Kdekoli jsem hledal radu, co dělat, byly pouze 3 možnosti:
1) vaříme do zhoustnutí,
2) přidáme škrob, mouku,
3) přidejte drcené krekry nebo ořechy.

Za účelem zahuštění džemu pro jakékoli pečení a pro koláč existuje několik populárních metod, díky nimž bude džem mnohem hustší, a volitelně je to vaření sklenice džemu s lžičkou běžného škrobu.

Pokud do džemu přidáte jednu lžičku krupice a povaříte, zhoustne.

Můžete použít želatinu a vše připravit podle návodu na obalu.

Alternativně lze džem nebo džem smíchat s bílky, které je potřeba vyšlehat do husté dobré pěny.

Vhodná je i lžíce ovesných vloček, které lze přidat i do džemu.

K tomuto účelu můžete použít i pektin.

Líbí se mi tato metoda:
Nalijte sklenici džemu/džemu/želé do hrnce, přidejte 1 lžičku. krupici, dobře promícháme a necháme 15 minut, aby krupice nabobtnala.

Poté přiveďte k varu a po 2 minutách získáte nádherný hustý džem. Džem. Džem.

Krupicová kaše nijak neovlivňuje chuť ani vzhled ovocné náplně koláče.

Samozřejmě v závislosti na konzistenci původního produktu z krupice můžete potřebovat o něco méně nebo o něco více než lžičku.

A ještě jeden malý tip:

Nejchutnější džem se zpravidla jí mimo pečení a na koláče zbývají možnosti, které nejsou v rodině oblíbené.

Přidání kůry z pouhé poloviny pomeranče udělá z každé ovocné náplně úžasnou, vyzkoušejte to!

Užijte si jídlo!

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

Ahoj všichni! Existují květiny, které jsou velmi podobné slunci a objevují se v květnu, kdy právě roztál sníh a země se trochu zahřála. Lidé jim říkají pampelišky. Šťavnaté a světlé barvy, dávají nám první radost a krásu jara.

Ukazuje se, že jsou také užitečné. Spoustu informací na toto téma najdete, když zadáte hledaná slova „výhody a škody pampelišek“. O tom by se dal napsat celý článek.

Řeknu to stručně a jasně: jsou velmi užitečné! Obsahují vitamíny skupiny B, draslík, hořčík, látky posilující imunitu, snižující cholesterol v krvi, jsou protizánětlivé a diuretikum odvádějící z těla toxiny a mnoho dalšího.

READ
Jak ošetřit tulipány proti škůdcům?

Mnohé z nich dělají odvary, tinktury, používají se jako lék na klouby, kašel a pročištění jater atd. Využití v lidovém léčitelství je velmi široké, pokud budete číst recenze na fórech, pak určitě budete chtít vyzkoušet různá jídla z tato rostlina!

Ale chci vám představit recepty na džem z těchto krásných žlutých květů. Dnes se naučíte všechna tajemství výroby pampeliškového medu nebo pampeliškového džemu.

Důležité! Pamatujte, že takový zázračný džem byste neměli dávat dětem, protože pampelišky jsou schopny odstraňovat soli z těla až 5 let.

Zůstaňte se mnou a připravte si na zimu tento chutný a zdravý elixír, který vám pomůže při nachlazení.

Zajímavý! Lidé používají pampeliškový džem jako metodu hubnutí.

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

Víte, jak vařit a jak připravit tento džem-med? Napište své komentáře. No, aby to bylo ještě chutnější a zdravější, použijte tato doporučení a tipy, vzala jsem je z velmi starých novin, které mám doma.

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

Jak si vyrobit pampeliškový med doma, tyto recepty krok za krokem s fotografiemi vám určitě pomohou.

Pampeliškový džem – nejjednodušší recept

  • pampelišky – 400 ks, voda – 1 l, krystalový cukr – 1 kg

1. Vezměte pampelišky, použijte květiny. To jsou ta krásná a šťavnatá sluníčka, která máme v šálku.

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

2. Namočte je do vody, aby v ní plavaly.

Důležité! Nechte pampelišky 1 hodinu, aby se odstranila hořkost.

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

3. Vodu slijte, k tomuto účelu použijte cedník. Dále přidejte cukr a jeden litr vody. Používá se běžná pitná voda. Obecně to většinou napouštím vodou z kohoutku. Podívejte se sami, každý žijeme v jiných regionech a pro mnohé je voda prostě hnusná a kalná.

4. Tuto žlutou hmotu přendejte do hrnce a nechte 30 minut odležet, aby se krystalový cukr dobře rozpustil.

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

5. Poté troubu zapněte na nízkou teplotu a vařte 40 minut od okamžiku, kdy se vaří.

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

Důležité! Během vaření nezapomeňte květiny promíchat.

6. Sejměte pánev ze sporáku. Výslednou kapalinu ochlaďte. A pak přecedíme přes cedník.

Důležité! Tekutinu dobře sceďte, to znamená stěrkou nebo lžící na pampelišky dobře přitlačte, aby šťáva unikla otvory pampelišky.

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

7. Výslednou šťávu položte na sporák a vařte 1 hodinu 30 minut za míchání.

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

Důležité! Oheň by měl být pomalý.

8. Až bude téměř vše hotové, připravte si sklenice a sterilizujte je. Za tímto účelem uvařte sklenice a víčka nebo je dobře omyjte sodou a poté je otřete alkoholem pomocí gázy a poté osušte. Medová marmeláda je hotová!

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

9. Nyní nalijte do sklenic.

READ
Jak teď můžete maliny zpracovat?

Jak zahustit pampeliškovou marmeládu. Pampeliškový džem: 8 receptů na 100, 200 a 400 kusů

10. To je takové voňavé a lahodné potěšení z pampelišek! Což je velmi, velmi zdravé a chutné!

Někdy se stává, že při přípravě domácího džemu nebo džemu se přípravky ukáží jako příliš tekuté. Jsou ideální na výrobu kompotů a želé, ale ne na pečení. Taková marmeláda se po těstě rozteče a při vaření se připálí. Co dělat v tomto případě? Řešení je jednoduché! Džem je potřeba zahustit. Existuje několik způsobů, jak dosáhnout požadované konzistence.

Nejprve se musíte rozhodnout, proč potřebujete džem zahušťovat: tekutá konzistence uvařeného džemu pro vás není vhodná, nebo musíte džem použít jako náplň při výrobě koláčů, dortů a dezertů. V prvním případě je potřeba použít agar-agar, pektin a želatinu, protože tato zahušťovadla džem nezakalí a nemají žádnou pachuť. Na pečení s marmeládou se ale nejlépe hodí krupice, škrob, mouka, strouhanka a ovesné vločky.

džem zahustíme

Jak zahustit džem pomocí agar-agaru, želatiny, pektinu

Agar-agar

Pokud již máte připravenou tekutou marmeládu a chcete ji zahustit pomocí agar-agaru, postupujte takto.

  • tekutý džem (500 ml)
  • agar-agar (1 lžička)
  1. Džem přendáme do hrnce.
  2. Agar-agar rozpustíme v 1-2 lžících vody, aby vznikla hmota bez hrudek.
  3. Do pánve s marmeládou přidejte rozpuštěný agar-agar a zamíchejte.
  4. Hrnec postavte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu.
  5. Když se marmeláda začne vařit, snižte plamen a za stálého míchání nechte ještě 2–3 minuty provařit.
  6. Odstraňte pánev z ohně a nechte 5-10 minut, aby džem vychladl a zhoustl.
  7. Zahuštěný džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Džem je připraven k jídlu!

Vezměte prosím na vědomí, že použití agarového agaru v džemu bude mít za následek více rosolovitou konzistenci než použití běžných zahušťovadel džemů. Navíc to s množstvím agar-agaru nepřehánějte, aby džem příliš nezhoustl.

Želatina

Zde je recept, který vám pomůže zahustit již připravenou tekutou marmeládu pomocí želatiny.

  • 1 čajová lžička želatiny
  • 2 lžíce studené vody
  • 1 šálek připraveného džemu
  1. V misce smíchejte želatinu a studenou vodu, nechte 5 minut působit, aby želatina nabobtnala.
  2. Jakmile želatina nabobtná, vložte ji do mikrovlnné trouby na médium, dokud se želatina úplně nerozpustí (to bude trvat asi 10–15 sekund). Pokud doma nemáte mikrovlnnou troubu, nahraďte ji parní lázní (nalijte vodu do pánve, vložte nádobu s želatinou do pánve, položte pánev na oheň a počkejte, až se želatina rozpustí).
  3. Džem nalijte do hrnce, přiveďte k varu, ochlaďte na 60 stupňů.
  4. Do džemu přidáme připravenou želatinu, dobře promícháme, aby se želatina rovnoměrně rozprostřela v džemu.
  5. Směs nechte 5-10 minut, aby želatina začala pracovat a džem zahustila.
  6. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Upozorňujeme, že při použití želatiny k zahuštění džemu je třeba postupovat velmi pečlivě podle návodu, abyste nepřehnali množství želatiny, jinak může džem příliš ztvrdnout nebo mít nepříjemnou pachuť. Pamatujte také, že džem zahuštěný želatinou bude mít jinou strukturu než tradiční džem a bude se podobat spíše marmeládě.

Pektin

Pokud chcete již připravenou tekutou marmeládu zahustit pomocí pektinu, zde je jednoduchý recept.

  • 1 šálek připraveného džemu
  • 1 lžíce pektinu
  • Sklenice cukru 1 / 4
  • 2 lžíce citronové šťávy
  1. Smíchejte pektin a cukr v misce a dobře promíchejte.
  2. Přidejte připravený džem do pánve a umístěte na střední teplotu. Přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte.
  3. Přidejte směs pektinu a cukru do pánve a dobře promíchejte, aby se pektin rovnoměrně rozložil v džemu.
  4. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se marmeláda začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte ještě 1-2 minuty vařit.
  5. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
  6. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Vezměte prosím na vědomí, že při použití pektinu k zahuštění džemu musíte postupovat velmi pečlivě podle návodu, abyste množství pektinu nepřehnali, jinak se z džemu může stát marmeláda.

džem zahustíme

Způsoby zahuštění džemu na plnění

Suchary nebo sušenky

Pokud nutně potřebujete zahustit tekutou marmeládu na pečení, ideální variantou jsou krekry nebo sušenky v podobě zahušťovadla.

  1. Začněte mletím sušenek nebo sušenek na drobky pomocí mixéru, mlýnku na kávu nebo běžného struhadla.
  2. Do džemu přidejte drcené sušenky nebo sušenky a promíchejte.
  3. Dejte strouhance (sušenkám) čas, aby se v džemu vsákly, dokud nezměknou a nezačnou se rozpadat.
  4. Džem zahřívejte, dokud se krekry (cookies) úplně nerozpustí a směs nezhoustne.

Upozorňujeme, že použití sušenek (cookies) může změnit chuť a strukturu džemu, ale na náplni pečiva to nebude vůbec znát.

Ovesné vločky

Džem můžete zahustit ovesnými vločkami. Ovesné vločky obsahují lepkavou látku, která pomůže zahustit tekutinu.

READ
Jak oplodnit shadberry na podzim?

Postup je následující:

  1. Vezměte požadované množství ovesných vloček a rozdrťte je v mixéru nebo mlýnku na kávu, dokud se nestane moukou. Na 1 šálek džemu budete potřebovat asi 1 lžíci nasekaných ovesných vloček.
  2. Výsledné ovesné vločky přidejte do džemu a promíchejte.
  3. Směs nechte pár minut uležet, dokud se ovesné vločky nezačnou vázat na tekutinu.
  4. Džem dáme na oheň a za stálého míchání zahříváme, dokud směs nezhoustne na požadovanou konzistenci.

Upozorňujeme, že v závislosti na množství použitých ovesných vloček může být džem hustší nebo řidší. Pozor také na to, že během procesu zahušťování se může chuť džemu změnit.

Krupice

Pokud chcete již připravenou tekutou marmeládu zahustit pomocí krupice, zde je jednoduchý recept.

  • 1 šálek tekutého džemu
  • 1 lžíce krupice
  • Sklenice cukru 1 / 4
  1. V misce smíchejte krupici a cukr a dobře promíchejte.
  2. Džem přesuňte do hrnce a položte na střední teplotu. Do džemu postupně přidávejte směs krupice a cukru, za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.
  3. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se džem začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte dalších 5–10 minut vařit.
  4. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
  5. Po zhoustnutí džemu lze použít jako náplň.

Škrob nebo mouka

Tekutý džem můžete zahustit škrobem nebo moukou, ale mějte na paměti, že taková přísada může změnit chuť a barvu džemu.

  • 1 šálek tekutého džemu
  • 1 lžíce škrobu
  • Sklo vody 1 / 4
  1. Smíchejte škrob a vodu v misce a dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní směs.
  2. Přidejte džem do pánve a umístěte na střední teplotu. Postupně k džemu přidávejte směs škrobu a vody za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.
  3. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se džem začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte dalších 5–10 minut vařit.
  4. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
  5. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

jak zahustit džem

Jaké jsou další způsoby, jak zahustit tekutý džem doma?

Ovocné pyré

Do tekuté marmelády můžete přidat trochu ovocného pyré, aby zhoustla. Například nastrouhejte pár jablek na jemném struhadle, přidejte 0,5 hrnku cukru, promíchejte a vařte na mírném ohni 10 minut, poté s výslednou směsí spojte 1 hrnek tekutého džemu, vařte na mírném ohni 20-25 minut za stálého míchání.

READ
Jak teď můžete maliny zpracovat?

sušené ovoce

Sušené bobule nebo ovoce obsahují hodně pektinu, který může pomoci zahustit džem. Sušené ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut louhovat. Poté slijte vodu a výslednou směs rozdrťte pomocí mixéru. Směs sušeného ovoce přidáme k tekuté marmeládě, promícháme, zapálíme a dusíme asi 15 minut.

Přidejte cukr a prodlužte dobu vaření

Pro zahuštění džemu můžete přidat více cukru. Cukr také dodává džemu sladkost, takže to může být dobrá volba pro ty, kteří chtějí sladší džem. Pokud prodloužíte dobu vaření džemu, může to také pomoci zahustit. Dávejte ale pozor, abyste marmeládu nepřevařili, protože by se mohla připálit.

Bez ohledu na to, jaký způsob zahuštění džemu zvolíte, je důležité proces sledovat a nezacházet s použitím uvedených přísad příliš daleko.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: