Jak je koriandr dobrý pro játra?

Sama koriandr milují a přidávají ho všude, jiní ho nesnesou a pokrmům s ním se všemožně vyhýbají. Je to všechno o charakteristické, specifické vůni a jasné chuti této kořenité zeleně. V Rusku se rostlině dokonce říkalo „roztoč“. Nyní Rusové ochutnali koriandr, a pokud koriandr nazývají jinak, pak jedině koriandr. I když je tak zvykem pojmenovávat semena rostliny a listy, stonek a dokonce i kořen jsou tím pravým koriandrem.

Popis produktu

Cilantro (Coriandrum sativum) je jednoletá rostlina se širokými, laločnatými zelenými listy, které se liší tvarem, a s bílými nebo světle růžovými květy. Cilantro patří do rodu koriandr z čeledi Umbelliferae (celer). Je příbuzná s kopr, celer, kmín, fenykl a mrkev.

Koriandr je bohatý na esenciální oleje thymol и karvakrol, které dodávají bylince výrazně výraznou chuť.

Pro většinu má koriandr citrusovou, pepřovou chuť, která dodává jídlu příjemnou svěží chuť. Existují však lidé, kteří věří, že koriandr má mýdlovou chuť a nepříjemné aroma. Je zajímavé, že tento rozdíl ve vnímání koriandru může být způsoben genetikou.

Studie z roku 2012 zjistila, že mýdlová chuť je způsobena aldehydypřítomný v koriandru. Vědci prokázali, že lidé, kteří nemají rádi tuto rostlinu, mají určitý gen pro vnímání zápachu, který je činí přecitlivělými na aldehydy. Kuchaři takovým „šťastlivcům“ radí, aby se koriandru nevzdávali, ale zkusili jej smíchat se sladkým ovocem a bobulemi, které mají bohatou chuť, a připravit si například smoothie.

Vlast koriandru – pravděpodobně Východní Středomoří, i když nyní lze tuto rostlinu nalézt na všech kontinentech, snad kromě Antarktidy.

Ve volné přírodě je koriandr široce rozšířen Střední východ a jižní Evropa. Je známá již více než jedno tisíciletí. Suchá semínka koriandru byla například nalezena v Tutanchamonově hrobce. Rostlina se začala pěstovat v Řecku v roce 2000 před naším letopočtem pro výrobu parfémů a koření. Roman deli Apicius vzdává hold koriandru v De Re Coquinaria („O kulinářských záležitostech“), první kuchařce na světě napsané v roce 14 našeho letopočtu.

Britští kolonisté přivezli koriandr do Severní Ameriky v roce 1670. Koriandr s největší pravděpodobností přišel do Ruska z východu, o čemž svědčí starý ruský název rostliny – “střeva“, která má zjevné turkické a perské kořeny. V turečtině se koriandr nazývá „kishnish“a v perštině -“geshnesh“. Koriandr je zmiňován jako zahradní plodina v Rusku v dokumentech z XNUMX. století. Koriandr si však u nás získal oblibu až od poloviny XNUMX. století.

Sezóna koriandru na otevřeném poli je od června do začátku září, ve skleníku může růst po celý rok. Sezóna koriandru je září.

READ
Co se stane, když dřeň přeexponujete?

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

V koriandru je spousta vitamínů A, B2, C a E, vápník, hořčík.

100 g čerstvého koriandru obsahuje:

Denní příjem koriandru doporučený odborníky na výživu: ne více než 35 g zelené nebo 4 g semínek koriandru.

Jak si vybrat

Při nákupu se rozhodněte pro čerstvé a silné trsy. Nekupujte zelené, které jsou letargické a nahnilé, se žlutými nebo téměř černými skvrnami na listech.

Jak uložit

Čerstvý koriandr skladujte v lednici, ve vzpřímené poloze ve vysoké sklenici vody jako kytice květin a volně zakryjte plastovým sáčkem. Koriandr rychle vadne a kazí se, takže jej nemusíte skladovat v plastovém sáčku.

Pro skladování lze koriandr ještě usušit nebo zmrazit. Chcete-li například zmrazit, nasekejte listy a stonky nadrobno, uložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Takové kostky lze použít na těstoviny, rizoto, teplé bramborové pokrmy nebo polévky se zeleninovým pyré. POZOR! Sušením nebo zmrazením koriandr téměř úplně ztrácí chuť.

Koriandr může získat mnohem větší užitek, pokud je koupíte celé a rozdrtíte podle potřeby pomocí hmoždíře. Rozdíl v chuti s mletým koriandrem z obchodu je nesrovnatelný. Stejně jako všechny bylinky a koření skladujte semena mimo zdroje tepla a světla.

Jak se připravit

Koriandr je jednou z hlavních součástí kuchyně národů Střední Asie, jihovýchodní Asie a Kavkaz. Koriandr se konzumuje syrový jen tak, zabalený v chlebu nebo pita chlebu, plněný koláči, přidáván do salátů, nakrájený spolu s ovocem, bobulemi a zeleninou do omáček a koření.

Lze vyrobit z koriandru pesto – Téměř stejný recept jako tradiční zelené bazalkové pesto. Vezměte velký svazek koriandru o hmotnosti alespoň 100 g, odřízněte listy (stonky zde nejsou potřeba, lze je použít do jakýchkoli masových, zeleninových nebo teplých pokrmů, jemně nasekané). Koriandr nasekejte, dejte do hmoždíře, přidejte trochu česneku a ořechů podle chuti – můžete použít cedr nebo vlašské ořechy, osolte a rozmačkejte na kaši. Pokračujte v tlučení, postupně přilévejte olivový olej, dokud se nevytvoří pasta. Přidáme nastrouhaný sýr nebo tvaroh, dochutíme pepřem – a pesto je hotové. Dá se přidat do polévek, dochutit těstovinami – zejména čínskými nudlemi, podávat k masu nebo namazat na chleba na tousty.

Koriandr se také používá k vaření polévek, teplých masových a zeleninových pokrmů. Chcete-li to provést, je lepší přidat bylinku na samém konci vaření, aby si koriandr zachoval svou chuť a vůni. Koriandr je také plněný pečenými rybami,

sušená semena koriandr, rozemletý na prášek, přidaný do marinád a pečiva. Čím čerstvější mletí, tím silnější aroma.

Kombinace s jinými produkty

Cilantro chutná trochu jako silnější verze petržele s štiplavým citrusovým tónem. Existuje několik kombinací, které to úspěšně zdůrazňují:

• koriandr + chilli + kokosové mléko

READ
Jaké jsou výhody citronového kompotu?

• koriandr + kopr + máta

• koriandr + česnek + zázvor

Zde jsou doporučené potraviny, které se také spárují s koriandrem:

• avokádo, česnek, chilli papričky, sladká paprika, mrkev, kukuřice, okurky, brambory

• citron, limetka, rajčata, fíky, pomerančová šťáva

• fazole, luštěniny, čočka, rýže

• máslo, smetana, majonéza, jogurt, kokosové mléko, smetana a kozí sýr

• bílé ryby, jako je treska nebo platýs, měkkýši

• kuřecí, jehněčí, vepřové maso.

Produkt v kuchyních světa

Ve většině gruzínských tradičních receptů hraje koriandr důležitou roli a často je připravován tak, že z listů zbyde pouze voňavá šťáva, díky které je „nálada“ celého pokrmu svěží a pikantní. Gruzínci vaří s koriandrem lobio, pkhali, kharcho, chanakhi, chakapuli, čakhokhbili, satsivi, kuřecí chkmeruli, adzhapsandali a dokonce i khinkali.

Kořeny koriandru, malé a velmi voňavé, jsou velmi běžnou přísadou v thajské, malajské a vietnamské kuchyni. Tam se dávají do polévek a přidávají do kari pasty. V Thajsku se koriandr přidává do nakrájeného ananasu, mango nebo okurky. Su Mei-Yu, autor knihy Splitting the Coconut, píše, že koriandr (a jeho kořen zvláště) je jedním z „velkých čtyř koření“ thajské kuchyně, přičemž sůl, česnek a chilli papričky jsou další tři, a dodává, že “Thajská kuchyně by nebyla tím, čím je, bez tohoto intenzivně aromatického kořene.”

Indové to s koriandrem často dělají: listy a stonky koriandru se nakrájí, vysekají do hladka v mixéru spolu s malým množstvím sušených semínek koriandru, mletým indickým kmínem (zira) a malým množstvím dahi (v případě výměny, přírodní jogurt). Vzniklou zelenou hmotu podáváme se zeleninou a tortillami.

Koriandr je hlavní kořeněná bylina v mexické kuchyni, je přítomen v salsa и guacamole.

Na Středním východě se přidává koriandr tabouleh.

Koriandr se aktivně používá v pobaltských zemích k pečení chleba, stejně jako u nás. Stačí si připomenout chléb Borodino.

Výhody a ublížení

Některé studie ukázaly, že koriandr může snížit hladinu cukru v krvi zvýšením aktivity určitých enzymů. Předpokládá se, že může pomoci lidem s cukrovkou.

Antibakteriální vlastnosti koriandru mohou pomoci v boji proti infekci v těle (od boje proti salmonele po boj s bakteriemi, které způsobují infekce močových cest).

Tato bylina je bohatá na antioxidanty, důležité molekuly pro boj s volnými radikály podporujícími zánět. Studie na zvířatech ukázala, že koriandr může pomoci bojovat proti stárnutí pokožky, což je proces často způsobený volnými radikály.

POZOR! Čerstvý koriandr obsahuje více živin než semena koriandru.

Koriandr ale může tělu také škodit! Nadměrná konzumace rostliny může ovlivnit játra a ledviny a nepříznivě ovlivnit jejich činnost. Jednou z nežádoucích reakcí na koriandr je pokles krevního tlaku a dokonce i závratě. Bylina může způsobit zažívací potíže a průjem. Někdy může být dušnost po nadměrné konzumaci koriandru doprovázena suchem a sevřením v krku. Listy a nať navíc obsahují určité kyseliny, které mohou způsobit, že pokožka bude velmi citlivá na sluneční záření, což je zvláště důležité v létě! Koriandr může být alergický a způsobovat svědění, otoky, podráždění, vyrážku nebo kopřivku.

READ
Co můžete dát křečkům každý den?

5 zajímavostí o produktu

1. V různých zemích se koriandr nazývá koriandr, čínská petržel nebo indická petržel.

2. Koriandr je považován za afrodiziakum, protože obsahuje esenciální oleje. geraniol и linaloolposílení potence.

3. Listy koriandru mají vysoké antioxidační vlastnosti a mohou oddálit nebo zabránit zkažení potravin.

4. Někteří lidé, kteří tvrdí, že znají tajný recept na Coca-Colu, říkají, že tajnou přísadou je koriandr.

5. Některé belgické pivovary používají koriandr s pomerančovou kůrou, aby pivo získalo citrusový nádech.

Znalecký posudek

Natalie Kosmachevová , Smolyanka, šéfkuchař a majitel kulinářského studia Gastrogarage:

Někde na internetu jsem četla, že kdyby bylinky měly osobnost, pak by se rozmarýn a tymián stali blízkými a velkorysými přáteli, petržel – nudná známost a koriandr – exotický a dusný milovník. Skvělé srovnání! Je možné po takových slovech nepropadnout kouzlu koriandru?!

Na koriandru je skutečně něco lákavého i tajemného. Škoda, že to není pro každého. Ale i ten, kdo nemá rád tuto pikantní zeleninu, nemůže mou limonádu odmítnout a požádat o tento osvěžující nápoj s pikantní dochutí.

Příprava limonády 1) V kastrůlku se silným dnem smíchejte 500 ml pitné vody, 120 g cukru a 100 ml cukrového sirupu (můžete použít agávový sirup). Přiveďte k varu na středním plameni. 2) Sundejte z ohně. Přidejte 50–60 g nahrubo nasekaného koriandru a 2 středně velké papričky jalapeno nakrájené na kousky, bez pecek. Nechte působit 30 minut. 3) Odstraňte pepř. Limonádu nalijte do karafy nebo misky a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny. 4) V mělké misce smíchejte 2 lžíce cukru a špetku mořské soli. Okraje 6-8 sklenic potřete klínkem limetky. Okraj sklenic ponořte do směsi cukru a soli. Limonádu můžete samozřejmě podávat i jinak, ale prospěje jí další příchutě. 5) Limonádu přecedíme přes jemné sítko. Odstraňte koriandr. Do limonády na přání přidejte limetkovou šťávu, asi 100 ml, ale vše je velmi individuální. 6) Každou připravenou sklenici naplňte do poloviny drceným ledem. Do každé sklenice přidejte limonádu. Nápoj podávejte studený.

Syurakshina Elena výživa.jpg

– Koriandr obsahuje vlákninu, vitamíny B a antioxidanty. Kromě toho mají stonky i listy užitečné vlastnosti. Rostlina je také bohatá na různé minerály, včetně jódu a fosforu. Koriandr obsahuje především draslík, proto se tato bylina často doporučuje zařadit do jídelníčku lidí trpících nemocemi kardiovaskulárního systému. Koriandr je z 90 % voda, ale obsahuje také bílkoviny a sacharidy.

Antioxidační zdroj. Přírodní koriandr obsahuje mnoho základních antioxidantů, jako je terpinen, kvercetin a tokoferoly. Tyto antioxidanty jsou zodpovědné za ochranné funkce těla, pomáhají udržovat integritu neuronů a také aktivně bojují proti zánětu. V průběhu výzkumu se ukázalo, že tyto sloučeniny mají také schopnost snižovat aktivitu volných radikálů, bránit jim ve spouštění nebezpečných řetězových reakcí a ničení zdravých buněk.

READ
Co se stane, když víno překročíte?

Gastrointestinální přínosy. Není žádným tajemstvím, že potraviny bohaté na vlákninu zvyšují peristaltiku gastrointestinálního traktu. Koriandr není výjimkou: má schopnost stimulovat zdravou chuť k jídlu díky esenciálním olejům obsaženým v jeho semenech a také reguluje a zlepšuje trávení potravin s vysokým obsahem bílkovin. Proto, pokud jíte grilování, je nejlepší jej kombinovat s čerstvými bylinkami, koriandr je v tomto případě výbornou volbou. Bylo prokázáno, že esenciální olej z koriandrových semínek stimuluje trávení a snižuje riziko vzniku onemocnění trávicího traktu.

Přínosy pro kardiovaskulární systém. Pravidelná konzumace potravin bohatých na draslík, mezi které patří koriandr, výrazně snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních patologií. Voňavá bylinka pomáhá snižovat hladinu krevního tlaku, ale i hladinu „špatného“ cholesterolu. Díky diuretickému účinku snižuje krevní tlak, koriandr odvádí z těla přebytečný sodík a vodu, což mimo jiné také pomáhá zbavit se otoků.
Draslík, hořčík a vápník se podílejí na regulaci vylučovacího systému.

Použití koriandru pro léčebné účely

Koriandr přispívá ke správné činnosti jater, proto je často součástí bylinných přípravků. Díky vitamínu K koriandr pomáhá filtrovat krev a také pomáhá ničit bakterie a odstraňovat toxiny. Esenciální oleje, které obsahují semena této nádherné bylinky, neutralizují plyny ve střevech, pomáhají zmírnit nadýmání a zmírňují bolest. Polyfenoly, které tvoří bylinu, vstupují do sloučenin s těžkými kovy a odstraňují je z těla bez újmy na zdraví.

Koriandr byl dlouho považován za silné přírodní afrodiziakum díky přítomnosti geraniolových a linaloolových esenciálních olejů.

Koriandr obsahuje látku zvanou luteolin. Je účinný při problémech se štítnou žlázou a alergiích.

Možné ohrožení zdraví.

Za prvé, koriandr je kontraindikován u lidí trpících peptickým vředem, tromboflebitidou, onemocněními gastrointestinálního traktu, doprovázenými zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, cholecystitidou a gastritidou v akutní fázi.

Odborníci doporučují používat koriandr s velkou opatrností u těhotných žen, lidí, kteří nedávno prodělali mrtvici, a malých dětí. Za těchto okolností je při rozhodování o zavedení koriandru do stravy důležité pečlivě sledovat reakci těla a při sebemenším nepohodlí vyhledat radu lékaře.

Aktivní fytoelementy, které jsou bohaté na koriandr, mohou způsobit závažnou alergickou reakci v podobě kožní vyrážky a mírného otoku měkkých tkání. Lidé trpící alergickými reakcemi by se měli poradit se svým lékařem, než vyzkouší koriandr. Ze stejných důvodů by měl být koriandr opatrně zařazen do stravy během kojení.

Jak často můžete jíst koriandr?

Koriandr působí blahodárně na organismus pouze při střídmé konzumaci. Předávkování látek, které koření obsahuje, může způsobit nežádoucí účinky, jako jsou výrazné poruchy spánku, letargie, v některých případech i koktání. Jedním z prokázaných příznaků zneužívání koriandru jsou problémy s pamětí. Aby se předešlo všem těmto nepříjemným vedlejším účinkům, nedoporučuje se překračovat doporučenou denní dávku, která je 35 g listů nebo 4 g semínek.

READ
Co dělat s rybízem v říjnu?

Jak si vybrat a skladovat koriandr?

Při nákupu čerstvého zeleného koriandru byste měli věnovat pozornost především barvě, celistvosti listů a také čerstvosti, vůni a hustotě trsu. Nekupujte koriandr s černými nebo žlutými skvrnami, známkami hniloby, nepříjemným zápachem a zjevným poškozením.

Aby čerstvý koriandr zůstal déle v chladničce, zabalte jej do pergamenu lehce navlhčeného vodou a vložte do plastové nádoby.

Zeleninu můžete také jednoduše opláchnout, osušit, nakrájet a odeslat do mrazáku v mrazicích sáčcích.

Dalším způsobem skladování je sušení. Koriandr můžete sušit jak venku za teplého počasí, tak na ručníku nebo v elektrické sušičce při teplotě cca 30 °C. Sušené bylinky by měly být skladovány v těsně uzavřených plastových nádobách, sklenicích nebo papírových sáčcích.

Použití koriandru při vaření

Při vaření jsou oblíbené jak zelené, tak koriandrová semínka. Listy koriandru mají specifickou ostrou citrusovou chuť. Často se používají k přípravě salátů, různých pokrmů z thajských nudlí a čočky a také jako ozdoba polévek a těstovin. Někdy se česnekové nebo arašídové pyré připravuje pomocí koriandru.

Koriandr dodává zeleninovým, masitým a rybím pokrmům zvláštní pikantní chuť, proto se zelenina často přidává do grilovacích marinád, omáček, jako je tkemali a satsebeli. V některých zemích je zvykem používat koriandr jako samostatnou přílohu k hlavnímu jídlu.

Semena koriandru mají mírně zemitou chuť, ale jsou skvělá s nakládanou nebo praženou zeleninou. Během procesu zahřívání semena uvolňují své neuvěřitelné aroma a nasytí jím pokrm. Při vaření se používají celá i mletá semena.

Aby maso zůstalo čerstvé, mnoho kuchařů ho posype mletými semínky koriandru a pokape octem. Maso po této proceduře získá jemnou pikantní chuť.

Recept: Muffiny s koriandrem a estragonem

12628 www.rskrf.ru_news 1_cilantro_recipe.png

Pro vaření bude vyžadovat: 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 40 g koriandru, jedno vejce, 100 ml kefíru, 30 g estragonu, 2 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje, dvě sklenice mouky, 7 g prášku do pečiva, 50 g tvrdého sýra, sůl, pepř a koření podle chuti.

Nejprve je nutné do velké nádoby opatrně prosít mouku, poté do ní přidat prášek do pečiva a sůl. V samostatné nádobě smíchejte kefír pokojové teploty s vejcem a rostlinným olejem. Ingredience důkladně promíchejte a poté spojte obsah dvou misek. Těsto se nemusí hníst.

Estragon s koriandrem by měl být velmi jemně nasekaný, poté zahřejte pánev s máslem a pár minut smažte zeleninu. Bylinky necháme trochu vychladnout a poté je přidáme do těsta.

Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle a polovinu přidáme do těsta. Promíchejte těsto a vložte jej do forem na muffiny, předem namazané rostlinným olejem. Muffiny posypeme zbylým sýrem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20-25 minut při teplotě 180 stupňů.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: