Jak můžete nahradit škrob v tvarohu?

Škrob je oblíbeným zahušťovadlem v řadě receptů – pečiv, omáček, mletého masa a cukrovinek. Škrob se používá ke zlepšení struktury a zvýšení viskozity. Co ale dělat, když nemáte po ruce škrob? Existuje minimálně sedm vhodných náhrad.

jitrocelová slupka

Pšeničná mouka

Škrob lze nahradit pšeničnou moukou, ale bude ho potřeba více, protože kromě škrobu obsahuje také bílkoviny a vlákninu.

Zpravidla je potřeba použít dvakrát více bílé mouky než škrobu, abyste dosáhli požadované textury. Celozrnná mouka obsahuje ještě více vlákniny a méně škrobu, takže ho budete potřebovat více než bílé mouky.

Chcete-li výrobek zahustit pšeničnou moukou, nejprve ji smíchejte s trochou studené vody, dokud nevytvoří pastovitou texturu. Zabráníte tak lepení a shlukům při přidávání do nádobí.

Pokud používáte pšeničnou mouku jako náhradu kukuřičného škrobu, nezapomeňte, že obsahuje lepek. Proto tato náhrada není vhodná pro osoby s intolerancí lepku.

Xanthanová guma

Složení xanthanové gumy je totožné s přírodním polysacharidem tvořeným těmito mikroorganismy na rostlinách patřících do čeledi zelí

Název může znít matoucí pro ty, kdo neznají vaření nebo chemii, ale jde o produkt fermentace kukuřičného škrobu bakteriemi zvanými Xanthomonas campestris.

Guma se používá pro zahušťování a stabilizaci při výrobě potravin. Vyznačuje se silnou viskozitou při nízkých koncentracích a propůjčuje stabilitu emulzím vody a tuku.

Doporučuje se použít malé množství xanthanové gumy a pomalu ji přidávat. Stojí za zmínku, že při konzumaci ve velkém množství může některým lidem způsobit zažívací potíže.

Tapioková mouka

Tapioka – přírodní zahušťovadlo z kořene manioku

Tapioka je běžná v asijské kuchyni. Mouka se vyrábí z drceného kořene manioku. Je to rostlina z čeledi Euphorbiaceae, která roste v tropickém podnebí. Tento produkt se používá při vaření jako náhražka a zahušťovadlo obilné mouky.

Tapioka neobsahuje lepek, proto je vhodná pro ty, kteří se jí vyhýbají.

READ
Co dělá petrželová pleťová maska?

Většina kuchařů doporučuje nahradit 1 lžíci kukuřičného škrobu 2 lžícemi tapiokové mouky.

Rýžová mouka

Rýžová mouka se vyrábí z jemně mleté ​​rýže. Často se používá do asijských jídel – dezerty, rýžové nudle, polévky.

Rýžová mouka je oblíbená mezi těmi, kteří jsou citliví na lepek, jako náhražka pšeničné mouky. Tato mouka je po smíchání s vodou bezbarvá, takže je dobrá na zahušťování čirých tekutin.

Stejně jako u pšeničné mouky se pro podobný výsledek doporučuje použít dvakrát více mouky než kukuřičného škrobu. Rýžovou mouku můžeme smíchat s horkou nebo studenou vodou.

Mletá lněná semínka

Mletá lněná semínka, oblíbená náhražka vajec pro vegany, jsou vysoce savá a po smíchání s vodou tvoří želé. Konzistence lnu však může být trochu zrnitá, na rozdíl od kukuřičného škrobu, který je hladký.

Při zahušťování pokrmu lněnými semínky smíchejte 1 lžíci mletých lněných semínek se 4 lžícemi vody. To by mělo nahradit asi 2 polévkové lžíce škrobu.

Jitrocelové slupky

Někteří lidé pijí psyllium jako zdroj rozpustné vlákniny.

Psyllium, neboli slupky psyllia, je rozpustná rostlinná vláknina, kterou lze použít jako zahušťovadlo.

Toto zahušťovadlo je bohaté na rozpustnou vlákninu a obsahuje velmi málo sacharidů. Pro začátek můžete do misky dát půl lžičky psyllia a pak množství postupně zvyšovat.

Guarová guma

Stejně jako xantanová guma je guarová guma rostlinná guma. Vyrábí se z luštěnin – guaru. Vnější slupka fazolí se odstraní a vnitřní škrobová část se shromáždí, vysuší a rozemele na prášek.

Guarová guma má nízký obsah kalorií a vysoký obsah rozpustné vlákniny, což z ní dělá dobré zahušťovadlo. Při vaření s ním začněte s malým množstvím – asi čtvrt lžičky – a postupně zvyšujte na konzistenci, kterou máte rádi.

Jak nahradit škrob při pečení: 10 způsobů

Škrob často používají kuchaři k přípravě pokrmů. To je důvod, proč by škrobový prášek neměl chybět na policích každé kuchyně. Typicky se dotyčný produkt přidává do pokrmů, které by měly po uvaření získat rosolovitý nebo viskózní stav. Je však důležité zachovat proporce a pečlivě sledovat množství škrobu, jinak se chuť zhorší. Jelikož se složka spotřebovává velmi pomalu, téměř nikdo si nedělá rezervy.

READ
Jak ošetřit rostliny proti pakomárům?

Jakmile začnete vařit, můžete náhle zjistit, že vám došel škrob. Nespěchejte do obchodu – přísadu můžete nahradit improvizovanými prostředky. Uvádíme několik osvědčených způsobů, jak připravit lahodný pokrm a zároveň snížit počet kalorií.

Základní možnosti náhrady škrobu

Bramborový škrob se téměř vždy používá k přípravě různých pokrmů. Podobný prášek však lze získat z kukuřice, sóji, prosa nebo rýže. Pokud určitý typ škrobu chybí, je možné jej nahradit podobnou možností, při dodržení stanovených proporcí. Pokud doma není škrob, doporučuje se zvolit vhodnou náhradu na bázi jiných látek.

Někteří kuchaři raději nahrazují škrob obyčejnou pšeničnou moukou – například při přípravě omáčky. Uvažovaná možnost však není vhodná pro jiné pokrmy (například želé). Výsledek bude nechutný. To je způsobeno odlišným účelem přidání přísady. V prvním případě produkt dává omáčce požadovanou úroveň tloušťky. Druhý případ se týká želírování nápoje.

Jak nahradit škrob při pečení: 10 způsobů

Pokud recept vyžaduje přidání škrobu smíchaného s pšeničnou moukou, můžete první přísadu vynechat. Stačí zvýšit množství mouky – přidat pár lžic navíc. Tato rada je vhodná pro přípravu těsta a různých omáček. Je přípustné použít náhražku k výrobě džemu nebo zavařenin. Kromě pšeničné mouky jsou vhodné i další odrůdy:

  • Pohanka;
  • Žito;
  • Pšenice;
  • Ovesné vločky;
  • Kukuřice;
  • Pohanka.

Brambory (bramborový škrob)

Mnoho kuchařů dělá lahodné masové kotlety přidáním strouhaných syrových brambor. Tato možnost se může stát alternativou ke konvenčnímu škrobu. Kořenová zelenina obsahuje všechny potřebné látky. Vezměte prosím na vědomí – tato metoda je vhodná i pro výrobu želé. Nedoporučuje se však přidávat nastrouhanou kořenovou zeleninu – zkazí nápoj. Škrob z brambor je nutné oddělit následujícím způsobem:

  1. Umyjte několik brambor pod tekoucí vodou. Odstraňte kůru. Znovu opláchněte, abyste odstranili nečistoty.
  2. Kořenovou zeleninu nastrouháme na jemném struhadle. Měli byste skončit s jakousi bramborovou kaší, konzistencí připomínající zakysanou smetanu.
  3. Z výsledné hmoty vymačkejte bramborovou šťávu. Následně můžete dužinu použít k přípravě dalších pokrmů a šťávu přelít do sklenice.
  4. Počkejte několik hodin. Vzniklou tekutinu slijte ze sklenice. Přírodní škrob zůstane na dně nádoby. Naplňte ji pitnou vodou a dobře opláchněte
  5. Vzniklý škrob je zcela přírodní produkt a je vhodný pro přípravu různých pokrmů. Zřeďte ji vodou a nalijte do želé.
READ
Co dělat s Crassula po nákupu?

Dávejte pozor! Pokud část produktu zůstane, doporučuje se jej vysušit na slunci nebo použít předehřátou troubu. Počkejte, až se kapalina zcela odpaří. Měl by zůstat bílý prášek. Výsledný produkt můžete přenést do skleněné nádoby na dlouhodobý škrob. Domácí škrob lze použít k přípravě různých pokrmů (nejen želé).

Syrová vejce

Jak nahradit škrob při pečení: 10 způsobů

Kuchaři obvykle při přípravě řízků používají škrob. Látka dobře absorbuje přebytečnou vlhkost. Hotové masné výrobky si při pečení zachovávají svůj tvar. Aby řízky dobře dopadly, doporučuje se přidat jedno vejce. Jedno malé vejce může nahradit dvě polévkové lžíce škrobu. Pokud váš recept vyžaduje přidat více než dvě polévkové lžíce škrobu, zvyšte odpovídajícím způsobem proporce.

Syrová slepičí vejce mohou nahradit škrob při přípravě některých dalších jídel:

  • Piškoty;
  • Pečení;
  • Duchové koláče.

Manka

Jak nahradit škrob při pečení: 10 způsobů

Někteří lidé nemají rádi chuť škrobu v různých cukrářských výrobcích, nicméně recept vyžaduje použití tohoto prášku. Situaci může zachránit obyčejná krupice. Doporučuje se krupici předem uvařit v mléce s přidaným cukrem a špetkou citronové kůry. Před kombinováním s ostatními složkami cukrářského výrobku nezapomeňte výslednou směs vychladit.

Kromě koláčů, pečiva a jiného sladkého pečiva lze krupici použít k přípravě dalších pokrmů:

  1. Masové kotlety;
  2. Bitochkov;
  3. Vařenikov;
  4. Syrnikov;
  5. Masová koule;
  6. Kastrolky.

Agar-agar nebo želatina

Při vytváření krému můžete použít želírovací produkty. Místo běžného bramborového škrobu můžete přidat agar-agar, látku extrahovanou z mořských řas. Po přidání přísady by se však pokrm neměl vařit. Tato možnost je vhodná pro cukrářské krémy. Doporučuje se rozpustit agar-agar přesně podle pokynů. Receptu je nutné dodržet na gramy, jinak může želé hmota nadměrně ztuhnout.

Kokosové vločky

Plněné koláče jsou mezi milovníky pečení velmi oblíbené. Toto jídlo může ozdobit sváteční stůl nebo být dobrým doplňkem k čaji. Použití tekuté náplně však způsobuje určité problémy – vyteče na plech a připálí se. Výrobek se doporučuje trochu zahustit přidáním bramborového škrobu. Pokud chybí škrob, přichází na pomoc náhrada – kokosové vločky.

Před přidáním je třeba hobliny rozemlít. Rozdrcená přísada se nalije do budoucí náplně. Budete muset směs dobře promíchat a počkat 5 – 10 minut. Vezměte prosím na vědomí, že kokosové vločky zakoupené v obchodě jsou často slazené. Budete muset mírně snížit množství krystalového cukru přidaného do náplně koláčů. V opačném případě se pečené zboží ukáže jako příliš špinavé.

READ
Co přidat do výsadbové jámy?

Někteří kuchaři dávají přednost použití strouhanky místo přidání škrobu. Doporučení platí pro přípravu řízků a kastrolů.

Sour Cream

Jak nahradit škrob při pečení: 10 způsobů

Podání kuřete nebo jiného masa je neúplné bez použití husté omáčky. Někteří kuchaři dávají přednost přidání bramborového škrobu, aby směs získala homogenní a viskózní konzistenci. Existuje však alternativní možnost, která zahrnuje použití zakysané smetany. Mléčný výrobek je třeba několik minut vařit v oleji. Poté nařeďte pitnou vodou na požadovanou konzistenci. Omáčka je nejchutnější, když přidáte majonézu. Existují však negativní důsledky týkající se zvýšení kalorického příjmu.

Guarová guma

Guarová guma je mezi kulinářskými odborníky málo známý produkt, který se někdy používá k přípravě různých pekárenských výrobků. Obvykle se označuje krátkou zkratkou E412. Jde o prášek vyrobený zpracováním plodů guaru. Tato rostlina je běžná, roste však výhradně v tropickém podnebí.

Bramborový škrob lze nahradit práškem. Guarová guma se zvětší po infuzi studené pitné vody. Prášková zrna bobtnají 20krát. Po přidání do produktu prášek mírně změní strukturu potraviny. Chuť však zůstává stejná. Přísada E412 se doporučuje používat pro přípravu následujících pokrmů:

  • Polévky;
  • Krémy na pečivo;
  • Omáčky;
  • Sladké pečivo;
  • Jogurty.

ovesná mouka

Ovesné vločky jsou dobrou náhradou škrobu při přípravě pokrmů. Chuť hotového masného výrobku se však může mírně změnit. Abyste tomuto problému předešli, doporučuje se mlít vločky pomocí běžného mlýnku na kávu. Abyste se vyhnuli zapnutí mlýnku na kávu před každou přípravou, můžete si do budoucna připravit mletou ovesnou strouhanku. Pro skladování je vhodné používat suché skleněné dózy s uzavíratelným víčkem.

Závěrem: čím nahradit škrob?

Bramborový škrob lze tedy snadno nahradit jinými produkty, které mají podobné vlastnosti. Kromě toho jsou pro každé jídlo vhodné určité přísady:

  • Kotlety – mouka, krupice, strouhané brambory;
  • Krém – agar-agar, krupice, kokosové vločky, želatina;
  • Pečivo – krupice, vejce, guar;
  • Omáčky – mouka, zakysaná smetana, přírodní majonéza;
  • Kastrol – ovesné vločky, krekry.

Následující doporučení vám pomohou úspěšně připravit váš oblíbený pokrm bez použití škrobu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: