Jak jsou zimní houby užitečné?

Zimní houby patří k jedlým houbám z čeledi Rowadovaceae. Začínají růst od konce léta, sbírají se i v zimě, a to i zpod sněhu. Zimní medonosná houba má několik synonymních názvů: flammulina sametonožka a enokitake neboli zimní houba.

Charakteristika zimní medové houby

Charakteristika zimní medové houby

Popis vzhledu houby

Klobouky mají podle druhové charakteristiky průměr od 2 do 10 cm, na dotek jsou hladké a slizké. Houby mění barvu podle stromu, na kterém rostou. Nacházejí se i v centru města, na okrajích znečištěných silnic, pokud tam jsou zbytky kmenů stromů. Takové vzorky by měly být ponechány na sběru: obsahují velké množství škodlivých sloučenin, zejména iontů těžkých kovů. V nejlepším případě může jejich použití vést k vážné otravě. V závislosti na místě klíčení jsou to:

  • hnědožlutá;
  • žlutooranžová;
  • jasně žlutá s tmavými cákanci;
  • tmavě žlutá se světlými okraji.

Mimochodem. Okraje čepice jsou světlejší než její střední část.

U mladých jedinců je čepice konvexní, se zastrčenými okraji, dozráváním se stává prostatou. Plotny, stejně jako klobouky, mění vzhled v závislosti na místě růstu a mohou se lišit v barvě od bílé po červenožlutou. Mohou dorůst až k noze. Jejich barva se liší od bílé po světle žlutou. S obdobím růstu se odstín přibližuje hnědé. Výtrusy pro reprodukci jsou bílé a mají různé tvary.

Dužnina flammuliny je tenká, ale hustá, krémové barvy. Chutná dobře, lehce nakyslá a má přetrvávající houbovou vůni. Podle popisu je stonek houby tenký, asi 10 cm dlouhý a až 1 cm silný. Má válcovitý tvar, hnědou barvu a hustou strukturu. Na stonku není žádná „sukně“ (prstenec) – zbytky soukromého závoje, který pokrývá hymenoforové desky nezralých plodnic a vytváří příznivé podmínky pro tvorbu spor.

Houba se nachází na odumřelém dřevě nebo oslabených (poškozených) rostlinách. Častěji roste ve vlhkých půdách v zahradách, na náměstích a v lesích u řek a potoků, mezi pařezy se volí topoly a vrby. Flammulina plodí ve skupinách – trsech. Zimní medonosná houba je parazit, který napadá nemocné a poškozené stromy. Pokud se mycelium vyvíjí na mrtvém dřevě, pak v tomto případě bude Flammulina velvetypodia klasifikována jako saprofyt.

Při sběru zimních hub si musíte pamatovat, že existují falešné a jedovaté houby jim podobné. Chcete-li rozlišit falešnou houbu a nesbírat ji, měli byste prozkoumat stonek plodnice. Je na něm světlý prsten a klobouk jedlých hub je pokrytý výraznými šupinami.

READ
Jak ošetřit keře zimolezu proti mšicím?

Výhody a ublížení

Medová houba obsahuje velké množství antioxidantů: ergothionein a proflamin. Zlepšují imunitní systém a činnost srdce. Dále jsou přítomny mikroprvky: měď, jód, draslík, vápník, železo, bílkoviny a vitamíny C, PP, K a skupina B. Z hlediska obsahu zinku, draslíku, mědi, fosforu, jódu a manganu je flammulin srovnatelný s hovězím masem a mléko.

Flammulina má následující příznivé vlastnosti:

  • obnovuje kožní buňky, činí ji elastickou a hladkou;
  • urychluje zrání lymfocytů (krvinek);
  • obnovuje střevní mikroflóru;
  • zlepšuje stav krevních cév;
  • podporuje zdraví jater;
  • snižuje zánětlivé procesy;
  • snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
  • zlepšuje výkon obnovením energetického potenciálu těla.

Zimní medová houba obsahuje také flammulin, který má schopnost zastavit tvorbu metastáz u sarkomu.

Konzumace hub má pozitivní vliv na organismus

Konzumace hub má pozitivní vliv na organismus

Výhody flammuliny jsou její antivirové a antibakteriální vlastnosti. Obsahuje lektin a PD-glukan a vykazuje imunomodulační vlastnosti.

Pro vaši informaci. Tinktury a odvary z jeho plodnic jsou účinným prostředkem proti impotenci.

Flammulin nezpůsobuje žádné poškození zdraví, pokud na něj člověk není alergický (na složky houby) a během zpracování nebyl smíchán s jedovatými zástupci. Neměly by je jíst těhotné ženy a děti do 3 let: obsahují látky, které žaludek dlouho tráví.

Skupiny hub poškozují pouze stromy, zejména ovocné odrůdy. Aby se tomu zabránilo, je nutné okamžitě natřít poškozená místa kmenů olejovou barvou, která je ochrání před možnými sporami a rozvojem plísňového mycelia.

přihláška

Houby se používají jak v lékařství, tak ve vaření.

Ve vaření

Podle své nutriční hodnoty patří zimní medová houba do kategorie 4. Zimní houby jsou díky svému světlému vzhledu oblíbenými přísadami do pokrmů. Před použitím se omyjí od nečistot a tmavé části se odříznou. Houby se nakrájí na kousky nebo se celé vaří asi půl hodiny. K přípravě omáčky se smaží nebo dusí. Smaží se i máčené ve strouhance.

Irina Selyutina (bioložka):

Před vařením se medové houby předvaří 40–60 minut s povinným vypuštěním tekutiny. To se provádí za účelem odstranění toxických sloučenin přítomných v buničině, které nejsou odolné vůči vysokým teplotám.

Houby se často po uvaření a usušení skladují v lednici. Nakládají se, solí a suší. Před vařením se čepice očistí od hlenu. Stehna se do salátů a omáček přidávají jen zřídka, protože mají tuhou strukturu. Hodí se ale do dušených pokrmů, kaviáru a nádivek. Zimní medová houba se kombinuje s rybami, masem a zeleninou.

Rada. Při vaření (dušení, smažení, solení) seřízneme stehýnka mírně pod čepicí. Ale pokud jsou houby staré, nezapomeňte odstranit talíře ze spodní strany uzávěru.

V medicíně

V Japonsku se zimní medová houba používá k vytvoření vakcíny proti různým typům nádorů. Zimní houby mají antioxidační vlastnosti a chrání člověka před kardiovaskulárními chorobami. Odborníci na výživu doporučují přidat je do svého jídelníčku, protože jsou nízkokalorické. Výtažky z nich potlačují růst zlatého stafylokoka.

V japonské a korejské medicíně jsou léky na bázi zimního medu předepisovány pro léčbu leukémie, sarkomu a adenomu. V moderním světě se dokonce naučili využívat prospěšné vlastnosti hub pro kosmetické účely. Jsou přidány:

  • v obličejových maskách;
  • v tělových mlékách;
  • do krémů, které bojují proti odlupování a suchosti.
READ
Jak změkčit saze v komíně?

Medové houby jsou také obdařeny omlazujícím účinkem, který je v kosmetologii vysoce ceněn.

Metody pěstování

Druh flammulin se pěstuje v umělých podmínkách dvěma způsoby: za prvé na balkóně nebo ve speciálně vybavené místnosti a za druhé pod širým nebem.

Metoda č. 1: Na balkóně nebo ve speciálně vybavené místnosti

K tomu budete potřebovat:

  • slupka ze slunečnicových semínek;
  • skořápka pohanky;
  • dřevěné piliny;
  • skleněné nádoby o objemu 2 litry;
  • jemně nakrájená kukuřičná stopka;
  • sedlina zbývající po uvaření a odsátí ječné mladiny (při vaření piva).

Všechny látky se promíchají a nechají se 24 hodin, poté vymačkáme vodu, naplníme sklenice do poloviny směsí a ponoříme do ní mycelium. Nádoba je zakryta víky s otvory. Po 15 dnech začne růst mycelium a lze pozorovat živé jedlé houby. Z jedné 2 litrové sklenice můžete získat až 1 kg hub. Skladuje se na stinném místě při teplotě +10…+12°C. To je důležitá podmínka a musí být přísně dodržována.

Sklizeň se provádí opatrným odříznutím stonku pomocí ostrého předmětu nebo stočením plodnice ze substrátu. Přerostlé a shnilé exempláře se nekonzumují: jsou vyhozeny.

Metoda číslo 2: Venku

Kromě domácího pěstování se flammulina pěstuje i na chatách. Zde může být mycelium usazeno na kmenech nebo pařezech zástupců listnatých druhů (bříza, topol, olše, ořešák, vrba, jírovec, robinie, buk, lípa, jasan). Pro výsadbu volte polena 30-50 cm dlouhá a 15-50 cm v průměru.Za nejvhodnější období se považuje jaro (duben, květen) a podzim (září).

Mycelium je kolonizováno ve speciálně vyvrtaných otvorech v povrchu klád a navršeno do hromádek. Varování! V této fázi se rozhodněte, kde budete mít „horní“ a „spodní“ polena a podle toho umístěte otvory pro mycelium. Při teplotě vzduchu asi +20 ℃ bude klíčení mycelia trvat 3-4 měsíce. Když k tomu dojde, hromady se rozeberou a klády se zakopou přísně svisle na předem vybraném stinném místě na místě do hloubky 10–15 cm.

Pokud bylo mycelium vysazeno na měkkém dřevě na jaře, pak budete moci sklidit první sklizeň příští podzim a zimu. Pokud jste zasadili na podzim, můžete se na jaře těšit z prvních hub. Za optimální teplotu pro rozvoj zimních hub se považuje +8…+12℃. V zimě jsou výsadby také čas od času kontrolovány na přítomnost sklizně.

Tyto houby jsou v zásadě nenáročné na péči a polena stačí v létě čas od času zalít a přikrýt před slunečními paprsky.

Irina Selyutina (bioložka):

Protože se při pěstování hub v umělých podmínkách poměrně často setkáváme s pojmy „tvrdé“ a „měkké“ dřevo, připomeňme si, co to je:

Měkké dřevo: dřevo z jehličnatých stromů (smrk, borovice, cedr, modřín), které rostou poměrně rychle. Používá se ve stavebnictví, papíru, lisovaném dřevě a přepravních krabicích. Snadno se piluje, vrtá, ohýbá. Mimochodem. Mezi stromy s měkkým dřevem patří lípa, osika, vrba a topol.

READ
Jak je sedum užitečné?

Tvrdé dřevo: dřevo pomalu rostoucích druhů listnatých stromů (dub, jasan, bříza, jírovec, olše, habr, mahagon, teak aj.), které je mnohem náročnější na řez, ale přitom téměř nehnije a je vysoce odolný.

Mimochodem. Flammulina velvetypodia roste na měkkém dřevě 3-4 roky, na tvrdém 5-7 let, na pařezech až 10 let.

Zimní houby patří do čeledi jedlých hub. V ruštině jim často říkám zimní houby a v odborné literatuře se můžete setkat s názvy jako flammulina sametonohá nebo collibia sametonohá.

Zimní medonosná houba flammulin je malá kloboučkovitá houba lamelární. Klobouk je světle hnědý, žlutohnědý. Podle sovětské klasifikace patří do IV kategorie hub (houby s nejnižší nutriční hodnotou), ale v jiných zemích, například v Japonsku, jsou velmi oblíbené. Fotografie a popisy zimních jedlých hub jsou uvedeny v tomto článku.

Kde rostou zimní houby?

Zimní houby rostou na shnilém, odumřelém nebo oslabeném dřevě listnáčů. Můžete je potkat v lese, na padlých stromech, na pařezech nebo mrtvém dřevě. Často se vyskytují na topolech a vrbách, takže tyto houby často najdete i v městských zahradách a parcích. V lese jsou nejčastějšími místy jejich růstu okraje, lesní paseky, cesty a staré paseky – všechna ta místa, kde je hodně starého mrtvého dřeva. Flammuliny jsou typické parazitické houby neboli saprotrofy, které se živí mrtvým dřevem a účastní se procesu jeho rozkladu.

Kdy sbírat zimní houby

Tato houba je skutečně zimní, protože zimní houby se objevují koncem podzimu, v říjnu až listopadu. V této době roste nejintenzivněji. Časté tání také podporuje růst houby a v teplých zimách může zimní houbařská sezóna trvat všechny tři měsíce.

Kdy a kde můžete sbírat zimní houby v Moskevské oblasti?

Flammulina sametonohá se vyskytuje po celém Rusku a lesy u Moskvy nejsou výjimkou. Musíte hledat v listnatých oblastech, podél řek a potoků. Nejvhodnější dobou pro sběr je pozdní podzim, počínaje koncem září. Vlhké počasí je obzvláště příznivé pro růst hub. Při delším tání se růst hub obnovuje, takže kolonie těchto hub můžete najít i trčící zpod sněhu.

Všechny směry kromě jihu jsou považovány za tradiční místa shromažďování medových hub v moskevské oblasti.

Jak správně sbírat zimní houby

Flammulina roste v koloniích, takže sběr zimních hub je vcelku jednoduchý. Často houbaři berou jen kloboučky hub, protože mají příjemnou chuť a vůni. Nať houby je tužší a vláknitější. Její spodní část je nutné ihned odříznout i u mladých hub, u starších hub se odstraní celá nať.

Jak rozlišit zimní houby od falešných fotografií

Flammulina je těžko zaměnitelná s jinými houbami už jen kvůli tomu, že v tomto ročním období nic jiného neroste. Proto může být volání jakékoli houby „falešnou zimní medovou houbou“ velmi podmíněné. Pravá zimní medová houba flammulina má navíc řadu vlastností, díky kterým si ji nelze splést s jinými druhy medových hub, včetně nepravých. Zde jsou charakteristické rysy a popis toho, jak vypadají skutečné zimní houby:

  1. Barva klobouku houby se směrem ke středu mění z medové na hnědou.
  2. Na povrchu čepice je vždy mokrý slizový povlak, který nezmizí ani po uvaření.
  3. Noha flammuliny je rovná, hladká a válcovitého tvaru.
READ
Co můžete zasadit mezi řádky cibule?

Mezi jedovatými houbami, které jsou podobné houbě zimní, lze vyzdvihnout pouze galerinu třásnitou (na snímku). Vzhledem k tomu, že tyto houby dozrávají v různé době, je téměř nemožné je najít pohromadě.

Přesto jedovatou houbu rozeznáte podle charakteristického kroužku na stonku. V zimní medové houbě Flammulina sametonožka (foto níže) zcela chybí.

Léčivé vlastnosti zimních hub a pravidla použití

Kromě kulinářských vlastností mají zimní houby také léčivé vlastnosti. Je však třeba vzít v úvahu, že dužina hub obsahuje malé množství toxinů, které se při vaření ničí. Zimní houby byste proto měli vždy začít připravovat tak, že je povaříte ve vroucí vodě alespoň 20 minut.

Chemické složení hub a prospěšné vlastnosti

Plodnice flammuliny obsahuje velké množství aminokyselin a bílkovin, které v tomto ukazateli předčí mnoho ovoce a zeleniny. Zimní houby obsahují zinek, jód, draslík a další stopové prvky. Kromě toho obsahují plodnice houby antioxidanty, díky nimž se flammulina používá v kosmetologii a farmacii.

Využití zimních hub v medicíně a kosmetologii

V Japonsku je inaketake (v japonštině název flammulina) ceněn pro svou schopnost inhibovat rozvoj nádorů a novotvarů, včetně maligních. Léčivé vlastnosti zimních hub se navíc projevují v podpoře a posílení imunitního systému. Snižují hladinu cholesterolu v krvi a mají regenerační účinek na játra. Kosmetologové používají flammulinu jako prostředek k omlazení a výživě pokožky.

Kdo by se měl zdržet konzumace zimních hub?

Flammulina, stejně jako všechny houby, je poměrně těžko stravitelná potravina. Nedoporučuje se je používat u lidí s onemocněním trávicího systému, stejně jako s individuální nesnášenlivostí. Ženy by neměly užívat flammulinu během těhotenství a kojení.

Důležité! Zimní houby, stejně jako všechny ostatní, jsou zcela kontraindikovány pro děti do 10 let, protože před tímto věkem žaludek neprodukuje enzymy potřebné k rozkladu takového jídla.

Je třeba si uvědomit, že i přes všechny své prospěšné vlastnosti jsou flammuliny, stejně jako jiné houby, schopny akumulovat radionuklidy, těžké kovy a další škodlivé látky. Jejich sběr by proto měl být prováděn mimo silnice a železnice, mimo průmyslové zóny a kontaminovaná území.

Jak vařit zimní houby

Zimní houby jsou vhodné pro přípravu mnoha pokrmů. Jejich hustá, krémově zbarvená dužina má dobrou chuť a vůni. Jsou výbornou náplní do koláčů. Inaketake neboli inoki lze často nalézt v receptech na různé korejské a japonské saláty. Flammulina je vhodná pro domácí zavařování, například pro přípravu houbového kaviáru.

Je možné pěstovat zimní houby doma?

Z hlediska objemu průmyslové výroby je flammulin třetí na světě. Tato houba se již dlouho úspěšně pěstuje v jihovýchodní Asii, například v Japonsku a Jižní Koreji.

READ
Jaký je nejlepší způsob připevnění překližky k podlaze?

Technologie pěstování zimních hub je poměrně jednoduchá. Kromě toho lze houby pěstovat nejen na ulici, ale také doma. V prvním případě k tomu slouží pařezy, ve druhém sklenice s živným substrátem. Níže je fotografie zimních hub na připraveném pařezu.

Nejjednodušší způsob, jak vyšlechtit flammulina, je použít hotové mycelium. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo objednat poštou. Pro venkovní pěstování hub je vhodné jakékoli odumřelé nebo nemocné dřevo s vlhkostí alespoň 70 %. Obvykle se k tomu používají polena z tvrdého dřeva, například březová polena.

Nejlepší doba pro výsadbu flammuliny je v druhé polovině jara. Infikovaná polena se umístí do malého stohu a o několik měsíců později, po vyklíčení mycelia, se svisle zakopou na stinném místě. Za příznivých podmínek lze první sklizeň hub sklízet na podzim.

K rozmnožování Velvetypod Flammulina můžete použít starou metodu, kdy jednoduše potřete řez připraveného stromu kloboukem dospělé houby. Tento postup se provádí v září a první vlnu sklizně lze očekávat na jaře. Mrazy neovlivní plodnice, po rozmrazení budou pokračovat v aktivním růstu. Jejich chuť se nezhorší.

Při pěstování na měkkém dřevě je plodná doba mycelia 3–4 roky, na tvrdém dřevě až 7 let. Na přírodních pařezinách můžete houby pěstovat až 10 let. Celková hmotnost výsledných plodnic může být 10–15 % počáteční hmotnosti polena.

Druhá metoda umožňuje pěstovat flammulina doma ve skleněné nádobě. Chcete-li to provést, budete jej muset naplnit živným substrátem, který zahrnuje:

  • piliny z tvrdého dřeva;
  • pohankové slupky;
  • otruby;
  • slupky slunečnicových semen;
  • mláto;
  • kukuřičné klasy.

Substrát se obvykle vkládá do půl až dvoulitrových sklenic o polovičním objemu a uzavře se víčky, do kterých se vyříznou otvory o průměru 2 cm, poté se vloží do hrnce s vroucí vodou a sterilizují na ohni 1,5 -2 hodiny. Každý druhý den se proces sterilizace opakuje. Poté se sklenice ochladí na pokojovou teplotu a podhoubí se zasadí.

Do každé sklenice vložte několik kousků hub a dejte je na teplé a tmavé místo. Po 2–4 týdnech se objeví mycelium, po kterém lze sklenice přesunout na parapet. Na hrdlo sklenice se nasadí silný kartonový okraj široký 8–10 cm, který udrží plodnice ve vzpřímené poloze.

Okraj a klobouky hub je třeba pravidelně navlhčit vodou pomocí rozprašovače. Jakmile se houby objeví nad okrajem, je třeba je odstranit a odříznout klobouky. Po sběru hub se sklenice opět odloží na tmavé místo. Po 10–14 dnech se čepice znovu objeví.

Závěr

Zimní medové houby jsou skvělým způsobem, jak prodloužit sezónu pro milovníky „tichého lovu“. Kdo nemá rád procházky chladným podzimním lesem, může si flammulinu pěstovat přímo doma. To vám umožní dobře zpestřit domácí jídelníček a zároveň zlepšit své zdraví. Mimo jiné jde také o dobrý podnik, zvláště pokud je poblíž japonská nebo korejská restaurace.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: