Co je nejlepší k bílému vínu?

S jakými pokrmy pít suchá bílá vína a proč jsou některé gastronomické dvojice úspěšnější než jiné?

Suchá bílá vína jsou pověstná svou elegancí, jednoduchostí a příjemnou ovocnou chutí. Podávají se vychlazené a při nižších teplotách než červené víno. Považují se také za rafinovanější, a proto se doporučují nepodávat k tučnému šťavnatému grilovanému masu, ale ke gurmánským pokrmům z ryb, kuřecího masa nebo mořských plodů. V tomto článku vám řekneme více o chuťových vlastnostech nejoblíbenějších odrůd nápoje a také o tom, s čím je lepší pít suché bílé víno.

Obsah

1. Jak vybrat pokrm k bílému vínu?
2. Chuťové vlastnosti vín
3. Věk vína a gastronomické kombinace pro stařená vína
4. Oblíbené odrůdy bílých vín a pokrmy pro ně
5. Chardonnay
6. Sauvignon Blanc
7. Muscat
8. Semillon
9. Rulandské bílé
10. Rulandské šedé
11. Ryzlink rýnský
12. Gewürztraminer
13. Marsan
14. Veltlínské zelené
15. Viognier
16. Müller Thurgau

Jak vybrat pokrm k bílému vínu?

Suché bílé víno k jídlu si můžete vybrat jedním ze tří způsobů:

• Kupte si své oblíbené víno a pijte ho k těm nejchutnějším jídlům. Jinými slovy, nesnažte se víno sladit s určitým pokrmem v naději, že se vlastnosti nápoje zlepší, ale jednoduše si kupte své oblíbené suché bílé víno a pijte ho s jakýmkoliv občerstvením, které máte rádi. V tomto případě je požitek z vína zaručen, i když gastronomická kombinace není dokonalá.
• Vyberte si víno podle chuti jídla. Určení klíčové chuti pokrmu je poměrně jednoduché: lze ji nastavit podle hlavních přísad, omáčky, koření, způsobu vaření. Pro srovnání si pod bešamelem můžete dát kuře s omáčkou Marsala s křupavou kůrkou a jemnými kuřecími prsíčky. K prvnímu chodu je lepší červené víno, ke druhému suché bílé víno.
• Snažte se udržet rovnováhu. To bere v úvahu tělo, bohatost a texturu vína a také sytost pokrmů. Víno a pokrm, ke kterému se podává, by měly být rovnocennými partnery, jejich chuť by měla být v harmonii a ne být ve vztahu příliš složitá nebo naopak příliš jednoduchá. Tak vznikly klasické páry: červené víno a steak, šampaňské a ústřice. Toto pravidlo lze vysvětlit i z logického hlediska. Vydatná jídla znamenají plné víno. Ke grilovanému masu se hodí kořeněná aromatická vína, ale bílá vína ke steaku budou vypadat příliš jednoduše a nezajímavě. K mladým suchým vínům se nejlépe hodí jemně voňavá pečená nebo dušená ryba, jejíž chuť je jemná jako u bílého vína.

Jak určit plné tělo vína? To lze provést podle barvy, odrůdy hroznů, obsahu alkoholu, klimatu oblasti, ve které byl nápoj vyroben, podle výrobní metody. Například vína světlé barvy s obsahem alkoholu nižším než 12 % jsou obvykle považována za lehká, zatímco ta se sytější zlatavou barvou s vysokým stupněm jsou plná.

Chuťové vlastnosti vín

Chuť suchého bílého vína je určena především odrůdou hroznů, ze které je nápoj vyroben. Odrůdová skladba ovlivňuje vůni a chuť, cukernatost a kyselost.

Bílá vína obsahují třísloviny jen zřídka – pouze při zrání v dubových sudech, což se stává zřídka.

Během kvašení se cukr mění na alkohol. U lehkých vín to většinou prakticky není cítit. U silných může vyvolat charakteristický pocit pálení v ústech a žaludku.

Chuť a vůně suchých bílých vín může být kořenitá, krémová, zemitá, ovocná a květinová. Jejich buket nejčastěji obsahuje tóny zeleného nebo žlutého jablka, hrušky, citrusů nebo tropického ovoce.

Dobrá suchá bílá vína mají vyvážené chuťové profily, ale lze je vylepšit (nebo hůře!) pokrmem. Cukr, sůl, kyseliny přítomné v potravinách mohou zvýšit nebo snížit vlastnosti vína, jako je kyselost, sladkost, ovocnost, hořkost a svíravost.

Například vysoká kyselost pokrmů s citronovými a octovými omáčkami má dobrý vliv na chuť vína: díky ní je nápoj jemnější a jeho chuť zaoblenější. Nezapomínejte však na rovnováhu. Pokud je úroveň kyselosti pokrmu vyšší, může se chuť suchého bílého vína zdát příliš plochá, mírně výrazná.

Co se týče sladkých pokrmů, jsou považovány za špatnou shodu k suchým vínům: kvůli vysokému obsahu cukru působí víno příliš kysele, ne tak ovocně. Proto se dezerty většinou podávají s polosladkým a sladkým dezertním vínem, suché víno se doporučuje zapíjet ke slanému nebo kyselému jídlu.

Věk vína a gastronomické kombinace pro stařená vína

Vyzrálá a mladá bílá suchá vína se od sebe velmi liší chutí a vůní.

S věkem víno ztrácí jasnou, bohatou ovocnou vůni, zjemňuje se a objevují se v něm terciární chuťové vlastnosti.

Místo čerstvého ovoce v kytici můžete pozorovat tóny marmelády, kandovaného ovoce, často lesů, hub, sušených polních bylinek. Co se týče gastronomie, ke stařenému vínu se většinou doporučují jídla s poměrně jednoduchou chutí a nepříliš aromatickou omáčkou. Dobrým příkladem je zde spojení sudového Chardonnay a pokrmů z bílého masa či ryb s jemnou smetanovou omáčkou – v tomto případě gastronomie víno doplňuje, aniž by narušila jeho příjemnou chuť.

Oblíbené odrůdy bílých vín a pokrmy pro ně

Chardonnay – možná jedna z nejběžnějších odrůd bílých hroznů a vína z ní jsou proslulá svou rozmanitostí. Obvykle je lze rozdělit na:

• mladí z chladných krajů,
• neskleněné z teplých podnebí,
• plné, zrající v sudu až 3 roky,
• vyzrálé, fermentované a zraje v dubu.

Klasickým příkladem lehkého mladého Chardonnay je francouzské Chablis. Hodí se ke gurmánským pokrmům z korýšů, dále k rybám v páře, lehkým kuřecím a zeleninovým pokrmům, těstovinám a rizotům, krémovým zeleninovým polévkám, ústřicím.

Chardonnay vyrobené na Novém Zélandu, v Chile nebo v Jižní Africe má bohatší buket, který vždy obsahuje tóny tropického ovoce, melounu a meruněk. Obvykle se podává k poměrně vydatným jídlům: rybí koláče, losos, kuřecí a vepřové maso, těstoviny se smetanovou omáčkou, šunka, Caesar salát, ale i ovoce – broskve, mango.

Plné novozélandské a kalifornské sudové Chardonnay s tóny toastu, smetany a podrostu objevujícími se v buketu, obvykle se doporučuje s vepřovými kotletami, grilovanými rybami, zeleninovým gulášem, dýňovými ravioli, sýrem Cheddar a foie gras.

Nakonec zralé Chardonnay, jehož stáří přesahuje tři roky, se podává s mořskými plody a grilovaným kuřecím masem, houbovými pokrmy, lanýži.

Ryzlink rýnský – rafinovanější víno, v jehož vůni zpravidla dominuje broskev, zelené jablko a limetka. Toto víno se hodí ke kořeněným jídlům, korýšům, vepřovému masu, šunke a zeleninovým salátům s octovými omáčkami.

Sauvignon blanc – lehké víno s vysokou úrovní kyselin, příjemnou vůní, vytříbenou mineralitou a osvěžující chutí. Hodí se k sýrům, ústřicím, čerstvé zelenině, rybám a mořským plodům. V létě se Sauvignon Blanc podává silně vychlazený se sushi nebo měkkýši.

Pinot Grigio (Pinot Gris) – rafinované lehké víno s dobrou kyselinou a středním obsahem alkoholu. Jeho chuť obsahuje tóny broskve, melounu, nektarinky, hrušky a citronu. Hodí se k měkkým sýrům, rybám, pokrmům z krabů a korýšů, grilovaným kuřatům nebo zeleninovým salátům.

Gewürztraminer – vonné bílé víno, které je považováno za rodiště francouzského Alsaska a jižních oblastí Německa. Je suché a sladké, z bobulí zaschlých a zasažených ušlechtilou plísní. Gewurztraminer má nízkou kyselost a střední tělo a jeho vůně obsahuje tóny růže, liči, tropického ovoce, medu a broskví. Suchá vína této odrůdy se hodí ke kořeněným jídlům, uzenému a solenému masu, rybám a kuřecímu masu s omáčkou teriyaki.

Lehká, tonizující, osvěžující, zářivá, aromatická bílá vína hrají na vinařské planetě jedny z hlavních houslí. Dnes se podíváme na špičkové odrůdy pro bílá vína a pochopíme, jak moc odrůda vinné révy ovlivňuje chuť a vůni bílého vína.

Chardonnay

Hrozny této odrůdy rostou na všech kontinentech a téměř v každé zemi. Vína z místního Chardonnay najdete v Austrálii, Evropě a obou Amerikách. V tom spočívá ultraoblíbenost Chardonnay – je univerzální. Bobule vína Chardonnay dodávají nápoji aroma zelených jablek a zralých citrusových plodů s nádechem tropického ovoce a vanilky. Bílá vína Chardonnay mají v závislosti na regionu, kde se réva pěstuje, širokou škálu chutí: od harmonické olejnatosti až po svěží svěžest, s různou mírou minerality v dochuti. Zažijte elegantní španělské Remordimiento, vyrobené ze 100% Chardonnay a vyznačuje se krémovou, svěží chutí s vůní chlebové kůrky, medu a lipového květu s nádechem vanilky.

Sauvignon Blanc

Tato slavná odrůda je zajímavá tím, že její buket je korouhvičkou regionu, kde roste. Každý Sauvignon Blanc má jiné aroma a chuťový vjem. Například v údolí Loiry, kde je půda kamenitá, se bílé víno Sauvignon Blanc vyznačuje jasnou mineralitou v chuti a bylinkovým aroma. V Jižní Americe tato odrůda produkuje broskvovou příchuť s tóny ananasu a vůní tropických květin. Obecně platí, že Sauvignon Blanc je výborný a například ve směsi s jinými odrůdami může vzniknout bílé dezertní víno, jako je francouzské Sauternes. Nabízíme k porovnání 2 vína této odrůdy. První pochází z ruského vinařství Villa Victoria Sauvignon Blanc Semigorye, které má lehkou, vyváženou chuť s jasným aroma angreštu, limetky a bílého ovoce, a tím druhým je novozélandská Villa Maria Private Bean Sauvignon Blanc, která svádí jemným melounová vůně a šťavnatá chuť. Budete překvapeni, jak rozdílné to může být!

Muscat

Jasně oranžové aroma, jemná sladkost – tato odrůda má vše pro vytvoření zářivých lehkých šumivých vín, která poslouží jako ideální aperitiv. Muškát je nádherné klasické dezertní víno s hruškou, broskví a mandarinkou v plném buketu. Muškát je víno pro radost, jako by ve sklenici cákala kvintesence svěžího letního rána. Je to také oblíbená odrůda ruských vinařů. Ochutnejte muškátový pomeranč od krymského výrobce Belbek. Dodá vám dlouhou dochuť s medově-oříškovými nuancemi a sladkou vůní fíků a broskví.

Semillon

Tato odrůda produkuje jemná, osvěžující bílá vína s hladkou texturou a jarním bylinkovým aroma. Pokud oddálíte sklizeň Semillonu, dokud se na přezrálých bobulích neobjeví ušlechtilá plíseň, pak se v buketu vína po kvašení objeví sada koření. „Uslyšíte“ růžový pepř, tóny zázvoru a fíků.

Rulandské bílé

Oblíbenými pěstitelskými oblastmi této odrůdy jsou severovýchodní Itálie, Alsasko, Kalifornie, Oregon a jižní Rusko. Elegantní víno s chutí ananasu a zeleného jablka, s vůní citrusů a bílých květů v nezvykle lehkém buketu. Pokud chcete zažít estetiku éterické ladnosti, lehkosti a bezstarostnosti, pak je čas na Rulandské bílé. Bílé suché Usadba Divnomorskoe Pinot Blanc dodá harmonickou chuť s úhlednou kyselinkou a hřejivým ovocným aroma.

Rulandské šedé

Nejúrodnějšími oblastmi pro tuto odrůdu jsou Německo, Alsasko a Kalifornie. Světlé, vynikající bílé Pinot Grigio s vůní melounu, hrušek a tónů meruněk a nektarinek. Americké Pinot Grigio je o něco těžší a kyselejší než evropské Pinot Grigio, ale o nic méně duchovní a příjemné. Vyzkoušet můžete i srbský Virtus Pinot Grigio. Toto vyzrálé víno z nadějného srbského vinařství Virtus s pozoruhodnou výrobní kvalitou má jemnou ovocnou vůni a velkorysou, rozvinutou chuť.

Ryzlink rýnský

Slavné ryzlinky jsou samozřejmě německá vína z oblastí Rheingau, Rheinhessen a Moselle. Vyznačují se elegantním ledově květinovým aroma a suchou minerální chutí. Vína jsou ideální pro podávání k mořským plodům. Ryzlinky s pozdním sběrem mohou být sladké a bylinkové, s nádechem meruněk a zimolezu, aniž by to ovlivnilo vynikající kvalitu tohoto ušlechtilého, chladného a světlého vína. Zajímavý je biodynamický polosuchý Ryzlink Cuvée Biodynamite z německé oblasti Falc, který ideálně doplní pokrmy z lososa, rybí rizoto a je výbornou přílohou k měkkým sýrům a ovoci.

Gewürztraminer

Hlavní odrůda hroznů zodpovědná za své světlé aroma. Nesrovnatelné kořenité aroma Tramínu Gewürz je rozpoznatelné a očekávané v každé láhvi. Vína z této odrůdy mohou být buď extrémně suchá, nebo velmi sladká. Bílé víno Gewürztraminer, původem ze severní Itálie, má podmanivou vůni čajové růže s dlouhou dochutí tropického ovoce a tóny mandarinek. Italský Gewürztraminer Colterenzio jako by byl utkán z tónů bílé broskve, muškátového oříšku, jarních květin a bylinek.

Marsan

Francouzské pozdravy z břehů Severní Rhony. Plná, hodnotná vína Marsanne mají vůni mandlí a chuť broskví. S nízkou kyselostí a akátovou dochutí. Pokud se jedná o australské Marsanne, kde sídlí jeho nejstarší vinice na světě, pak bude buket vína výraznější se sladkou chutí marcipánu a aromatem plodů kdoule.

Veltlínské zelené

Velmi rakouská odrůda, s haló stanoviště na Slovensku, v Čechách a trochu i v USA. Veltlínské zelené přináší do vaší sklenice skutečné charisma. Mladé víno této odrůdy vykazuje minerální tóny s vůní jablek a citrusů, stařené víno koření s dlouhou dochutí nového koření a tóny zelených fazolek. Slavná vína Veltlínské zelené se sbírají z vybraných bobulí a zrají v dubových sudech. Klasické rakouské víno Stiegelmar Grüner Veltliner Pur je vyrobeno z hroznů ručně sbíraných z ekologických vinic výrobce Stiegelmar a má jemné minerální aroma.

Viognier

Špičková vína této odrůdy se vyrábí v Austrálii a Americe. Viognier je nervózní, komplexní, víceúrovňová kytice pro vnímání smysly. Nezralý Viognier je značně asketický, a pokud je přezrálý, ztrácí veškerou chuť a vůni. Vyvážená a vyzrálá odrůda má vůni slunečně medových meruněk a divokých květin s tóny citrusů v dochuti. Francouzské bílé víno Vinoble Veillas Medusa Viognier je vytvořeno z hroznů, které dosáhly optimální zralosti s aktivní, ale úhlednou kyselinkou v chuti a vůni s tóny hrušek, broskví a jablek, s náznaky bylin.

Müller Thurgau

Odrůda, která produkuje zlatavě bílá vína s čistou, jemnou chutí a elegantní texturou. Odrůda byla vyšlechtěna švýcarským biologem Müllerem v roce 1882 a uchvátila mnoho vinařů po celé planetě. Chcete-li do svého zážitku přidat celé spektrum této zajímavé odrůdy, můžete ochutnat festival Müller Thurgau z oblasti Alto Adige v Itálii. Ve vínech Müller Thurgau se dobře odráží vynikající chuť, která si zachovává jasnou ovocnost, lehkost a svěžest chuti. A perfektní jako aperitiv!

Jaké odrůdy hroznů jsou dobré pro výrobu silných nápojů? Jako koňak, grappa, Calvados, rakia, chacha a další? Určitě vám to podrobně prozradíme v příštím díle. Naučte se nové věci a ochutnejte je s chutí!