Co může nahradit Ombalo v tkemali?

Tkemali – Jedná se o gruzínskou omáčku z kyselých švestek tkemali nebo cherry švestek. Podává se především k pečeným nebo i vařeným bramborám, smaženým rybám, masu nebo drůbeži. Co ale dělat, když sezóna vytoužené švestky pominula? Uvařte ji z „druhé švestky“ podle osvědčených domácích receptů!

Autentická gruzínská omáčka/tkemali koření, v závislosti na stupni zralosti švestky se ukáže zelená (z nezralé zelené tkemal nebo třešňové švestky) nebo červená. Červená se vaří ze žlutého nebo červeného tkemalu nebo ze zeleného s přídavkem trnky.

Hlavními složkami omáčky jsou švestkové tkemali, česnek, bylinky, mletá paprika. Z kořenitých bylin se nejčastěji používá koriandr, kopr, ombala – druh máty s malými zaoblenými lístky (lze nahradit meduňkou).

Nejprve se švestka tkemali uvaří, pak se protře přes síto, vzniklé pyré se vaří do zhoustnutí zakysané smetany, přidá se prolisovaný česnek, koření a sůl, nechá se přejít varem a poté se ochladí.

Klasické tkemali ze žluté nebo zelené višňové švestky

Různé odrůdy třešňových švestek se od sebe liší tvarem, velikostí, chutí a barvou plodů (jsou žluté, červené a zelené). Švestka třešňová se pěstuje ve střední Asii, v Zakavkazsku, na Kavkaze a na Krymu. Ve stejných oblastech roste divoká třešeň švestka, která se často nazývá divoká švestka.

Na přání můžete přidat feferonku a pár snítek libečku – pikantní a extrémně voňavé vytrvalé rostliny z čeledi deštníkovitých, kam patří také kmín, kopr a fenykl.

Klasická žlutá višňová švestka tkemali

K přípravě tkemali potřebujete:

• 1 kg žluté nebo zelené třešňové švestky
• Stroužky česneku 5
• 1 lžička se sklíčkem z nejodizované soli
• 2 st. l. cukru
• 1 lžičky chmel-suneli
• 1 velký svazek čerstvého koriandru

1. Višňovou švestku zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, vaříme do měkka 30-40 minut.
2. Švestku protřeme přes síto.
3. Česnek nasekáme nadrobno a smícháme se švestkovou dužinou.
4. Výslednou hmotu přeneste do hrnce se silným dnem a zahřívejte na mírném ohni 1 hodinu.
5. Přidejte sůl, cukr, slunečnicový chmel, nasekaný koriandr. Promícháme a přivedeme k varu.
6. Odstraňte z tepla a použijte podle pokynů.

Klasické tkemali s ombalem a ucho-suneli

Do tkemali můžete přidat trnku, ostružiny nebo třešně – získáte spoustu možností pro lahodné dochucení. V závislosti na způsobu přípravy lze omáčku skladovat dlouhou dobu nebo je nutné ji ihned sníst.

Tkemali se skvěle přátelí s mladými bramborami, míchanými vejci, rustikálním piškotovým chlebem a tortillami. Všeobecně se uznává, že zázračně neutralizuje přebytečné tuky a podporuje jejich spalování.

Klasické tkemali s ombalem a ucho-suneli

K přípravě tkemali potřebujete:

• 2 kg tkemali švestek, zelené nebo žluté
• na větvičce suchého zralého kopru
• Stroužky česneku 5-6
• 3–4 lusky červené papriky nebo 5–10 g mleté
• 7 g ceretzo nebo kopru
• 7 g ucho-suneli
• 3-5 g ombalo
• 7 g semen koriandru
• nejodidovaná sůl

1. Švestky opláchněte, vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby je pokrývala. Do vody vložte suché snítky kopru. Přiveďte k varu, dejte na síto a protřete.
2. Ve výsledné hmotě přidejte velmi jemně nasekaný česnek a pepř, směs nakrájeného koření. Nechte to vařit. Sůl.
3. Poté dáme na pomalý oheň a za stálého míchání a postupného přidávání vody vaříme omáčku konzistence zakysané smetany.
4. Ochlaďte a poté nalijte do sterilizovaných lahví. Pevně ​​uzavřete víko. Skladujte na chladném místě.
5. Podávejte tkemali v omáčce s jemně nasekaným čerstvým koprem a koriandrem.

Švestková omáčka “Tkemali”

Naše pravidelný a věrný uživatel Yuna z poloostrova Yamal – velký specialista na omáčky. Tohle udělala s modrou švestkou, kterou se nebojí přiznat. Švestková omáčka je výborná.

Švestková omáčka “Tkemali”

Na výrobu švestkové omáčky potřebujete:

• 1 kg modré pravidelné švestky
• Karafiáty 3 bud
• 0,5 lžička Zira
• 0,5 tsp. koriandrové semena
• 0,5 lžičky suchá máta
• 1 menší svazek čerstvého koriandru
• 1 malý svazek čerstvé petrželky
• 1 malý svazek zeleného celeru
• 1 malá chilli paprička, se semínky nebo bez
• 1 střední hlava česneku
• nejodidovaná sůl a cukr

1. Švestky omyjeme, zbavíme pecek. Rozmixujte v mixéru do pyré.
2. Přendejte do hrnce se silným dnem a přiveďte k varu. Vařte od okamžiku varu 15-20 minut. Pozor na hromadné “plivy”! Pěnu je třeba odstranit.
3. Suché koření rozdrtíme v hmoždíři. Všechnu zeleninu a chilli papričky nakrájíme nadrobno. Hlavu česneku rozebereme na stroužky, oloupeme a protlačíme lisem.
4. Připravené ingredience přidejte k obsahu pánve.
5. Omáčku vařte na mírném ohni 30 minut za občasného míchání. Podle chuti osolíme a přidáme cukr.
6. Nalijte horkou omáčku do připravených sklenic / lahví a korku. Skladujte na chladném místě.

Švestková omáčka “Tkemali na zimu”

Vyplatí se připravovat omáčku tkemali na zimu, když se dá vždy něco podobného koupit v obchodě? Jsme si jisti, že ano, protože domácí je mnohem chutnější a voňavější.

Tato tkemali omáčka neobsahuje sůl ani cukr. Dobrá švestka je prostě nepotřebuje! Pokud se vám však zdá, že tomu tak není, přidejte během vaření nebo již přímo do omáčky před podáváním trochu soli a cukru.

Pokud jste omáčku tkemali hermeticky uzavřeli, pak bude perfektně uchována po celou zimu i bez lednice – jen na chladném a suchém místě.

Švestková omáčka “Tkemali na zimu”

Na výrobu švestkové omáčky potřebujete:

• 1 kg švestek, můžete použít i obyčejné modré
• 100 ml pitné vody
• 3 snítky koriandru
• 1 hlava česneku
• 3 tsp. mletý koriandr
• 1,5 lžička mleté ​​chilli
• 2 polévkové lžíce. l. sušený kopr
• 2 lžičky sušená máta
• 6–8 lžic rostlinný olej

1. Roztřiďte švestku, oddělte červivé a vrásčité. Odstraňte větve. Vložte do velkého hrnce.
2. Nalít vodu. Umístěte na sporák a přiveďte k varu na středním plameni. Poté snižte na minimum a vařte, dokud ovoce zcela nezměkne.
3. Umístěte kovové síto na malou misku. Nahoďte na něj plody, sbírejte vývar. Švestky přeceďte přes sítko do jiné misky nebo malého kastrůlku.
4. Nádobu se švestkovým pyré postavte na mírný oheň a za stálého míchání vařte asi 45 minut a pravidelně přilévejte vývar. Výsledkem by měla být hmota konzistence husté zakysané smetany.
5. Koriandr nasekáme nadrobno. Česnek nasekejte. Přidejte ji spolu s koriandrem a veškerým kořením do mísy se švestkovým pyré. Vařte na mírném ohni dalších 5 minut.
6. Výslednou omáčku nalijte do suchých sterilizovaných lahví, naplňte rostlinným olejem. Pevně ​​uzavřete a nechte úplně vychladnout.

bonus: recept na chakapuli s tkemali

Oblíbenost chakapuli lze snadno vysvětlit: mladé jehněčí chřadne v bílém víně s tkemali a celou hroudou bylinek. Ukazuje se neuvěřitelně voňavá omáčka a jemné maso!

Chakapuli s tkemali

Existuje více než 50 odrůd máty, z nichž jedna je máta bahenní (ombalo). Tato rostlina se od pradávna používá jako koření k vaření a ochucení vín. Dnes je bylinka žádaná zejména mezi kuchaři, zejména při přípravě kavkazských jídel. Díky svým prospěšným látkám se rostlina používá při léčbě mnoha nemocí.

Co je pennyroyal

Máta bahenní je malá vytrvalá rostlina s rozvětvenými, poléhavými výhonky nesoucími krátké, nadýchané chloupky. Listy jsou kulaté, malé, květy mají růžovo-fialový odstín, shromážděné v kulovitých prstencích. Rostlina se často nazývá ombalo nebo bleší máta, za její domovinu je považováno Středomoří.

Kde a jak roste?

Bleší máta se vyskytuje na Kavkaze, ve východní Asii a také v jižní Evropě. V přírodě roste ve vlhkých oblastech, především v dolních tocích, často se vyskytuje i na březích řek, jezer a zavlažovacích kanálů. Oproti běžné mátě špatně snáší mráz a jen zřídka může přezimovat ve volné půdě.

Jak se používá?

Koření je široce používáno v homeopatii a tradiční medicíně. Aromatická bylina je široce používána při vaření jako koření a koření, zvláště běžné v Gruzii, Arménii, Turkmenistánu a některých evropských zemích. Ombalo lze použít jako prostředek k boji proti mnoha druhům hmyzu. Esenciální oleje obsažené ve složení umožňují použití pennyroyalu v kosmetologii pro výrobu různých masek, krémů a dalších produktů.

Jak voní a chutná?

Na rozdíl od mnoha jiných odrůd nemá pennyroyal štiplavý zápach, má jemnou a lehkou vůni, bylina chutná trochu hořce.

Chemické složení

Ombalo obsahuje hodně esenciálního oleje, který zahrnuje: pulegon, dipenten, azulen a další látky. Kromě toho koření obsahuje:

• taniny;
• kyselina askorbová;
• karoten;
• saponiny;
• flavonoidy.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Díky speciálním složkám vykazuje ombalo protizánětlivou a antibakteriální aktivitu, má dobrý dezinfekční a diuretický účinek. Pennyroyal je dobrý pro zvládání bolesti a odstraňování křečí.

Použití v medicíně

Ombalo je užitečný lék při léčbě nachlazení a bronchiálního astmatu a používá se při dně, onemocněních trávicího systému a nemoci z evangelia. Použití byliny má příznivý účinek na nervový systém, normalizuje metabolické procesy a výrazně zvyšuje chuť k jídlu.

Použití odvaru odstraňuje křeče a normalizuje činnost střev. Rostlina působí proti bolestem hlavy a migrénám, stabilizuje kardiovaskulární systém, zlepšuje paměť, zlepšuje pozornost. Pro vnější použití se odvar používá k léčbě zánětlivých procesů v dutině ústní a různých dermatologických onemocnění.

Během léčby si musíte pamatovat, že bylina ve velkých dávkách může mít toxický účinek na tělo, takže před použitím musíte znát příznivé vlastnosti a kontraindikace, abyste nepoškodili vaše zdraví.

Aplikace pro vaření

Příjemná vůně a chuť rostliny umožňuje široké využití při přípravě mnoha pokrmů jako koření. Zvláště ceněné jsou mladé listy penízovky a horní část výhonů. Zelení se používají v gruzínské kuchyni, jsou součástí omáčky tkemali, dodávají jí jemnou a vytříbenou chuť a přidávají se do prvních chodů a masových jídel, aby získali zvláštní chuť. V Arménii se ombalo používá při přípravě sýrů, jejich chuť je díky koření bohatší a aromatičtější. Britové tradičně přidávají ombalo do různých koláčových náplní a omáček, Evropané ho používají k přílohám a polévkám.

Ombalo se přidává pro chuť při pečení koláčů, dortů, sušenek, výrobě sladkostí, likérů. Koření najdete také v různých čajových směsích.

S čím se to kombinuje?

Bylina se kombinuje s masitými pokrmy, používá se při přípravě jehněčího, vepřového a hovězího masa. Bleší máta se dobře hodí k dezertům, mezi které patří sušené švestky, meruňky a některé sušené ovoce. Rostlina dodává jemné aroma a zdůrazňuje jejich vytříbenou chuť.

Jak vyměnit?

Koření můžete nahradit běžnou mátou, ale jen velmi opatrně, protože velké množství může zcela změnit chuť pokrmu. Místo máty můžete použít i šafrán nebo celer.

Recepty používající pennyroyal

Nejznámějším receptem využívajícím bleší mátu je omáčka tkemali. K tomu potřebujete následující ingredience:

• žlutá třešňová švestka – 1,5 kg;
• pennyroyal – 2 svazky;
• červená paprika – 1 lžička; -1 polévková lžíce. XNUMX;
• sušený koriandr – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• semena kopru – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• česnek – 2-3 hlavy;
• cukr a sůl podle chuti.

Při přípravě omáčky musíte dodržovat tato pravidla:

1. Višňovou švestku povařte s malým množstvím vody 15-20 minut, poté mírně vychladněte a protřete přes síto.
2. Protlak dejte na sporák, přidejte nadrobno nakrájený peníz, cukr a sůl, vařte asi 30-40 minut, dokud nevznikne hustá hmota.
3. Ke konci vaření přidejte všechno zbývající koření.
4. Omáčku nalijte do sklenic, pro lepší skladování můžete navrch nalít rostlinný olej.

Tipy od šéfkuchaře

Při používání koření odborníci radí:

• Při dávkování bleší máty buďte opatrní, překročení dávky může způsobit jaterní potíže;
• Můžete použít čerstvé i sušené bylinky;
• Omáčka Tkemali, jejíž součástí je ombalo, se doporučuje lidem s oslabeným imunitním systémem.

Esenciální olej

Hlavní složkou rostliny je silice, která zahrnuje: pulegon, dipenten, azulen a některé další látky. Nejvyšší obsah pulegonu je asi 90-95%. Bleší mátový esenciální olej se používá k výrobě kosmetiky a některých receptů tradiční medicíny.