Co dělat s ondatra?

V mnoha zemích je maso ondatry považováno za pochoutku a je drahé. Pokrmy z něj najdete v těch nejvychytřenějších restauracích. V kuchařských knihách národů Evropy, Severní a Jižní Ameriky zaujímá ondatra důstojné místo. U nás o prospěšnosti a chuti masa tohoto zvířete ví málokdo, proto není tak populární.

Muskrat

Obsah

  1. Užitečné vlastnosti masa ondatry
  2. Použijte při vaření
  3. Recepty na vaření pokrmů z masa ondatry
  4. Maso z ondatry na smetaně
  5. Lov masa pižmoně
  6. Ondatra dušená se zeleninou

Užitečné vlastnosti masa ondatry

Pokud považujeme maso ondatry za dietní produkt, pak v první řadě stojí za zmínku jeho dobrá stravitelnost pro lidské tělo. Tento údaj výrazně převyšuje i králičí maso, které je ve výživě považováno za rekordmana a lídra, pokud jde o snadnost a rychlost trávení.

Stojí za to zdůraznit skutečnost, že nejen maso tohoto zvířete je dobře stravitelné, ale také jeho tuk. To je způsobeno tím, že taje a začíná se rozpadat při teplotě +30 ° C, což jej odlišuje od jehněčího tuku a dokonce i vepřového masa. Pižmový tuk navíc obsahuje mnoho tělu prospěšných nenasycených kyselin. V hovězím, vepřovém a jehněčím tuku prakticky chybí.

V obsahu bílkovin je ondatra rekordmanem. Jejich vysoký obsah a koncentrace ve svalových vláknech se pohybuje v rozmezí 18-23 %, což je výrazně více než u tradičních druhů masa. Většina proteinů navíc patří do kategorie plnohodnotných proteinů, což je zvláště cenné pro lidské zdraví.

Blahodárné vlastnosti masa umožňují zařadit pokrmy z ondatry do jídelníčku lidí, jejichž organismus je výrazně oslabený dlouhodobými nemocemi nebo z jiných důvodů, například v pooperačním období. Je také užitečné používat při onemocněních trávicího systému, cukrovce a nadváze.

Stojí za to vědět o zdravotních přínosech masa ondatry pro muže. Ve východní medicíně je maso ondatry silným afrodiziakem a prodává se v sušené formě v obchodech a lékárnách. Jeho pravidelné užívání pomůže trvale odstranit problémy spojené s potencí a dalšími neduhy urogenitálního systému u mužů.

Použijte při vaření

Vzhled masa kožešinového zvířete nepůsobí negativní dojem. Připomíná králičí maso, jediný rozdíl je v barvě sytější a tmavší. To se vysvětluje obsahem velkého množství hemoglobulinu ve svalových vláknech.

READ
Co Ortilia jednostranně léčí?

Co se chuti týče, maso ondatry kombinuje několik chutí současně – králíka, zajíce a divokého ptáka. Má to samozřejmě specifickou chuť, ale dá se říct, že tohle je pro amatéra a fajnšmekra.

Před přípravou ondatry stojí za zvážení jeden důležitý bod – odstranění perianálních pižmových žláz, protože jsou zodpovědné za uvolňování pachové sekrece. Pokud jsou odstraněny nesprávně, maso získá ne úplně příjemnou chuť, ale i v tomto případě existuje cesta ven – jatečně upravené tělo je třeba namočit na několik hodin do studené vody a pravidelně měnit.

Namáčení kostry

Pižmoň můžete připravit různými způsoby: dusí se, vaří, smaží, griluje a peče v troubě. Ale podle myslivců a kuchařů se takové maso nejlépe zpracovává v troubě nebo na grilu. Aby však neztvrdla, je lepší ji nejprve povařit (alespoň hodinu v mírně osolené vodě). Pokud plánujete smažit maso, je vhodné ho několik hodin marinovat s kořením. Nutno podotknout, že správně připravený pokrm z masa z ondatry se perfektně hodí ke všem klasickým omáčkám.

Recepty na vaření pokrmů z masa ondatry

V Evropě a USA se pokrmy z ondatry podávají jako delikatesy. Připravují se s různými omáčkami a podávají se na lůžku z různých druhů zeleniny a se všemi druhy rýže.

Pokrmy připravené z tohoto zvířete jsou u nás považovány za netradiční a znají je především myslivci a rybáři, protože ulovit toto zvíře pro ně není těžké.

Dnes existuje mnoho jídel z tohoto masa. Všechny recepty jsou vcelku jednoduché a obsahují známé a dostupné suroviny, takže příprava doma není nijak náročná.

Maso z ondatry na smetaně

  • maso ondatry z jednoho jatečně upraveného těla;
  • bílé zelí – středně velké vidličky;
  • 200 cibule;
  • 10% smetana – 300 g;
  • 60 g rast. oleje;
  • 5-6 zubů česnek (nasekaný lisem);
  • 2 Art. l citronová šťáva;
  • 0,3 lžičky každý zázvor a muškátový oříšek (mletý);
  • směs paprik – každý pár hrášku;
  • sůl – podle chuti.
  1. Korpus předem naklepeme a osolíme. Připravte marinádu: šlehejte rostlinný olej s česnekem a kořením do hladka metličkou nebo mixérem. Na dno zapékací mísy položíme lůžko cibule nakrájené na kolečka. Navrch položte maso a zalijte marinádou, na maso pak položte dřevěné prkénko a položte na něj závaží.
  2. Maso by mělo marinovat 2-3 hodiny. Po uplynutí této doby vyjmeme z formy a na dno položíme zelné listy spařené vařící vodou. Na ně položíme velké kusy masa, zalijeme smetanou a přikryjeme vrstvou kapustových listů.
  3. Formu uzavřeme pokličkou a dusíme v troubě 1,5–2 hodiny.
READ
Jak dezinfikovat kořeny orchidejí?

Maso z ondatry na smetaně

Lov masa pižmoně

Lovecký recept je nejjednodušší, k jeho přípravě budete potřebovat:

  • jedno nebo dvě jatečně upravená těla ondatry (nakrájené na kousky);
  • 200 cibule;
  • 200 mrkev;
  • Xnum x g rostlinného oleje;
  • 2-3 polévkové lžíce. l. nízkotučná majonéza;
  • 0,5 svazku čerstvých bylinek;
  • bobkový list, pepř, sůl.

Korpus by měl být dobře omyt, namočen po dobu 3-4 hodin a nakrájen na porce. Předem připravenou zeleninu s kousky ondatry orestujte na pánvi na rostlinném oleji do hladka. Osolíme, okořeníme, přidáme majonézu, přikryjeme a dusíme 30–40 minut. Připravený pokrm bohatě posypte bylinkami. Jako přílohu můžete podávat divokou rýži, vařené brambory nebo jakoukoliv zeleninu.

Lov masa pižmoně

Existuje další známý recept na takové jídlo, který používá pouze jiné přísady:

Před vařením musí být ondatra 3-4 hodiny marinovaná s kiwi, solí a rostlinným olejem. Kiwi nakrájíme na kolečka, dáme do nádoby s masem, přidáme olej, sůl a dobře promícháme. Šťáva z kiwi poslouží jako marináda, odstraní nepříjemný zápach a maso změkne. Na rozdíl od marinády připravené s octem je tato přírodní. Nerozkládá vlákna masa, dodává pikantní chuť a nedodává pokrmu výraznou chuť a vůni.

Ondatra dušená se zeleninou

Ondatra se zeleninou je chutné a na vitamíny bohaté jídlo. Jeho složení zahrnuje:

  • kostra ondatry (500-700 g);
  • 500 ml rostlinného vývaru;
  • 1-2 ks cibule;
  • 300 g zelí (jemně nakrájené);
  • 200 mrkví (strouhaných);
  • rajče;
  • Bulharský pepř;
  • 50 g sl. oleje;
  • 150 gramů zakysané smetany;
  • sůl, směs paprik.
  1. Korpus omyjte, nakrájejte na kousky, osolte, posypte směsí koření a smažte do poloviny na pánvi. Poté vložte maso do kachního hrnce, na něj položte zeleninu: cibuli, zelí, mrkev, nakrájenou na kroužky, nakrájená rajčata a sladkou papriku. Opět osolíme, přidáme koření, bobkový list.
  2. Na misku dáme zakysanou smetanu a zalijeme horkým vývarem tak, aby zakrýval obsah kachničky asi z poloviny. Pokud není vývar, můžete použít horkou vodu, ale chuť hotového jídla bude méně bohatá.
  3. Formu vložíme na hodinu do trouby, dusíme při 180 °C. Podáváme se zeleninovou přílohou, vařeným bramborem, rýží nebo jako samostatný pokrm.

Ondatra dušená se zeleninou

Stojí za zmínku, že konečný výsledek přípravy masa pižmoně, jeho výhody a chuť přímo závisí na tom, jak přesně jsou dodržována pravidla zpracování a přípravy. Pokud je vše provedeno správně, pokrmy budou chutné a zdravé a jejich chuť bude nezapomenutelná.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: