Jak propíchnout zelí?

Kysané zelí je považováno za ještě zdravější než čerstvé zelí. Je bohatý na sloučeniny cenné pro zdraví a v zimě slouží jako zdroj vitamínů. Chcete-li správně nakládat zelí, dodržujte řadu pravidel. V článku vám řekneme, zda je nutné zelí při nakládání propichovat, a vysvětlíme, jak na to.

Obsah

  1. Proč Pierce Kysané zelí
  2. Je nutné to udělat
  3. Kdy Pierce Kysané zelí
  4. Jak často propichovat
  5. Co lze propíchnout a co ne
  6. Jak to udělat správně
  7. Výhody a nevýhody postupu
  8. Související tipy
  9. Závěr

Proč Pierce Kysané zelí

Při fermentaci vzniká plyn, který se musí z plechovky uvolnit. Pokud se tak nestane, chuťové vlastnosti se mohou změnit k horšímu. Pokud zelí po celou dobu kvašení nepropíchnete, zkysne a vy budete muset celou sklenici vyhodit.

Čím více plynu se v produktu nahromadí, tím více kapaliny z plechovky vyteče. Pokud solný roztok přestane zcela pokrývat zelí hmotu, vyschne nahoře a tato vrstva bude muset být odstraněna.

Kdy Pierce Kysané zelí a proč

Je nutné to udělat

Existuje názor, že pokud sklenici přikryjete víčkem a uděláte v ní otvory pro únik plynu, není nutné zelí propichovat. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Plyn může zůstat v hloubce, což způsobí, že celý obsah sklenice kysele a vydává nepříjemný zápach.. Zelenina se fermentuje na teplém místě, takže je zde nevyhnutelný proces tvorby plynu.

Důležité! Pokud jste přířezy přikryli víčky s otvory, nezapomeňte je, až bude kysané zelí hotové, vyměnit za celé. Sejmuté kryty není nutné vyhazovat – opláchněte je a použijte na moření příští rok.

Kdy Pierce Kysané zelí

Který den fermentace by to mělo být provedeno? Nejčastěji se zelí propichuje druhý den po uvaření.. Jistým znamením, že nadešel čas, je tvorba bublin a pěny na povrchu solanky. To znamená, že hořčičný plyn se nahromadil a je čas ho uvolnit.

Někdy začnou kysané zelí propichovat později. Doba trvání do značné míry závisí na teplotě v místnosti.. Optimální teplota pro proces zrání je +15…+22°C. Pokud obrobek kvasíte doma při vyšší pokojové teplotě, je důležité nepromeškat okamžik připravenosti a nenechat obrobek zkysnout. Po třech dnech ji můžete dát do lednice a nechat ji tam až do vaření.

READ
Co se stane s máslem v mrazáku?

Jak často propichovat

Doporučuje se 2krát denně zkontrolovat stav zelí ve sklenici a uvolnit vzduch – ráno a pozdě večer. Dělejte to každý den až do dokončení fermentačního procesu. V průměru celý postup trvá asi týden – během této doby hmota dosáhne plné připravenosti a získá charakteristickou sladkokyselou chuť.

Co lze propíchnout a co ne

Doporučuje se použít dlouhý tenký kus dřeva, například jehlice na pletení nebo tyčinka na sushi. Hospodyňky používají i keramické nože, protože zaručeně nezanechají žádný zápach. Ale v tomto případě jednají opatrně, protože keramika je křehká: pokud se špička nože ulomí, zůstane ve sklenici.

Nepropichujte kovovým předmětem. Hospodyňky tradičně propíchnou obrobek obyčejným nožem a udělají velkou chybu. Při interakci s kovem zelí ztrácí živiny, i když chuť může zůstat stejná. Kromě kovu se nedoporučuje používat plast, protože v případě špatné kvality může zanechat cizí zápach nebo zbarvit zeleninu.

Kdy Pierce Kysané zelí a proč

Jak to udělat správně

Pro správné uvolnění vzduchu z plechovky, nejsou vyžadovány speciální znalosti a dovednosti:

  1. Vyberte si předmět ze správného materiálu (nejlépe dřeva).
  2. Několikrát propíchněte na dno ostrým předmětem.

Pozornost! Tupá špička může stlačit zelí ve spodních vrstvách spolu s plynem.

Když se solný roztok ve sklenici zcela zprůhlední, zelí je připraveno k jídlu. – lze jej umístit pro dlouhodobé skladování.

Výhody a nevýhody postupu

Pokud pravidelně uvolňujete nahromaděné plyny z plechovky, je snadné dosáhnout dokonalé chuti kysaného zelí. To nevyžaduje speciální zařízení a časově náročné.

Jediná nevýhoda postupu – musíte to udělat včas. Při zahájení solení si musíte být jisti, že nebudete muset nikam odcházet alespoň na týden.

Varování! Uvolnění plynu je nutné, pokud chcete získat kvalitní a chutný produkt, takže byste se neměli ani pouštět do přípravy, pokud není možné denně kontrolovat sklenice a propichovat zelí.

Související tipy

Zkušené hospodyňky celý arzenál tajemství pro solení zelí:

  1. Před vložením zeleninové hmoty do sklenic dobře sterilizujte.
  2. Na polotovary neberte plastové nebo kovové nádoby – vhodné je pouze sklo.
  3. Nakrájenou zeleninu pevně zabalte, aby ve sklenici zůstalo co nejméně vzduchu.
  4. Solanka by měla zcela pokrýt celou hmotu.
  5. Během procesu kvašení může šťáva přetéct, proto každou sklenici umístěte do podnosu nebo jiné nádoby.
  6. Až zelí prošpikujete, ochutnejte. Pokud začala mít hořkou chuť, propíchejte ji častěji.
  7. Nebojte se přidat koření: trochu bobkového listu, nového koření, kmínu, hřebíčku. Jsou dobře vzájemně kombinovány a udělají chuť originálnější. Můžete přidat i brusinky.
  8. Zelí nesolte jodizovanou solí. Není vhodný pro žádné přířezy.
READ
Co má Callisia ráda?

Závěr

Správný proces kvašení dělá zelí nejen chutné, ale i zdravé. Ona sama je přirozeným zdrojem vitamínů. Solanka z kysaného zelí je obzvláště bohatá na vitamín C.

Pokud přesně dodržíte recepty a nezapomenete zelí v zavařovací sklenici propíchnout, získáte domácí přípravek, který bude dlouho uložen ve sklepě nebo lednici a zachová si původní chuť.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: