Co dává koriandr?

Oba tyto názvy lze nalézt ve vaření, medicíně a kosmetologii. Mají mnoho prospěšných vlastností a jsou známé již od starověku. Kultura jejich konzumace je také poměrně široká – konzumují se jak na Kavkaze, tak v zemích Blízkého východu či evropských zemí. Málokdo však ví, že koriandr a koriandr jsou ve skutečnosti stejná rostlina. Jediný rozdíl je v tom, že první je semeno a druhé je rostlina (sbíraná a používaná ve své zelené formě).

Užitečné vlastnosti koriandru

Zevně je koriandr tvrdé semínko ve tvaru koule, takže si mnoho lidí plete kmín a koriandr, ale jsou to úplně jiné rostliny. Vypadají podobně, ale jen proto, že patří do stejné rodiny. Výrazně se však liší chemickým složením. Takže koriandr obsahuje následující prvky:

• tuky a oleje, které se aktivně používají pro kosmetické účely;
• kyseliny (stearová, olejová, linolová a další), které jsou pro tělo nezbytné pro stabilní a zdravé fungování, syntézu potřebných hormonů, rozpouštění nepotřebných prvků;
• vitamíny skupin A, B, C a E, což umožňuje použití rostliny pro léčebné účely;
• náhražky cukru (fruktóza a glukóza), což umožňuje jeho použití při hubnutí;
• látky prospěšné pro pokožku (například pektin);
• mikroelementy nezbytné pro normální život (železo – pro krevní oběh, vápník – pro posílení kostí, sodík, fosfor a hořčík – pro zlepšení činnosti mozku a nervové soustavy, dále draslík, který podporuje stabilní činnost srdce a kardiovaskulárního systému ).

Odborníci identifikovali následující prospěšné vlastnosti koriandru. Za prvé, tato rostlina je nízkokalorická, což znamená, že ji mohou jíst ti, kteří chtějí zhubnout. Při jeho pravidelném užívání se navíc snižuje hladina cholesterolu a cukru v krvi, což má příznivý vliv na celkovou pohodu, zlepšuje stav kardiovaskulárního systému a předchází mnoha nemocem. Doporučuje se pacientům s hypertenzí, kteří trpí srdeční arytmií, a také pacientům s vysokou hladinou krevních destiček v krvi.

Důležitou vlastností koriandru je zpomalení procesu stárnutí, protože obsahuje antioxidanty, které udržují pokožku a sliznice těla zdravé. Přítomnost antioxidantů navíc pomáhá předcházet škodlivým účinkům volných radikálů, a tím zabraňuje výskytu zhoubných nádorů u lidí.

Koriandr, petržel a některé další rostliny této čeledi obsahují adrosteron – přírodní analog hlavního mužského hormonu – testosteronu. Pravidelná konzumace těchto rostlin u mužů pomáhá zvyšovat sexuální touhu, zlepšovat výkonnost a vytrvalost a udržovat dobrou náladu. Koriandr se také používá pro lékařské účely ke zlepšení kvality spermií při léčbě mužské neplodnosti.

Koriandr se používá k léčebným účelům

Tato rostlina je také nenahraditelná pro ty, kteří chtějí zhubnout. Navzdory přítomnosti všech potřebných aminokyselin, vitamínů a prospěšných mikroelementů obsahuje koriandr malé množství kalorií. Zároveň odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, což také přispívá k procesu hubnutí.

Olej z těchto semen se aktivně používá pro kosmetické účely. Jeho pravidelná aplikace na vlasy podporuje růst vlasů a zabraňuje třepení konečků. Koriandrový olej navíc účinně vyživuje vlasové folikuly, což znamená, že zabraňuje plešatosti, která je pro muže důležitá, a dodává vlasům příjemný lesk, který již přitahuje ženy. Na bázi oleje se vyrábí různé masky, které lze použít v profesionálním i domácím prostředí.

Vlastnosti koriandru

Zelený koriandr se nazývá koriandr. Navenek se od petržele příliš neliší. Tato malá zelená rostlina dosahuje výšky 70 centimetrů. Tvar kořene připomíná vřeteno. Stejně jako petržel je stonek koriandru hladký, ale blíže k vrcholu se začíná větvit. Petržel lze od koriandru odlišit pouze chutí, tvar listů je téměř totožný.

Koriandr a petržel

Koriandr má bílé nebo růžové květy, na stonku jich bývá mnoho, což je docela krásný pohled. Koriandr kvete v červnu až červenci. Každé květenství tvoří jakýsi deštník, pro který dostaly název Umbrella. Květy se snadno opylují, takže na konci období květu si místo toho můžete všimnout plodů – semen rostliny. Mají tvar tvrdých kuliček a říká se jim koriandr (z francouzského coriandre). Plody rostliny dozrávají v červenci (pokud roste na jihu) nebo v srpnu (pokud se pěstuje v severních oblastech). Samotná rostlina je přitom docela nenáročná, nevyžaduje velkou péči, ale je jednoletá, takže se musí vysévat každý rok.

Dodatečné informace. Květy koriandru jsou vynikající medonosná rostlina; často se vysazují v blízkosti včelína, aby sbíraly dobrou sklizeň medu.

Z hlediska chemického složení je koriandr velmi bohatý na vitamíny. Zvláště důležité je, že obsahuje vitamíny skupiny PP a cholin – látku, která chrání buňky těla před škodlivými účinky toxinů a volných radikálů. Z mikroprvků rostlina obsahuje selen, mangan, měď a zinek, takže její konzumace přispívá ke stabilitě fungování organismu, zlepšení výkonnosti a koncentrace.

V dávných dobách šamani aktivně používali koriandr při svých rituálech, ale dnes se jeho hlavní použití soustředí na vaření. Toto koření milují kavkazské národy, které jsou známé svou dlouhověkostí a vitalitou, což se mimo jiné vysvětluje blahodárnými vlastnostmi rostliny:

• Koriandr má především imunostimulační účinek, proto se používá při různých zánětech způsobených působením mikrobů a infekcí. Má také antibakteriální vlastnosti, ale nenarušuje fungování jiných tělesných systémů, jako se to děje po použití umělých antibiotik. Pomáhá zastavit krvácení díky popsaným vlastnostem;
• Může sloužit jako analgetikum, pokud je bolest křečovitého charakteru, má relaxační a sedativní vlastnosti (není tak silná jako máta nebo mateřídouška, ale má pozitivní vliv na nervový systém);
• Ovlivňuje trávicí systém: používá se jako laxativum nebo choleretikum. Zároveň pomáhá odstraňovat toxiny z těla;
• Odstranění zbytečných látek spolu s potlačujícím účinkem rostliny na zhoubné novotvary činí koriandr jedním z nejúčinnějších prostředků pro prevenci tak hrozné nemoci, jako je rakovina.

Jak rozlišit koriandr od koriandru

Koriandr je koriandr, což znamená, že se od sebe neliší. První slovo se týká semen a druhé zelené rostliny. Je však třeba mít na paměti, že v podstatě stejná rostlina by měla být použita různými způsoby. Může za to nejen rozdíl v chemickém složení koření, ale také rozdíl v chuti.

Koriandr a koriandr se nejčastěji používají při vaření a můžete je koupit v běžném supermarketu, pouze v různých odděleních. První se prodává v oddělení, kde najdete koření v sáčcích, vedle černého pepře, kmínu a tak dále. Koriandr leží nejčastěji na pultu vedle greenů.

Poznámka! Někteří věří, že koriandr je petržel kvůli své vnější podobnosti, ale jedná se o zcela odlišné rostliny v chuti a chemickém složení. Nahrazení jednoho za druhé v receptech může vést k extrémně nepříjemným následkům – jídlo prostě nebude fungovat, protože nebude mít požadovanou chuť.

V asijských zemích se popsané koření přidává téměř do každého pokrmu a dodává mu zvláštní chuť.

Důležité! Aby koriandr vytvořil příjemnou vůni a chuť, doporučuje se jej nasekat. S dávkováním byste však měli být velmi opatrní, protože pokud to s objemem přeženete, pokrm se beznadějně zkazí.

Na Kavkaze se toto koření přidává téměř do každého druhu omáčky: adjika, tkemali, satsibeli. Vaření pravého pilafu, polévky kharcho nebo mrkve na „korejský způsob“ se bez něj neobejde.

Kromě chuti existují také lékařské kontraindikace pro konzumaci koriandru a koriandru:

• Za prvé, koření se nedoporučuje konzumovat lidem, kteří mají gastritidu nebo žaludeční vředy. Kyseliny přítomné v semenech a zeleni u nich mohou vést k exacerbaci onemocnění a může být dokonce vyžadována pohotovostní lékařská péče;
• Za druhé, jedním z nejčastějších vedlejších účinků nadměrné konzumace těchto koření je porucha spánku. Navíc v rozumných mezích má tato rostlina relaxační účinek na tělo a normalizuje fungování nervového systému. Aby se tedy předešlo negativním důsledkům, stačí rostlinu jednoduše konzumovat s mírou;
• Za třetí, koření mění chuť mateřského mléka, takže se nedoporučuje používat při kojení dítěte a během těhotenství, aby nedošlo k alergii.

Takže koriandr a koriandr mají mnoho prospěšných vlastností, když se používají moudře. Čerstvá rostlina má velké množství vitamínů a mikroelementů a aktivně se používá při přípravě různých pokrmů. Ze semen se vyrábí cenný koriandrový olej, který se využívá nejen při vaření, ale také v kosmetologii, neboť příznivě působí na pokožku a vlasy. Odpovědí na otázku, kterou si mnozí kladou: jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem, můžeme dojít k závěru, že to nic není. Jedná se o stejnou rostlinu, pouze semena se nazývají koriandr a stonky s listy se nazývají koriandr.

Víte, proč někteří lidé mají chuť koriandru rádi a jiní ne? A že se tato nechuť dědí? Koriandr má mnoho tajemství! Prozradíme ty nejzajímavější.

Jak se nechuť ke koriandru dědí

Charakteristická vůně je hlavním důvodem, proč lidé nemají rádi koriandr. Název rostliny – koriandr (z řeckého slova korios – „chyba“) a její oblíbená přezdívka – štěnice – vypovídá o tom, s čím si většina lidí spojuje její aroma. Viníkem zápachu je decylaldehyd neboli dekanal. Tuto těkavou látku vylučují jak brouci, tak koriandr na ochranu před škůdci.

Je zajímavé, že ti, kdo mají rádi koriandr, často necítí jeho „podpisové“ aroma a dokonce si myslí, že jeho vůně má příjemné citrusové tóny. A to je také zásluha dekanálu! Když se decylaldehyd zředí, jeho silný zápach se změní na aroma pomerančové kůry, takže estery z koriandrového lisu se používají k získání parfémových kompozic a potravinářských esencí.

V roce 2012 vědci provedli studii, které se zúčastnilo asi 15 000 Evropanů. Ukázalo se, že lidé, kteří nesnesou vůni koriandru, jsou na účinky aldehydů citlivější, a proto lépe cítí jeho aroma. Navíc gen zodpovědný za vnímání decylaldehydu může být zděděn.

To znamená, že za nechuť ke koriandru může banální genetika! A troufáme si naznačit, že i předsudky: je těžké milovat trávu, které se říká štěnice.

Tři důvody, proč milovat koriandr

Samozřejmě není vůbec nutné nutit se jíst něco, co vám absolutně nechutná. Existují však minimálně tři důvody, proč dát koriandru druhou šanci!

1. Koriandr transformuje chuť a je nezbytnou složkou mnoha jídel. Bez něj si nelze představit kavkazskou kuchyni (například polévka kharcho nebo chakhokhbili).
2. Koriandr je bohatý na antioxidanty, vitamíny A, C, K, skupinu B, minerály (vápník, železo, hořčík atd.), což znamená, že je užitečné ho jíst čerstvý. Kromě toho působí antimikrobiálně, dokáže snížit závažnost sezónních alergií, zlepšuje imunitu, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a osteoporózy.
3. Cilantro je skvělý doplněk stravy pro ty, kteří chtějí zhubnout! Kyselina linolová ve svém složení reguluje metabolismus a vláknina stimuluje činnost střev. Koriandr také pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla díky svému močopudnému účinku a charakteristické chuti: jednoduchý zeleninový salát s přídavkem koriandru lze ponechat bez soli a snížit tak riziko otoků.

Jak zmírnit aroma koriandru

Decylaldehyd se ničí tepelnou úpravou, takže se zbavíte silného koriandrového zápachu:

• přidávejte do teplých jídel – jak ve fázi vaření, tak do hotových (např. na polévku v talíři přisypte nadrobno nakrájený koriandr a dobře promíchejte);
• sušte zeleninu – v troubě nebo pod sluncem na parapetu.

V obou verzích zůstane kořeněná, kyselá chuť koriandru, ale nebude cítit žádný aldehyd.

Mnohem zdravější je samozřejmě čerstvá zelenina. Pokud chcete začít s koriandrem, nejezte celé listy a stonky, ale přidejte malé porce do salátů a nasekejte je co nejjemněji (také se rozloží aldehydy a sníží se chuť).

K čemu se koriandr hodí a do jakých jídel ho lze přidat?

česnek odstraňuje aldehydické tóny a zároveň činí chuť koriandru jasnější. Tato dochucovadla přidávejte do teplých pokrmů při jejich přípravě nebo je přimíchejte čerstvé, například do salátů. Jemně nakrájený koriandr s nasekaným česnekem můžeme posypat na maso, brambory a další zeleninu.

Maso: drůbež, jehněčí, vepřové, hovězí. Čerstvý koriandr se hodí ke každému grilovanému masu. Také se jeho chuť dobře rozvine při dušení, takže jej lze přidat při dušení jakéhokoli masa a do polévek s masovým vývarem.

Fermentované mléčné výrobky: sýr, tvaroh, přírodní jogurt, matsoni. Jogurt s česnekem a koriandrem je všestranná omáčka a slaný sýr nebo tvaroh s koriandrem a dalšími bylinkami tvoří lahodnou náplň do koláčů a placiček.

Zelenina – primárně rajčata, chilli papričky, jalapeňos – s koriandrem se kombinují jak čerstvé, např. do salátů, tak při tepelné úpravě. Kyselost rajčat odstraňuje aldehydickou vůni koriandru a pepř zdůrazňuje jeho štiplavost a kořenitost.

Vejce. Mix vajec, koriandru, česneku a sýra si jistě zamilujete. Tyto produkty můžete kombinovat do salátů nebo touto směsí plnit vajíčka. Obyčejná míchaná vejce budou chutnat zajímavěji, když navrch posypete koriandrem.

Luštěniny: čočka, fazole. Kombinace luštěnin a koriandru je oblíbená v indické kuchyni, díky čemuž jsou pokrmy pikantní a aromatické.

Obr. Cilantro mu také dodává jeho charakteristickou pikantnost. Limetka a feferonky se obvykle přidávají do rýže a koriandru.

Limetka a citron. Jejich šťáva zvýrazňuje vlastní citrusové aroma koriandru a zvýrazňuje jeho kořenitost.

Černý pepř – Ideální koření pro koriandr.

Jaké potraviny se ke koriandru nehodí?

Abych to shrnul, koriandr lze přidat téměř do jakéhokoli jídla. Existují však produkty, které nejsou s touto zelení přátelské.

Červené víno. Důvodem jsou třísloviny, které jsou v tomto nápoji hojně zastoupeny. Jejich svíravá chuť se nespojí s koriandrem a při delší tepelné úpravě (jako při dušení masa na víně) zelení zcela ztratí vůni a charakteristickou chuť.

Anýz. Jeho jasná chuť přebije pikantnost koriandru a vytvoří kakofonii chuti.

Rosemary Hodí se i k masu, ale ve společnosti koriandru dodá nevýraznou chuť – bez dřevitých tónů nebo tónů koriandru.

Tymián Nejlepší je nemíchat ho s koriandrem kvůli dřevité dochuti.

Muškátový oříšek. Jeho sladká chuť ostře kontrastuje s peprnými tóny koriandru a ruší jeho kořenitost.

Fenykl. Navzdory tomu, že je to stejně jako koriandr deštníková, společně vytvoří chuťový chaos.

Jak skladovat koriandr, aby zůstal chutný

Z krátkodobého hlediska je nejlepší uchovávat koriandr ve sklenici vody. Odřízněte konce stonků (tak budou lépe absorbovat vlhkost) a ponořte je do vody na 3-4 cm. Sklenici umístěte do lednice a vršek volně přikryjte sáčkem, aby ke koriandru mohl proudit vzduch. Tato metoda pomůže uchovat čerstvý koriandr po dobu až dvou týdnů.