Co je dobrého na sýru Suluguni?

Suluguni – jedna z nejznámějších specialit Gruzie. Gruzínské etnikum nebylo nikdy uzavřené a izolované. Gruzínci velkoryse sdíleli své znalosti a přejímali zkušenosti jiných národů. Názvy jídel končících na -ma (kaurma, chikhirtma, tolma) si vypůjčili od Turků, ale mnoho produktů a jídel má původ v Gruzii, například různé druhy sýrů včetně suluguni.

Popis produktu

Suluguni – mnohými oblíbený a oblíbený slaný sýr s hutnou, elastickou a vločkovitou konzistencí, bez kůry. Může mít malé oči a drobné nepravidelné dutiny. Přestože suluguni vypadá jako sýr mozzarella, je ve skutečnosti mnohem pružnější a má výraznější chuť. Suluguni je mírně kyselé a slané: tato charakteristická chuť do značné míry závisí na nálevu ze zakysané syrovátky.

Suluguni se podle etnografických údajů tradičně připravovalo v západních oblastech Gruzie (Samegrelo, Svaneti, Imereti, Lechkhumi, Racha). V Samegrelo se sýr nazýval selegini, selegun, syogini, v Imereti, Racha a Lechkhumi – guajila nebo guajili. V Gurii volali Suluguni gadazelil. V Gruzii Abcházci také připravovali takový sýr a nazývali ho ashelaguan a brát toto slovo z mingrelštiny.

V současné době se suluguni připravuje téměř ve všech koutech Gruzie, i když ne všude se dodržují tradiční pravidla pro jeho přípravu. Nejznámější je Meghrian a Svan Suluguni. Ve Svanetii byly krávy, z jejichž mléka se připravuje suluguni, chovány převážně na letních pastvinách v nadmořské výšce 1000–3200 metrů nad mořem. Vysokohorské letní pastviny se vyznačují rozmanitou jedlou vegetací, takže zde vyrobené mléko dodává sýru jedinečnou vůni a chuť. Možná to bylo tajemství vynikající kvality místních Suluguni?!

Sýr byl poprvé zmíněn ve slovníku gruzínského lexikologa Sulkhan-Saba Orbelianiho ze XNUMX. století a poté ve slovníku veřejného činitele a lexikologa Davida Chubinashviliho z XNUMX. století.

Je známo, že od 1890. let XNUMX. století se suluguni (sýrové hlavy a strouhaný sýr) z gruzínského přístavního města Poti v západní Gruzii vyvážely do západní Evropy.

Dlouhou dobu suluguni vyráběli pouze místní gruzínští farmáři, ale v roce 2012 začala gruzínská mlékárenská společnost Sante GMT Products LLC vyrábět balené suluguni plně automatizovaným výrobním procesem s minimem ručních operací.

READ
Co lze zasadit s hráškem?

V září 2011 vydaly gruzínské úřady patent na suluguni a několik dalších jídel gruzínské národní kuchyně.

Nyní se v Gruzii vyrábí široká škála suluguni, například suluguni v medu, suluguni ve smetaně, suluguni napuštěné ve víně a různé rohlíky, například sýrová rolka s ovocnou marmeládou, ve skořápce strouhané kdoule a vlašských ořechů .

Druhy a odrůdy

Možná Suluguni Mladá – jedná se o sýr, jehož příprava trvá 2-3 dny a musí být prodán do 5 dnů, solidní, který zraje ve fyziologickém roztoku až 3 měsíce a uzený. Trochu více o tom posledním. Suluguni určené k uzení se obvykle umístí na 2 týdny do slaného nálevu, vysuší a přemístí do speciální udírny. Uzení trvá 7-8 dní, při teplotě 25-28 °C. V dnešní době se často používá technologie bezdýmného uzení, která má velmi pozitivní vliv na konečný výsledek. Uzené suluguni má specifické aroma a aroma. Nedrolí se a je pružnější; Tělo sýra je nažloutlé, zvenčí zlatohnědé.

Nechybí ani sýry se sníženým obsahem sodíku (1,2-2%).

Sýr se vyrábí ve formě malých hlaviček, „palačinek“ a nití/dlouhých brček. Druhá možnost může být splétána.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Suluguni obsahuje vitamíny B, riboflavin, kyselinu listovou, vápník, draslík, měď, fosfor, zinek a železo. Sýr neobsahuje škodlivé nenasycené tuky.

100 g suluguni 46% (v závislosti na výrobci a TM) obsahuje:

100 g uzeného suluguni (v závislosti na výrobci a TM) obsahuje:

Odborníci na výživu tomu věří Denní příjem sýra, včetně suluguni, jako přísady k hlavnímu jídlu by neměl překročit 30 gramů, a pokud se konzumuje jako samostatný produkt, ne více než 50 gramů.

Jak si vybrat a určit kvalitu produktu

Povrch suluguni by měl být lesklý. Hlava sýra by měla být elastická a jednotné barvy a při stlačení by měla trochu pružit. U vysoce kvalitních suluguni se po stlačení na povrchu sýra objeví kapka mléka.

Suluguni by měl mít příjemnou mléčnou vůni a v těle sýra by neměly být žádné hrudky – to znamená, že sýr není správně připraven.

Chuť kvalitního suluguni je jemná, krémová, bez přebytečné soli, textura je lehce šupinatá, vůně je s lehkými tóny kyselého mléka.

Obsah tuku v sušině uzeného suluguni musí být minimálně 45 %, vlhkost – 35 %, kuchyňská sůl – 3 %.

Jak skladovat a konzervovat

Zabalené suluguni lze uchovávat v chladničce až 45 dní.

Pokud je výrobek rozbalený, měl by být spotřebován do 2-3 dnů. Stejně jako ostatní sýry, suluguni nemusí být skladovány v potravinářské fólii. Je lepší jej zabalit do speciálních voskových ubrousků nebo zabalit do řemeslného papíru/pečícího papíru.

READ
Jaký je rozdíl mezi lékořicí a lékořicí?

Jak se připravit

Kromě pečení se suluguni je sýr vhodný do salátů, předkrmů a teplých jídel. Začněte den míchaná vejce se suluguni. K tomu nakrájejte mladý sýr na tenké plátky a v jedné vrstvě dejte na pánev s rozehřátým olejem. Po 2-3 minutách nalijte sýr na vejce a smažte vejce, dokud se neuvaří. Do vajec můžete přidat nadrobno nakrájené listy estragonu.

Naplňte drůbež se sýrem nebo sekanou. K tomu lze jemně nasekaný sýr smíchat se semeny granátového jablka.

Suluguni se také smaží, čímž se maximalizuje jeho plný kulinářský potenciál. Na rožeň položte malou hlavičku suluguni a vařte na žhavém uhlí (bez plamene). Když je jedna strana sýra osmažená a na jejím povrchu se vytvoří rovnoměrná dozlatova hnědá kůrka, otočte rožeň a opečte druhou stranu sýra. Hotové suluguni podávejte horké.

Pokud je to žádoucí, suluguni lze smažit bez rožnění: vložte malou hlavu sýra do rozehřáté pánve s olejem, přikryjte pokličkou a smažte, otočte, aniž byste pánev zakrývali víkem. Sýr lze nakrájet na tenké dlouhé nudličky, obalit v housky, vložit na rozpálenou pánev s olejem a smažit. Skvělé je také smažit malé kousky suluguni poté, co je ponoříte do těstíčka.

Kombinace s jinými produkty

Suluguni se podle kulinářských odborníků hodí dobře ředkev, červená cibule, okurky, olivy, fazole. Dochuťte jím pokrmy balzamikovým octem, zakysanou smetanou a olivovým olejem. Sýr se hodí i s hořčicí.

Výhody a ublížení

Suluguni je považován za nejlepší z mnoha druhů sýra. Je to proto, že je považováno za extrémně výživné. Z dietního hlediska se její omezení ve stravě pacientů prakticky neprovádí pro žádnou patologii, ale to vyžaduje upřesnění od vašeho ošetřujícího lékaře.

Suluguni je univerzálním zdrojem bílkovin. Obsahuje nedostatek látek – tryptofan, lysová a methionová kyselina.

• L-tryptofan je esenciální aminokyselina potřebná pro metabolismus bílkovin. Podporuje produkci serotoninu („hormonu štěstí“), melatoninu (antioxidant a „hormon spánku“) a cholinu (antidepresivum).

• L-Lysin je zodpovědný za syntézu kolagenu, pomáhá předcházet vráskám a snižuje hladinu špatného cholesterolu, zlepšuje vstřebávání vápníku.

• Methionin také bojuje proti špatnému cholesterolu, snižuje ukládání tuku v játrech a pomáhá zlepšovat funkci jater.

Suluguni je bohatý především na fosfatidy lecitin, který hraje hlavní roli v metabolismu tuků. Kromě esenciálních aminokyselin obsahuje suluguni velké množství vitamínů nezbytných pro normální fungování těla.

Suluguni obsahuje hodně vápníku, proto se doporučuje pro děti a lidi s artritidou, revmatismem nebo nedostatkem vápníku v těle.

READ
Jaký je rozdíl mezi lískou a lískovým oříškem?

Zároveň sýr obsahuje dostatečné množství soli, která může negativně ovlivnit urogenitální systém a srdce.

5 zajímavostí o produktu

1. Podle zdrojů ze 1970. let 27. století představovalo Suluguni asi 16,5 % výroby sýra v Gruzii. Byl to třetí nejoblíbenější nakládaný sýr v Sovětském svazu po sýru feta a osetském sýru s podílem 1987% v roce XNUMX.

2. V Rusku se sýr Suluguni vyrábí technologií popsanou v GOST R 53437-2009 „Suluguni a vrstvené sýry. Technické podmínky“. Slovo „vrstvený“ se v SSSR používalo k označení určitých sýrů. Nyní se již nepoužívá.

3. Na republikové konferenci etnologů konané v Batumi v roce 1987 přečetl abcházský badatel Kopeshavidze zprávu, že Suluguni jako první vyrobili Abcházci. V roce 2013 Arméni oficiálně prohlásili své právo vynalézt suluguni. Příslušná struktura Evropské unie vznesla otázku, zda Suluguni patří ke gruzínské kultuře, a stížnost poznamenala: „Suluguni není sýr gruzínského původu, protože se vyráběl na celém území Sovětského svazu.

4. V Gruzii dělají suluguni “ptsnily”, postavičky různých tvarů. Stejně jako novoroční rituální chleby vždy ztělesňovaly plodnost a pokračování života. Tato tradice existuje v Samegrelo od předkřesťanských dob a je spojena se starověkými pohanskými tradicemi. Mnoho rodin na vesnicích stále chová figurky z doby před 50-70 lety, hlavně poháry, koně a obrázky jiných domácích zvířat.

5. Státní svátek „Chkhorotskuoba“ se slaví v obci Chkhorotsku (oblast Samegrelo-Upper Svaneti, západní Gruzie) na podzim. V roce 2019 byla na festivalu vyrobena rekordní velikost suluguni – 34 kilogramů.

Znalecký posudek

Nino Topuria, etnolog:

Megrelian Suluguni je nejlepším a nejkvalitnějším produktem z mnoha druhů sýrů známých jako sýry čedar. Tyto sýry se od ostatních liší velmi krátkou dobou zrání, výrobou za použití čistých kultur bakterií mléčného kvašení a přítomností všech esenciálních aminokyselin ve výrobku. Mezi takové sýry patří kromě suluguni např. mozzarella a provolon.

Sýr Suluguni je silně spjat s Gruzií, odkud pochází. Tento zdravý a výživný produkt našel své uplatnění nejen v národní kuchyni, ale oblíbili si ho i milovníci výživy po celém světě. Proč je tento nakládaný sýr přitahuje a jaké má blahodárné vlastnosti?

Místo suluguni ve správné výživě

Sýr Suluguni má jemnou konzistenci a mírně slanou chuť. To vám umožní používat jej pro přípravu široké škály pokrmů: saláty, pečivo, občerstvení. Smaží se, peče a také si vychutnává v čisté formě.

Tento produkt zdravé výživy je vyroben z plnotučného mléka jednoho nebo více druhů hospodářských zvířat (krávy, kozy, ovce, buvoli). Tato odrůda umožňuje zařadit suluguni do správného jídelníčku lidí trpících nesnášenlivostí kravského mléka. Je třeba také poznamenat, že pravý solný sýr by neměl obsahovat konzervační látky, barviva ani jiné umělé přísady.

READ
Proč je rebarbora jedovatá?

Kromě toho je suluguni sýr s nižším obsahem kalorií než většina tvrdých odrůd (asi 300 kcal na 100 g). Snížený obsah tuků a sacharidů umožňuje zařadit ho v malém množství do jídelníčku lidí, kteří se snaží zhubnout.

Lidé, kteří volí zdravou výživu, oceňují především nakládané sýry. Koneckonců, stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky, jsou bohaté na kompletní bílkoviny, které jsou stavebním materiálem pro všechny orgány a tkáně lidského těla.

Suluguni je také cenným zdrojem vápníku, fosforu a dalších minerálů. Bylo vědecky dokázáno, že 100 g tohoto produktu pokryje téměř polovinu denní potřeby dospělých v těchto makroprvcích, což nám umožňuje považovat tento sýr za optimální produkt pro správnou výživu. Vápník a fosfor hrají důležitou roli při udržování normálního stavu pohybového aparátu a posilování kostní tkáně. Jsou také nezbytné pro růst svalové hmoty, stejně jako pro udržení činnosti srdečního svalu.

Není možné si nevšimnout vysokého obsahu vitamínů v tomto sýru. Suluguni obsahuje vitaminy A, E a skupiny B a také vitamin D, který je nezbytný pro správné vstřebávání mnoha živin.

Kontraindikace pro konzumaci nakládaných sýrů jsou individuální nesnášenlivost, stejně jako přítomnost onemocnění srdce, ledvin a jater. Vysoký obsah soli přispívá ke zhoršení stavu člověka při těchto onemocněních. Je také nežádoucí používat suluguni během exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu.

Zdraví lidé by také měli dodržovat umírněnost při konzumaci suluguni. Koneckonců, sůl obsažená v kompozici přispívá k zadržování tekutin v těle a zvyšuje riziko.

Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla

Je možné zařadit sýry do jídelníčku při hubnutí?

Je možné zařadit sýry do jídelníčku při hubnutí?

Bohaté složení vitamínů a minerálů umožňuje zařadit suluguni do zdravé výživy, ale je tento sýr vhodný pro dietu hubnoucích? Přestože přínos nakládaných sýrů pro zdraví těla je již dávno prokázán, ne všichni lidé, kteří chtějí zhubnout, spěchají s jejich zařazením do svého jídelníčku.

Mnoho odborníků na výživu upozorňuje na nutnost omezit množství konzumovaného sýra. Ostatně většina jeho odrůd je kalorická. Mezi nejméně tučné odrůdy lze vyzdvihnout suluguni, které není o mnoho kaloričtější než sýry jako feta sýr, feta a ricotta.

Měli byste také vědět, jaká kritéria pro sýr je třeba vzít v úvahu, abyste jej mohli bezpečně zařadit do správného jídelníčku. Odborníci na výživu doporučují při nákupu tohoto produktu věnovat pozornost následujícím informacím.

READ
Jaký je nejlepší způsob postřiku květin?

To je nejdůležitější ukazatel sýra pro hubnutí. Nejdietnější odrůdy obsahují ve svém složení až 17 % tuku. Suluguni je klasifikován jako středně tučný sýr. Jeho ukazatel se pohybuje v rozmezí 18-25%. Proto je jeho zařazení do stravy pro hubnutí povoleno.

Dalším důležitým ukazatelem, podle kterého se vybírají produkty zahrnuté do zdravé výživy, je přítomnost bílkovin. Je základem pro růst svalové hmoty, která se podílí na procesu hubnutí nadváhy a absorbuje většinu spotřebovaných kalorií. Vysoký obsah bílkovin navíc pomáhá urychlit regeneraci svalů po intenzivním tréninku.

Suluguni má poměrně příjemnou chuť. Není moc pikantní a dost slaná. Existují uzené odrůdy tohoto nakládaného sýra. Jejich používání byste se však měli vyvarovat. Za prvé, někteří bezohlední výrobci používají k přípravě tohoto produktu chemické přísady a za druhé konzumace uzeného masa zvyšuje riziko přejídání a narušuje proces hubnutí.

Také proces hubnutí je pozitivně ovlivněn přítomností fosforu, který napomáhá funkci ledvin a snižuje bolesti svalů po cvičení. A vápník obsažený v suluguni pomáhá nejen posilovat kosti, ale také normalizovat krevní tlak. Což zase umožňuje intenzivnější kardio trénink.

Zdravé stravování: recepty se sýrem suluguni

Zdravé stravování: recepty se sýrem suluguni

Suluguni je součástí velkého množství jídel zdravé výživy. Liší se nejen příjemnou chutí, ale i vyváženým složením. Níže je několik receptů, které dokonale odhalují gastronomický potenciál tohoto produktu.

Khychiny se suluguni a bramborami

K přípravě těsta je třeba smíchat 250 g mouky, 100 ml mléka, 50 ml vody, 1 lžičku. cukr, 5 g suchého droždí a trochu soli. Dobře prohněteme, stočíme do koule a dáme na 30 minut na teplé místo. Uvařte 200 g brambor, mírně vychladněte a protáhněte mlýnkem na maso spolu se suluguni (170 g) a imeretským sýrem (30 g). Rozdrcenou hmotu dobře promícháme. Těsto rozdělte na 6 dílů. Z každého vytvarujte plochý koláč. Na polovinu z nich položíme náplň a přikryjeme druhou polovinou. Okraje zaslepíme a rozválíme na tenké vrstvy o průměru alespoň 28 cm, placky opečeme na suché, dobře rozehřáté pánvi z obou stran, střed propíchneme vidličkou nebo ostrým nožem.

Zelenina s bylinkami a suluguni

Okurky (2 ks) a rajčata (4 ks) nakrájejte na poměrně velké kousky. 100 g suluguni nakrájejte na tenké plátky. Pečlivě promíchejte. Jemně nasekejte svazek koriandru a trochu čerstvé máty. Rozdrťte bylinku se 3 polévkovými lžícemi. l. směsi rostlinných olejů (kukuřičný a sezamový). Smícháme se sýrem a zeleninovým základem. Podle chuti osolíme a opepříme.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: