Co děláte s cukrovou řepou?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Cukrová řepa jako zemědělská plodina

Jaký je obsah kalorií, složení a prvky cukrové řepy? Výhody, poškození při zneužití a kontraindikace použití. Jaká jídla lze připravit z cukrové řepy?

Obsah

  1. Složení a obsah kalorií cukrové řepy
  2. Užitečné vlastnosti cukrové řepy
  3. Škody a kontraindikace konzumace cukrové řepy
  4. Recepty na pokrmy s cukrovou řepou
  5. Zajímavosti o cukrové řepě
  6. přihláška
  7. Jaká zelenina se používá ke zpracování?
  8. Použití
  9. Odpady z výroby řepného cukru a hlavní produkty
  10. Výroba
  11. Sirup
  12. Cukr
  13. Pektin

Složení a obsah kalorií cukrové řepy

Cukrová řepa jako zdroj vitamínů

Syrová cukrová řepa má stejné prospěšné vlastnosti jako vařená. Jedná se o velmi neobvyklou zeleninu, tepelná úprava výrazně zlepšuje její chuť.

Kalorický obsah cukrové řepy je 39,9 kcal na 100 g produktu, z toho:

  • Bílkoviny – 1,5 g;
  • Tuk – 0,1 g;
  • Sacharidy – 8,8 g;
  • Vláknina – 2 g;
  • Dietní vláknina – 2,5 g;
  • Voda – 86 g;
  • Popel – 1,0 g.
  • Vitamín A, RE – 0,01 mg;
  • Vitamín B1, thiamin – 0,02 mg;
  • Vitamín B2, riboflavin – 0,04 mg;
  • Vitamin B3, kyselina nikotinová – 0,1 mg;
  • Vitamin B6, pyridoxin – 0,06 mg;
  • Vitamín B9, foláty – 13 mcg;
  • Vitamin C, kyselina askorbová – 10 mg;
  • Vitamin E, tokoferol – 0,1 mg;
  • Vitamín PP, nikotinamid – 0,2 mg.
  • draslík, K – 288 mg;
  • Vápník – 37 mg;
  • sodík, Na – 46 mg;
  • Fosfor, Ph – 43 mg.
  • Železo, Fe – 1,4 mg;
  • Jód, I – 7 mg;
  • Kobalt – 2 mcg;
  • Mangan, Mn – 660 μg;
  • Měď, Cu – 140 mcg;
  • Zinek, Zn – 450 mcg.

Kořenová zelenina obsahuje 25% celkové hmotnosti sušiny a sacharóza – 20%. Cukrová řepa je také bohatá na další sacharidy, jako je glukóza, galaktóza, arabinóza a fruktóza.

READ
Co můžete dát na kukuřici, abyste odpuzovali hmyz?

Užitečné vlastnosti cukrové řepy

Cukrová řepa jako produkt posilující imunitu

Cukrová řepa není příliš oblíbenou zeleninou. Na našem jídelníčku není každý den. Pokud neexistují žádné kontraindikace, pak to lidské tělo potřebuje. Měli by jej užívat dospělí i děti.

Výhody cukrové řepy a pokrmů, které ji obsahují:

    Pomáhá při srdečních chorobách, ateroskleróze. Tato zelenina snižuje cholesterol a zvyšuje hladinu hemoglobinu díky obsaženým mikroprvkům. Posiluje stěny krevních cév.

Škody a kontraindikace konzumace cukrové řepy

Hypotenze jako kontraindikace konzumace cukrové řepy

Je možné jíst cukrovou řepu bez omezení? A jaká je škoda při jeho používání? Jako každá zelenina by se neměla jíst, pokud máte nějaké nemoci.

Cukrovou řepu byste měli konzumovat opatrně, pokud máte následující zdravotní problémy:

    Pokud hypotenze. Červená řepa obsahuje látky, které snižují krevní tlak.

Recepty na pokrmy s cukrovou řepou

Červený boršč s cukrovou řepou

Přestože je cukrová řepa spíše průmyslovou plodinou než potravinářskou plodinou, používá se při vaření. Zelenina se používá místo cukru v dezertech. Krájí se do salátů. Boršč s cukrovou řepou má nepřekonatelnou chuť.

Recepty s cukrovou řepou:

    Recept na cukrový sirup. Používá se k přípravě sladkých pokrmů a dezertů. Nejprve je třeba řepu omýt, oloupat a nakrájet na kousky. Poté pečte na nerezové pánvi. Na 10 kg zeleniny vezmeme jeden a půl litru vody, jinými slovy, řepa by měla být pokryta tekutinou. Na dno misky položte talíř, aby se nepřipálil. Když je zelenina uvařená, vymačkáme šťávu a necháme na mírném ohni dusit do konzistence zakysané smetany. Hotový výrobek bude mít hnědou barvu a bude obsahovat přibližně 70 % cukru. 1 kg sirupu odpovídá 700 g cukru. Výrobek skladujeme ve sklenicích. Na 1 kg produktu můžete přidat 1 g kyseliny citrónové, aby nedošlo k cukru.

Zajímavosti o cukrové řepě

Moderní šlechtění cukrové řepy

Řepa se jedla od pradávna. Nejprve se pěstoval a používal jako lék. Existuje lidová legenda, že to byla cukrová řepa, která během středověku zachránila lidi žijící na Balkáně a v zemích východní Evropy.

Tato zdravá zelenina se objevila díky vědcům, kteří vytvořili nové odrůdy v roce 1747.

Proces šlechtění odrůd zeleniny obsahujících více cukru byl velmi intenzivní a vytrvalý. Od té doby se hladina cukru v některých odrůdách řepy zvýšila z 1,3 % na 20 %.

READ
Co se vyrábí ze skořápek ořechů?

Podívejte se na video recenzi cukrové řepy:

V Rusku a na Ukrajině se řepa začala pěstovat na začátku 19. století. Slavní cukroví magnáti v Ruské říši byli hrabě Bobrinskij, Leopold Koenig, Tereshchenko, Kharitonenko, Khanenko a Brodsky.

Fazole - prospěšné vlastnosti a poškození, obsah kalorií a složení

Fazole – prospěšné vlastnosti a poškození, obsah kalorií a složení

Pulazan ovoce - host z ostrova Jáva

Pulazan ovoce – host z ostrova Jáva

Valoise omáčka: výhody, škody, recepty

Valoise omáčka: výhody, škody, recepty

Klobásy v testu

Klobásy v testu

Jak rychle odstranit akné na obličeji?

Jak rychle odstranit akné na obličeji?

Dieta podle horoskopu Berana (21. 20. – XNUMX. XNUMX.)

Dieta podle horoskopu Berana (21. 20. – XNUMX. XNUMX.)

Meloun na hubnutí - sezónní strava, kontraindikace a menu

Meloun na hubnutí – sezónní strava, kontraindikace a menu

Hubnutí na svatbu za 1 měsíc!

Hubnutí na svatbu za 1 měsíc!

Všichni milujeme sladké. Sladkosti, dorty, buchty atd. K tomu všemu se používá cukr. Již z běhu historie si pamatujeme, že Egypťané ochotně pěstovali cukrovou třtinu na březích Nilu.

Ale v ruském klimatu je to nemožné. K extrakci cukru používáme cukrovou řepu. Má ale i další užitečné vlastnosti.

O těchto prospěšných vlastnostech a o tom, jak se tato zelenina používá, se bude diskutovat v tomto článku. Dozvíte se také, jak se z řepy vyrábí sirup, cukr a pektin.

přihláška

  1. Pro těžbu cukru v oblastech Evropy a Indie.
  2. Na krmivo pro hospodářská zvířata (čerstvá dužina).
  3. Pro hnojiva.
  4. Pro výrobu potravin a alkoholu (ve vzácných případech).
  5. Ve farmacii (řepné řízky).
  6. Pro posílení imunity a zvýšení hemoglobinu, celkové posílení organismu.
  7. K získání rozpouštědel.

Jaká zelenina se používá ke zpracování?

  1. Po vstupu do závodu a čištění od škodlivých nečistot se získává buničina, melasa a defekační vápno.
  2. Listy.
  3. Nasekané hobliny.
  4. Zbývající kapalina po dezinfekci a difúzi.

Použití

Použití kořenové zeleniny:

  • Aktivně nahrazuje cukr, který se z něj vyrábí. Pokud přidáte nakrájené hobliny kořenové zeleniny do kaše, kompotu apod. budou mnohem zdravější a chuť na sladké nikam nezmizí.
  • Používá se k výrobě alkoholu.
  • Kořenová zelenina se může jíst syrová, natrhaná ze zahrady a omytá.
  • Melasa se používá pro pekařské výrobky a výrobu lihu.
  • Hnojivo.

Nejvyšší využití:

  1. Ty se suší a zpracovávají na mouku nebo granule, které se pak posílají na krmení hospodářských zvířat.
  2. Po sklizni lze natě dát i v „syrové“, ještě zelené formě.
  3. Díky vysokému obsahu bílkovin jsou řepné natě užitečné i pro lidskou konzumaci. Pro tyto účely je ale lepší použít melasu, protože. je to jedlější produkt a lépe se vstřebává gastrointestinálním traktem.
  4. Hnojivo.
READ
Co ošetřuje portulaka zahradní?

Odpady z výroby řepného cukru a hlavní produkty

  • Cukr.
  • Sirup obsahující 50% cukru.
  1. Řepné řízky – řepné lupínky, jejichž obsah cukru není vyšší než 1–5 %. Používá se ke krmení hospodářských zvířat, ve farmakologii a potravinářském průmyslu.
  2. melasa (melasa) – další odpad z výroby cukru. Používá se k výrobě potravinářských kyselin, kvasnic, ethylalkoholu. Melasa se také někdy přidává do krmiva pro hospodářská zvířata, protože. má extrémně vysoký obsah kalorií.
  3. Defekační nebo defekační vápno – vápenné hnojivo. Zemědělci ji velmi milují kvůli jedné prospěšné vlastnosti. Díky ní se zvyšuje obsah cukru v řepě, zvyšuje se výnos některých plodin.

Výroba

Sirup

Výroba v továrnách:

  • Hobliny oddenku se zpracovávají v difuzním zařízení, čímž se uvolňuje difúzní šťáva.
  • Čistí se pomocí hydroxidu vápenatého, oxidu siřičitého a oxidu uhličitého.
  • Šťáva se čistí, zahřívá a jde do vakuových zařízení.
  • Vařte do obsahu cukru 55 % a 7-8 % vody.
  • Prochází odstředivkami, přičemž se získá obsah cukru 50 %.
  • Takto se získává sirup, který se následně suší a získá se cukr.

Je lepší, aby se hobliny nedotýkaly dna pánve, jinak bude mít sirup hořkou pachuť.

  1. Nastrouhejte oddenek a vložte jej do hliníkové pánve. (Někteří lidé ale dávají přednost vaření sirupu v tlakovém hrnci, protože věří, že tímto způsobem bude kvalita produktů vyšší).
  2. Na 10 kg. hobliny 1-2 litry vroucí vody.
  3. Vařte jednu hodinu na mírném ohni za stálého míchání.
  4. Poté obsah pánve ochlaďte a vymačkejte tekutinu.
  5. Tento produkt se opět zalije vroucí vodou v poměru 2:1, promíchá se a umístí se do trouby na 40 minut.
  6. Vymačkáme šťávu.
  7. Přefiltrujeme přes několik vrstev látky a vaříme na mírném ohni, aby se odpařilo, za stálého míchání.
  8. Hotový sirup nalijte do sklenic a pevně uzavřete.
  9. Pro dlouhodobé skladování (8-9 týdnů) se sirup umístí na chladné místo, nejlépe do sklepa. Nebo můžete sirup pasterizovat při teplotě cca 90°C.

O výrobě cukru z cukrové řepy, včetně domácí, jsme podrobně hovořili zde.

Cukr

  • Vzniklý sirup (viz “Syrup. Výroba v továrnách”) se opět odstředí a promyje, čímž se získají krystaly.
  • Poté se suší, čistí a balí.
READ
Co mají melouny a melouny rádi?

Pektin

  1. Kořenová plodina se čistí, suší a oddělí se dužina a extrakt.
  2. Extrakt se zahustí a pektin se z něj extrahuje ethylalkoholem.
  3. Pektin se suší.
  4. Buničina se promyje katolytem a výsledná kapalina se smíchá s extraktem.
  5. Hotový výrobek se suší.

Cukrová řepa má na rozdíl od cukrové třtiny poměrně složitou a zdlouhavou technologii pěstování. Přečtěte si na našem webu, jak dosáhnout dobré sklizně a velkých okopanin.

Cukrová řepa je užitečný produkt, který kdysi zachránil rolníky před hladem v letech neúrody., a je nyní hlavním zdrojem cukru v Rusku (více o tom, kde cukrová řepa roste, jaké podnebí a půdu „mají rádi“, čtěte zde). Tím ale jeho výhody nekončí. Oddenek se používá k léčbě, pečení chleba a výrobě alkoholu. Natě a dužina jsou u skotu velmi oblíbené. Nemusíte ale vybíhat a kupovat tento produkt v obchodě, protože si ho můžete vypěstovat sami.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: