Co se hodí k borůvkám?

Obrazový materiál

Borůvky jsou krátkověká, křehká bobule, která rychle ztrácí šťávu, po které už není k ničemu. Proto, jakmile si natrháte nebo nakoupíte čerstvé bobule, okamžitě s nimi začněte něco dělat. Buď ho jezte jen tak s cukrem a smetanou, nebo si z něj připravte omáčky, dejte do knedlíků, šarlotky, zmrzliny a můžete ho použít i jako přílohu k liškám.

O tom všem nám řekli úžasní kuchaři z Moskvy, Petrohradu a Kostromy – Anatolij Kazakov (Selfie, Moskva), Olga Suzdalkina (Chicha, Moskva), Elena Nikiforova (“Shinoku», Moskva), Igor Grishechkin (Cococo, Petrohrad), Anton Rubtsov (Stará ulice, Kostroma). Zde jsou jejich doporučení.

Obsah

  1. Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:
  2. Vitaly Tikhonov, učitel ve škole „Food“ a šéfkuchař restaurace Cacciatore:
  3. Igor Grishechkin, šéfkuchař restaurace Cococo, Petrohrad:
  4. Anton Rubtsov, šéfkuchař restaurace Old Street, Kostroma:
  5. Olga Suzdalkina, šéfkuchař restaurace Chicha:
  6. Anatolij Kazakov, šéfkuchař restaurace Selfie:

Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:

“Obtížná bobule.” Je lesní, roste na jehličnatých místech, proto je zanesená jehličím. Nelze jej prát. Když se ho trochu dotknete, pustí šťávu. Musí se s ním zacházet velmi opatrně: třídit ručně. Přendáme na utěrku a poté trochu vychladíme v lednici.

Knedlíky děláme s čerstvými borůvkami. To je velmi pracný úkol: zabalit takové malé bobule do těsta není snadné. Podáváme s nasekanou mátou, malinovou omáčkou a zakysanou smetanou. A citron, aby si lidé po borůvkách mohli čistit zuby. V těstě obalíme pár bobulí a špetku cukru, vaříme ve sladké vodě 6-7 minut od varu.

Borůvky lze na zimu zamrazit a následně používat po celý rok. Bereme mražené bobule a přidáváme je do dezertů, často bez rozmrazování, snáze se s nimi pracuje. Dali jsme si dezert: koláčky, mezi nimi tvarohový krém s lesním ovocem, většinou borůvkami, a navrch ty samé mražené bobule máčené v želé. Když byl dezert vyluhován, bobule rozmrazily, zůstaly celé a šťavnaté a krém získal vůni borůvek.

READ
Co dělat s bazalkou na podzim?

Z borůvek se vyrábí pětiminutová marmeláda – stejná jako z rybízu. Rozdíl je tento: borůvky mají více šťávy a jsou křehčí. Když vaříme pět minut, přidáme trochu suchého pektinu. Musí být zaveden do studené hmoty – nalijeme ji přímo do bobulí v kombinaci s cukrem. Pak to dáme na oheň, vaříme pět minut – a je hotovo.“

Vitaly Tikhonov, učitel ve škole „Food“ a šéfkuchař restaurace Cacciatore:

„Borůvky jsou dobré do marinád; jsou dobré na marinování grilovaných žebírek a přípravu omáček z nich. Rostlinný olej, česnek, hodně mátaných borůvek, tymián, sůl, pepř, cukr, uzená paprika – to vše smícháme, potřeme tím maso a necháme den až dva v lednici odležet. Můžete tam přidat i med.

Borůvky jsou zábavné k jídlu s měkkými sýry, stačí je dát k nim. Je také zábavné vařit lososa v borůvkové marinádě, podobně jako se vyrábí gravlax. Rybu potřete borůvkami a ryba zfialoví. Stačí ho rozmačkejte rukama a rozetřete, můžete pokapat i trochou alkoholu, k tomu se skvěle hodí „Creme de Cassis“. Takto se spojí černý rybíz a borůvky – moc pěkné. Pak marinujte tuto fialovou rybu se solí a cukrem, jako byste měli dělat s gravlaxem.

Igor Grishechkin, šéfkuchař restaurace Cococo, Petrohrad:

„Borůvky, stejně jako mnoho jiných bobulí, by se měly umýt až v krajním případě, pokud si uvědomíte, že jsou opravdu špinavé. Borůvky nesnášejí vodu, velmi silně ji nasávají a díky tomu se rychle kazí, jen pokud je zrovna nehodláte použít.

Borůvky je lepší zmrazit jako pyré, protože zmrazené a rozmražené borůvky ztrácejí chuť a texturu. Neměli byste ji skladovat dlouho, ale můžete ji použít během několika měsíců. Přidáme například cukr, sníh z bílků a zašleháme do borůvkového suflé. Nebo přidejte cukr a škrob, promíchejte a dejte na listové těsto, do koláče, upečte, přidejte trochu jablek a ještě trochu zapečte. Nebo můžete přidat tvaroh, zapéct, navrch posypat cukrem a zapéct, aby se vytvořila kůrčička. Pyré můžete spojit se smetanou a cukrem, vyšlehat – a získáte vzdušnou pěnu.

Udělali jsme velmi chutný koláč z mouky z ptačích třešní. Bird cherry je trochu jako kakao – s nádechem hořkosti. A udělali pudink s estragonem a mátou, je velmi světlý a bohatý. Krém se vyrábí takto: bylinky rozdrcené v mixéru jsme přidali do běžného pudinku, pak smetanu protřeli přes síto, abychom odstranili velké částice rostlin, a dali vyluhovat do lednice. Na dort jsme dali smetanu a navrch nasypali horu čerstvých borůvek.“

READ
Co se vyrábí ze světlice barvířské?

Anton Rubtsov, šéfkuchař restaurace Old Street, Kostroma:

„S borůvkami nejraději dělám koláče s kynutým nebo křehkým těstem. Pokud uděláte silné strany koláče a smícháte borůvky s cukrem, nebudou téct, i když se toho každý bojí, protože borůvky jsou velmi tekuté bobule. Jsem zastáncem tohoto přírodního způsobu vaření, nechci přidávat škrob do bobulí a zvláště do borůvek, které sice mají úžasnou, ale slabou chuť. Obecně platí, že musíte udělat silné vysoké strany těsta a smíchat bobule s cukrem v poměru tři ku jedné, koláč pak nebude příliš sladký a chuť bobulí bude výraznější. Do těchto koláčů nedávám žádné koření ani přísady, myslím, že borůvky není třeba ničím zvýrazňovat.

Miluju dělat borůvkové pesto. Připravuje se takto: vezměte 10 gramů jalovcových bobulí, namočte je a poté přiveďte k varu – tím se odstraní hořkost z bobulí. Poté k plodům jalovce přidejte 690 gramů borůvek, 150 gramů kešu oříšků, 160 gramů olivového oleje, 4 gramy soli – a vše dejte do hmoždíře. Všechny přísady musí být důkladně rozdrceny a smíchány. Tuto omáčku je dobré podávat se slaným nebo uzeným pstruhem.

Z borůvek je také dobré ovoce a bobulová hořčice. Udělejte obvyklou pětiminutovou marmeládu s cukrem v poměru jedna ku jedné, přidejte agar-agar – 8 gramů na kilogram. Když jsou bobule zkaramelizované, přidejte dijonskou hořčici nebo hořčičný prášek – asi 10 % hmotnosti cukrovinky – a získáte sladkokyselou bobulovou chuť s hořčicí. Můžete do ní dát trochu badyánu a tymiánu – podle chuti. Tato hořčice se hodí k sýrům a hovězímu masu, podáváme ke steakům. Pokud chcete pikantnější, můžete přidat více hořčice. Hořčice zde funguje jako konzervant, takže tato cukrovinka může být skladována po dlouhou dobu, ale v lednici.

Vyrábíme také borůvkovou zmrzlinu. Všechno je zde jednoduché. Vezmeme klasický zmrzlinový základ – žloutky, mléko, smetanu, uvaříme do zhoustnutí při teplotě 64 stupňů, přidáme mleté ​​borůvky a dáme do zmrzlinovače.“

Olga Suzdalkina, šéfkuchař restaurace Chicha:

„To nejjednodušší, co můžete s borůvkami udělat, je dezert. Například pečená mléčná panna cotta s čerstvými nebo borůvky glazované v cukrovém sirupu. Borůvky lze přidat do tvarohového koláče. Pokud je produkt aromatický, nejlépe se vyvíjí s olejem nebo jinou tukovou složkou, zvláště když je produkt kyselý.

READ
Co je odolnější: linoleum nebo laminát?

Můžete si udělat salát s borůvkami a uzenou kachnou. K tomu budete potřebovat zeleninu s výraznou chutí: frisee nebo rukolu. Kouřovost a slanost kachny se snoubí se sladkostí a kyselostí borůvek, dochuť, která dobře funguje.

Nejtěžší pro kuchaře je nezkazit nebo neublížit. Snažím se pracovat s živým produktem. Borůvky mohou být teplé, ale rozhodně je nemusíte vařit – je lepší pro ně zvolit zajímavou kombinaci. Borůvky lze použít například jako přílohu k mořskému vlku. Rybu je třeba smažit na straně kůže a pár minut vařit v troubě na 180 stupňů. Na ozdobu je třeba rozpustit máslo na velmi horké pánvi, dokud nezhnědne, přidat šest až sedm gramů čerstvého špenátu, pár minut podržet a poté rozšlehat v mixéru. Poté dejte do hrnce, přidejte 50 gramů zeleninového nebo kuřecího vývaru a ihned stáhněte z ohně a teprve poté přidejte hrst borůvek. Výsledkem je omáčka, ve které borůvky dobře doplní chuť ryby. Pokud přidáte trochu citronové kůry, bude oheň.

S borůvkami si můžete udělat smoothie z rostlinného mléka, sójového mléka, pokud nepotřebujete výraznou chuť, nebo mandlového mléka. Hodilo by se i kozí mléko: pikantní kozí nóta se hodí k borůvkám. Klasická severská levandulová limonáda se dá udělat i s borůvkami.“

Anatolij Kazakov, šéfkuchař restaurace Selfie:

„Rád používám borůvky jako ozdobu ke kachně. Můžete ho jednoduše osmažit na másle nebo udit nebo z něj udělat barbecue omáčku. Omáčka se připravuje jednoduše: je lepší rozdrtit polovinu bobulí na omáčku a nechat trochu celé, poté bobule smíchat s omáčkou z čínského černého pepře. Poměr je 20 % borůvek a 80 % omáčky. Borůvky jsou aktivní a nepotřebujete jich mnoho.

Borůvky můžete smažit s liškami. Na rozpálenou pánev vhodíme šalotku, přidáme pár lišek, aby nepustily šťávu, ale orestovaly – a když jsou hotové, na závěr přidejte borůvky: pětinu nebo i desetinu počtu hub. Na úplný závěr, když jsou borůvky smažené, je potřeba houby a lesní plody osolit, přidat jen trochu tymiánu a petrželky podle chuti. Borůvky pro toto jídlo by měly být suché.

Stejná omáčka nebo smažené bobule se hodí k candátovi, halibutovi a jakémukoli pečenému masu. Tyto borůvky se budou skvěle hodit k vepřovému masu.

READ
Co dělat s ondatra?

Borůvky se skvěle hodí do salátů s mladým sýrem, jako je kozí sýr. Spousta borůvek, sýr, jakýkoli druh zeleného salátu a super cool dresink: med, limetková šťáva a olivový olej. Jen nepřidávejte příliš mnoho medu, aby byla sladká a kyselá chuť vyvážená.

Z borůvek je také dobré vyrobit charlotte. Vezměte si nejjednodušší a nejoblíbenější recept na charlotte, jen místo jablek vložte bobule. Nemám ráda, když je v těstě hodně cukru. Proto si myslím, že byste měli dát o polovinu méně cukru, než je doporučeno v receptu, ale pak si na takovou charlottu připravte studený krém jako zakysanou smetanu, abyste jím mohli polít hotový koláč.“

Jedinečnost borůvek spočívá v tom, že většina jejich prospěšných vlastností je zachována i po uvaření. Takže si můžete být jisti: zmrzlina, dort, koláč, želé a borůvkové palačinky jsou téměř stejně zdravé jako syrové bobule. A skutečnost je taková.

Vareniki s borůvkami

Knedlíky s borůvkami se připravují mnohem méně často než s třešněmi. A je to škoda, protože první .

Citronové knedlíky s borůvkami

U knedlíků je důležité zachovat poměr, aby se z těsta nestaly nějaké kypré knedlíky. V těchto.

Borůvkový parfait

Jako dezert, jehož všechny druhy nazýváme jednoduchým a srozumitelným slovem „zmrzlina“, přišli Francouzi.

pyré z bobulí

Každá z připravených sklenic borůvek, jahod a rybízu bude velmi příjemná.

Sabayon se šampaňským a bobule

Nektarinkový sorbet se salátem z lesních plodů

Dezertní koulovačka

Tvarohový koláč Aljaška

borůvkový tvarohový koláč

Dort s ovocem v želé ze zakysané smetany

Dezert s borůvkami

Různé bobule s mátovou žulou

Jahody s cukrem

Zakysaná smetana s ovocem

Borůvkové krémové brownies

Borůvkový parfait

Palačinky s ovocem

Rizoto s ovocem

Toto rizoto se musí podávat teplé, ozdobené čerstvým ovocem a mátou. Zkusit.

Soufflé s horkými jahodami

Košíčky z mandlového těsta s vanilkovým krémem a borůvkami

Dezertní krém ze dvou druhů ovoce

Domácí sýr s borůvkovým chutney, vlašskými ořechy a listy čekanky

Guryevskaya kaše s borůvkami

Předkrm ze tří druhů sýra s ovocem

Voňavá hruška s foie gras a čerstvým ovocem

Jedinečnost borůvek spočívá v tom, že většina jejich prospěšných vlastností je zachována i po uvaření. Takže si můžete být jisti: zmrzlina, dort, koláč, želé a borůvkové palačinky jsou téměř stejně zdravé jako syrové bobule. A že jsou borůvky zdravé, o tom není pochyb. Jeho hlavní vlastností je zvýšení zrakové ostrosti, a to i ve tmě, a zmírnění únavy očí.

Chuť borůvek je velmi jemná a svěží, nikterak hrubá. Borůvky se velmi dobře hodí k mléčným výrobkům – zakysané smetaně, smetaně, tvarohu, jemnému křehkému těstu. Nejtradičnějším a pravděpodobně nejstarším borůvkovým dezertem je borůvkové želé. A tím nejjednodušším jsou borůvky pyré s cukrem. Máme však mnohem zajímavější nápady: od borůvkového parfait až po dezertní rizoto.

Vareniki s borůvkami

Knedlíky s borůvkami jsou útulným letním jídlem. I když to můžete vařit po celý rok, protože borůvky.

READ
Jaké jsou výhody fazolí pro ženy?

Черника

Někoho, kdo se dosyta najedl borůvek, poznáte okamžitě podle tmavě modrých, až „zčernalých“ rtů a jazyka.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: